Шеф-кухар Пенья
- Артишоки з Тудели де Дуеро
- Петрушка
- М’ясо сушене
- Картопля
- Вершки
- Вершкове масло
- Чорний часник
- Восьминіг
- Паросток гороху
- Манго
- Оливкова олія екстра вірджин
Для артишоків
- Режим: паровий
- Температура: 95 ºC
- Вологість: 100%
- Час: 5 хвилин
Для восьминога
- Режим: паровий
- Температура: 70 ºC
- Вологість: 100%
- Час: 7 годин
Для ривків
- Режим: змішаний
- Температура: 100 ºC
- Вологість: -100%
- Час: 3 години
Розробка:
Для артишоків
Очистіть артишоки і помістіть у воду з пучком петрушки. Злийте і помістіть у вакуумні пакети з струменем EVOO та сіллю. Вакуумуйте 99-процентним ущільнювачем iSensor і випікайте у духовці mychef evolution при парі 95 ° протягом 5 хвилин, виймайте та швидко охолоджуйте. Пройдіть сітку під час переходу.
Для пармен’є
Почистіть і наріжте картоплю, обсмажте на вершковому маслі з чорним часником і додайте крем до покриття, варіть на повільному вогні, поки картопля не стане м'якою. Пропустіть через блендер, процідіть і виправте сіллю і чорним перцем.
Очистіть і виріжте ноги восьминога, розтягніть у вакуумному мішку, упакуйте пакувальник iSensor 100% і готуйте в духовці mychef у паровому режимі при 70 ° С протягом 7 годин. Вийміть, остудіть, наріжте кубиками, процідіть і залиште бульйон для покриття.
Для ривків
Висушіть нарізаний на товсті скибочки шматочки в духовці mychef при 100º протягом 3 годин і пропустіть через блендер до стану порошку.
На завершення наріжте стигле манго кубиками і додайте паросток гороху.
Покриття:
Покрийте основу тарілки парментерієром з чорного часнику. Покладіть в центр готові артишоки на решітку. Прикрасьте країною відривного, нарізаного кубиками манго та восьминога і, нарешті, паростком ніжного горошку.
Підпишіться на розсилку
Новини, нові продукти mychef, рецепти та багато іншого