Шоколадний бісквіт з чорного лісового торта слід розрізати на три частини і два шари заповнити трьома видами начинок (вишні, слабоалкогольна піна з крему та шоколадна піна з крему), аромати та форма поєднуються протягом ночі, можна прикрасити наступного дня, витратний матеріал.
Історія чорного лісового торта
Існує кілька теорій про походження шварцвальдського торта, але нитки завжди ведуть до Німеччини, і справді, там, у Шварцвальді, на картці меню кожного ресторану та кондитерських виробів, ця вершкова вишня є трохи алкогольним дивом.
Для мене наймиліша, хоча і здається малоймовірною, теорія пов’язує її з місцевими народними костюмами. Червоні китиці на капелюсі нагадують вишні, біла блузка - кремовий мус, а чорна сукня - досить темне бісквітне тісто.
 |
| джерело: Pinterest |
Приготування торта в чорному лісі
Тож спочатку потрібно спекти шоколадний бісквіт (навіть напередодні ввечері його легше нарізати шматочками, якщо він стоїть день і такий же свіжий). Для стандартного торта з 16 шматочками (обруч діаметром 22 см) тісто слід робити з 7 яєць.
Інгредієнти:
бісквіт:
Суміш з борошна 14 dkg та какао-порошку (12 dkg борошна та 2 dkg (2 столові ложки) голландського порошку какао)
начинки:
фарш: 50 дкг вишні (може бути мірелітовою або консервованою), цукор, крохмаль або ванільний заварний крем
шоколадно-вершкова начинка: 5 дл збитих вершків, 5 дкг какао-порошку, цукор, вишневий бренді
Підготовка:
- Покладіть вишні кип’ятити (якщо ми посипаємо 3-5 ложок цукру на міреліт, якщо у вас компот, це не потрібно, оскільки він уже цукристий), то давайте посипте на нього трохи крохмалю або пудингу і дайте йому перемішувати 2-3 хвилини, поки воно не загусне, також буде блищати. Дайте охолонути.
- Для приготування шоколадної частини нагрійте 1 дл вершків і розтопіть 5 дкг порошку какао (або шоколаду) з 3 столовими ложками цукру.
- Збийте 4 дл збитих вершків у тверду піну, для чого варто скористатися пінним закріплювачем.
- Вилийте вишневий бренді в одну половину вершків, а в іншу половину додайте охолоджений шоколад.
Складання торта:
Бісквіт слід розрізати на три рівні частини. Якщо у нас немає пінопластового мішка, три міцніші напр. вирізаний кінчиком пальця куточок морозильної камери також ідеально підходить для заповнення двох шарів нашими трьома типами наповнення. Заходячи ззовні всередину, ми малюємо фігури обручів з кожним кольором.
Є два правила: вишнева частина не повинна бути по краю, і один раз шоколад буде зовні, а один раз кремовий.
Нарізавши так, ви можете побачити різну начинку одна на одній:
Чорно-лісовий торт з начинкою
Чорний ліс торт завантаження
Для прикраси я використав 1 дл збитих збитих вершків, покрив бік шматочками шоколаду та прикрасив марципановими скаутами через відсутність свіжих фруктів.