Тісто для чоу

Інгредієнти

  • 65 г цільного молока
  • 65 г води
  • 2 г дрібної солі
  • 65 г вершкового масла кімнатної температури
  • 70 г звичайного борошна
  • 120 г яєць - приблизно 2 середніх яйця -

Підготовка

у кожному рецепті, який ви робите, ви побачите пояснення форми, випічки, начинки та глазурі, якщо це можливо.

рецепт

Посуд

Електронна вага

У випічці це важливо. Це не дорого, і ви завжди повинні мати його під рукою, щоб зважити наші інгредієнти. Я також зважую рідини, тому в моєму рецепті вони виражаються в грамах, тому що мені зручніше все зважувати, ніж зважувати тверді речовини та вимірювати рідини. Моє це.

Чаша

Збивати яйця перед тим, як їх включити, а також додати їх у тісто, якщо у вас немає Thermomix або міксера, і ви повинні робити це вручну.

Гнучкий шпатель

Вкрай необхідно зробити це тісто.

Хороший антипригарний деко

Нижче, у розділі випічки, я поясню, чому.

Піч

Найкращі результати досягаються за допомогою електричної духовки та повітряного верху та низу.

Каструля хорошої якості

Важливо, щоб випічка з тіста не пригоріла при її виготовленні. Я вже давно користуюся цим.

Кондитерська сумка

Суттєвий. Я використовую ці одноразові пластикові: вони дуже зручні.

Форсунки

Основи того, як сформувати випічку з цуксу та перетворити її на смачні еклери, профітролі чи шукети. Основними з них є:

Éclairs Chouquettes Голова релігієнтів Тіло релігієз
Насадка Номер 12 Номер 8 або 10 Номер 5 Номер 8

Нумерація збігається з діаметром гирла в міліметрах.

Поради

Це дуже важливо:

Підсушити тісто

Тобто те, що описано в номері 3 версій вручну та для змішувача, або в номері 2 версії для Thermomix.

Додати яйця

Більш ніж дуже важлива остання фаза, коли яйця додаються в тісто. Саме це визначає успіх чоу. Кількість яєць, які потрібно додати в рецепт, дуже вузьке, але це не точно. Це багато в чому залежить від початкового кипіння - якщо переборщити, все одно доведеться додати трохи більше яйця, щоб компенсувати втрату рідини - і це також залежить від ступеня висихання. Але не хвилюйтеся! Ваші перші результати будуть хорошими, але якщо ви потренуєтесь, ваше око буде розвиватися, і ви отримаєте ще кращі результати. Також краще додавати їх потроху, тому що якщо ви перейдете туди, виправлення неможливе, окрім як почати спочатку.

Існує два тести, щоб дізнатись, чи добре ви зробили:

Тест шпателем

Це допоможе вам дізнатися, чи добре зроблено тісто:

  • Якщо ви взяли шпатель трохи тіста, і він добре прилип до нього, а потім чітко розпався, відокремившись і залишивши лише трохи прилиплого до шпателя, це добре.
  • Якщо ви піднімаєте шпатель з тістом, і воно з нього не відривається, потрібно додати ще трохи збитого яйця.
  • Якщо тісто відразу вислизне з лопатки, ви додавали яйця!

Пельменний тест

Ще один тест, щоб перевірити, чи ідеальне ваше тісто. Візьміть ложкою трохи тіста і поставте на тарілку. Якщо воно тримається так, як ви його залишили, це ідеально; Якщо воно кришиться і подрібнюється, ви витратили яйця!

Запечена

Під час випікання рідина випаровується, чоу розширюється, і магія полягає в тому, що вони надуваються, а також утворюють на поверхні скоринку, яка робить її порожнистою всередині, готовою до заповнення, як тільки охолоне, і золотистою та хрусткою зовні. потріскана поверхня.

  • Покладіть свої шматочки на антипригарний деко відсутність паперу для випічки. Якщо ми покладемо його, він поглине частину вологи, і вони будуть менш хрусткими біля основи. Якщо ваш лоток не прилипає, що ви збираєтеся робити, вам слід покласти папір, бо якщо вони не збираються липнути.
  • Розміщуючи їх, робіть це в шаховому порядку і залишайте між ними близько трьох сантиметрів, щоб повітря добре циркулювало.
  • Я не люблю випікати два деко одночасно, я думаю, що результати нерівномірні.
  • Коли готування закінчується - не раніше - відкрийте щілину у дверцятах духовки, щоб накопичена волога вийшла назовні, і вона добре закінчила сушіння.

Це тісто також можна смажити; ми побачимо це в рецепті.

Я розповім вам речі про начинку та глазур в іншому дописі, на додаток до пояснення у рецептах, якими я ділюсь.

Останні сумніви

Чому ...?

  • ... мої чоу здулися, коли я дістав їх із духовки?
    Вони були погано пропечені.
  • ... мій смак на смак і запах дуже нагадує яйця?
    Ви спекли їх недовго.
  • ... мій чоу не надувся?
    Тісто має зайве яйце, або ви занадто рано відкрили духовку.
  • ... у моєму тісті є грудочки?
    Ви додавали борошно, коли рідина була недостатньо гарячою - це не дуже важливо, якщо вони невеликі, грудочки навряд чи будуть помітні -.

Я все дізнався в:

  • Школа кухні Ален Дюкасс
  • École Lenôtre
  • Еклери, Маріанна Маньє-Морено