¿Рецепт відвару Даші? Але як виглядає "звичайний" рецепт у цьому блозі? Але хіба це не блог cookie? Але хіба вони не просто роблять десерти? Напевно, зараз ті чи інші дуже подібні питання проходять у вас у голові. І ні, немає ні улову, ні картону, це справді «нормальний рецепт», так, мова йде про те, як зробити бульйон даші. Ні більше, ні менше.
Пояснення дуже просте, The Cookie Monster народився як блог, де можна було розміщувати рецепти, які мали для мене значення, оскільки на той час я співпрацював у Directo al Paladar, правда, це залишалося лише щотижня або кожні два тижні пробіл, або два рази на тиждень, для найсолодших рецептів, оскільки всі інші, які я писав у цьому іншому блозі. Але спочатку вони майже ніколи не були печивом, потім я зробив 100 рецептів печива, щоб надати йому трохи більше значення, оскільки блог називався саме так. А тепер я подумав, що мені доведеться знову змінити редакційну лінію блогу та ввести ще кілька рецептів.
Це може звучати дивно, але, безумовно, ми всі в підсумку звикаємо до цих рецептів. Раз на тиждень, в принципі, я буду складати «нормальний рецепт». Тобто, розумійте як нормальне, все, що апріорі не здається нормальним, бачити в цьому блозі. Щось парадоксальне, але я думаю, що це найкращий спосіб це зрозуміти. Тут пройдуть рецепти будь-яких видів, салати, макарони, рис, м'ясо, риба тощо, але також азіатські, марокканські, індійські, перуанські рецепти тощо. Все, що для мене важливо в даний момент.
Що для мене важливо? Ну, від наближення до кухні, яка в певний момент я захоплююсь, наприклад, рецепт, який містить інгредієнти, які не надто поширені, або рецепти, які просто мають щось «емоційне» для мене через їх значення або які змушують мене згадувати моменти мого життя.
[Те, що я дізнався про японську кухню мало чи багато, просто завдяки цікавості дізнатись більше про таку особливу та багату кухню, як японська. Тепер, щоб допомогти на цьому шляху, є кілька дуже цікавих книг, таких як: Японська кухня Хіроко Шимбо та Харумі щодня: 60 нових домашніх рецептів японської кухні. посилання на Amazon. У мене є обидві книги, і саме там я отримав частину інформації з поста. Вони є хорошим способом потрапити в японську кухню.]
Відвар Даші
І що ж такого особливого в бульйоні даші? З одного боку, це тип кухні (японська кухня - окрім суші -), який привертає мою увагу, а з іншого боку, він має два інгредієнти (він не виготовляється з більшою кількістю - якщо виключити воду як інгредієнт -) з того, про що я хотів би поговорити. Крім того, якщо потрібно було додати ще одну причину, даші має, як і майже всі японські страви, сторону, яка пов'язує гастрономію з дуже потужним змістом оздоровлення. Я маю на увазі, що має сенс, що ми їмо, щоб нам було добре.
Бульйон Даші - це чіткий на вигляд, не каламутний, дуже чистий рибний бульйон, який є основою багатьох інших японських страв. Наприклад, знаменитий суп місо готується на основі бульйону даші. Але його також використовують для салатів, м’яса, соусів тощо. Цей вид бульйону надає особливий аромат рецептам, які готуються з ним, а також забезпечує найголовніше, що є його поживними речовинами. Насправді на Заході ми могли б це зробити, наприклад, замінити всі ті замінники рибних бульйонів, які існують як у банках, коробках, таблетках тощо. Вони мають більш потужний аромат і в той же час нульову присутність поживних речовин.
У будь-якому випадку, його поживні речовини походять від двох інгредієнтів, з якими він виготовлений: водоростей комбу та пластівців боніто Кацуобуші, про які ми поговоримо пізніше. А тепер скажемо дещо більше про даші в загальних рядках.
Це дуже простий рецепт, Його виготовлення займає дуже короткий час, і ми також можемо заморозити його, щоб використовувати в нескінченних японських рецептах, найкраще насправді це зробити і заморозити у формочках для льоду, оскільки пізніше у багатьох рецептах використовується лише дуже мала кількість оскільки він використовується для ароматизації. У нас є два способи зробити це, швидким способом, який буде готувати з нуля або повільнішим способом, приблизно 30 хвилин регідратації водоростей.
даші Це такий надзвичайно базовий рецепт (який, на жаль, в Японії та з новими течіями кухні втрачає популярність), але я не маю на увазі основний, оскільки він простий, якщо не тому, що важливий, що є навіть два інших способи підготувати його. Даші Ічібан (перший рибний бульйон), що ми будемо робити сьогодні; Kombu dashi, бульйон, виготовлений тільки з водоростями kombu; і Нібан Даші (другий рибний бульйон). І це те, що раніше (дуже давно) було настільки дорого отримувати сухий паламуд, що ті ж інгредієнти, з якими виготовлявся перший відвар, використовувались для виготовлення другого відвару, який логічно мав би менший смак і менше властивостей.
