Ми рідко зустрічаємо таку кількість варіантів кулінарної фантазії, як у мисливській кухні.
Дичина - рідкісний вид м’яса. Смак її залежить не тільки від виду виловленої дичини, але і від періоду її вилову. В іншому випадку м’ясо оленів, виловлене наприкінці серпня, має інший смак, інакше, коли його ловлять під час сезону ревіння. Однак шеф-кухар завжди справляється.
Підхід:
Очищене, вимите оленяче м’ясо очищаємо беконом. На розігрітій олії ретельно обсмажте солоне і приправлене м’ясо з кожного боку. Виймаємо смажене м’ясо і відкладаємо в сторону. У хліб кладемо нарізану кубиками цибулю, селеру та моркву. Обсмажте до кашоподібної маси та додайте лавровий лист, ялівець, гірчицю, рашу, цукор. Ретельно перемішайте і залийте бульйоном (водою). Покладіть в цей бульйон смажене м’ясо і варіть до м’якості близько 2 годин. Після приготування витягніть м’ясо і наріжте його рівними порціями. Приправте соус лимонним соком, оцтом, сіллю, спеціями та цукром. Змішуємо ароматизований соус і дрібно проціджуємо. Влийте в готовий соус вершки, перемішайте і дайте йому варитися близько 20 хвилин. Після приготування відкладіть соус і ми можемо подавати до столу. Подавати з карловарськими варениками, компотом з журавлини або ярабіну.
Наша порада:
Це традиційна страва, в якій смак соусу та приготування відповідного гарніру мають вирішальне значення. Карловарські пельмені створюють чудову традиційну гармонію смаку.
Інші рецепти ви можете знайти на веб-сайті Varecha.sk
Текст: Катаріна Седлакова для журналу Pravdy
Їжу приготував: Петро Дуранський з винного бару та магазину Elesko у Братиславі
Фото: Іван Маєрський для "Правди"