Переваги бульйону даші завдяки Kombu та katsuobushi
Ми почнемо говорити про водорості комбу. Цей тип водоростей дуже високий (близько 1 метра), дуже листяний і широкий (від 5 до 30 см), який росте на мілководді. Вони мають темно-зелений (гідратований) колір. Висушені вони виглядають чорного кольору і покриті білим порошком, який не слід чистити чи видаляти, оскільки він має багато смаку і має багато властивостей, які перенесуться на бульйон. Ми знаходимо його, звичайно, у сухому стані. Їх сушать на сонці в період з липня по вересень в Японії. Після регідратації він має трохи слизький дотик (трохи самотній).
Між поживні речовини У ньому є дуже важливі мінерали, такі як йод, вітаміни, білки та харчові волокна (якщо ми їх їмо). Вони також містять деякі активні інгредієнти, які допомагають боротися з холестерином, гіпертонією та деякими типами раку. Щоб повною мірою скористатися цими принципами, робиться занурення водоростей у воду напередодні ввечері (2 листки довжиною близько 10 см в 1,5 літра води). Наступного ранку вода буде трохи в’язкою, і згідно з традиційною японською медициною це допомагає контролювати гіпертонію, якщо щодня випивати трохи цієї води.
Крім того, з іншого боку, бульйон даші, який виготовляється з цією водорістю, має смак, який вам здасться знайомим. Йдеться про умами, той аромат, який дає йому глутамат натрію. Різниця полягає в тому, що ця морська капуста забезпечує її природним шляхом, а отже, відвар використовується як основа в багатьох рецептах, оскільки він сприяє посиленню смаку всіх рецептів. Він також має переваги, які надає йому природним шляхом, він має всі поживні речовини, описані вище, і крім того, він не викликає алергії у людей, які страждають алергією на синтетичний глутамат натрію.
Іншим інгредієнтом, який використовується у відварі даші, є Кацуобусі, які є пластівцями паламуди, але назва не означає саме цього. Буквальне значення мало би щось на зразок того, що дає удачу воїну. І це полягає в тому, що традиційним способом протягом декількох століть ця їжа отримувала повноваження, особливо під час громадянської війни в Японії XIV-XVI століть. Те саме з Комбу, яке в деяких районах вимовляється як Кобу і є частиною слова Йорокобу, що означає "привітати".
Сухий паламуд - ще один з найбільш традиційних інгредієнтів в Японії, але в минулому він був дуже дорогим (і це не зовсім дешево сьогодні). Але він продавався цілими шматками (сьогодні це теж можна отримати, але це складно). А в будинках було кілька бритв - свого роду мандоліни, якими натерли паламбу і видалили пластівці перед тим, як використовувати їх вдома з їжею. Є документи, які свідчать про те, що він використовувався у винах принаймні з 8 століття.
Серед поживних речовин виділяється присутність мінералів, вітамінів і білків. Вони також використовуються для приготування багатьох препаратів, і коли вони використовуються у пластівцях, це свого роду додаткова приправа до рецепта, яка надає сильніший аромат та кращий смак, як підсилювач, решті страви. Раджу купувати його і використовувати практично в будь-якому рецепті. Закінчивши подавати на тарілку, посипте зверху трохи пластівців, ви побачите, наскільки вони покращують всі приготування.
Як приготувати відвар даші
Як я вже згадував раніше, це можна зробити трьома способами. Перше, що це обов’язкове проходження - це комбу-даші. Тобто, з водоростей роблять бульйон, і він тільки стане Ічібан Даші (перший рибний запас), якщо додано пластівці паламби. Пізніше, якщо ми повторно використаємо водорості та пластівці з першого бульйону, ми отримаємо Нібан Даші (другий рибний бульйон).
Дуже важливо не переборщити з часом приготування, оскільки це може призвести до помутніння бульйону, а з іншого боку гіркого, це зіпсує препарати, які ми хочемо зробити пізніше. Крім того, якщо ми хочемо повторно використати залишки для Дабана Нібана, нам доведеться це зробити відразу після Ішібан Даші.
Інгредієнти
1,2 літра води
2-3 водорості комбу довжиною близько 10 см
25-50 г кацуобуші (пластівці боніто)
Покрокове опрацювання
Ми почнемо з того, що обережно натираємо сухі водорості сухою бавовняною тканиною, лише щоб поверхнево очистити їх, якщо ми побачимо їх брудними. Їх не потрібно занурювати у воду, щоб мити, оскільки вони втрачають багато властивостей білого порошку, який вони прикріпили.
Потім ми кладемо водорості вимочуватися у воді в каструлі, де ми будемо робити відвар даші. Ми залишимо це на 30 хвилин. А потім ми доводимо його до легкого кипіння, щоб він потроху прогрівався.
Безпосередньо перед закипанням видаліть морські водорості та додайте пластівці боніто. Як тільки закипить, зніміть з вогню і дайте йому відпочити, поки пластівці не підуть на дно каструлі.
Зливаємо відвар за допомогою бавовняної тканини або кухонного паперу і даємо йому охолонути. Тримаємо відвар у холодильнику чотири дні або заморожуємо. Найкраще заморожувати його невеликими порціями в лотках для льоду. Після заморожування ми виймаємо їх і зберігаємо в харчових пакетах.