рецепт

Шеф-кухар Пенья

  • Артишоки з Тудели де Дуеро
  • Петрушка
  • М’ясо сушене
  • Картопля
  • Вершки
  • Вершкове масло
  • Чорний часник
  • Восьминіг
  • Паросток гороху
  • Манго
  • Оливкова олія екстра вірджин

Для артишоків

  • Режим: паровий
  • Температура: 95 ºC
  • Вологість: 100%
  • Час: 5 хвилин

Для восьминога

  • Режим: паровий
  • Температура: 70 ºC
  • Вологість: 100%
  • Час: 7 годин

Для ривків

  • Режим: змішаний
  • Температура: 100 ºC
  • Вологість: -100%
  • Час: 3 години

Розробка:

Для артишоків

Очистіть артишоки і помістіть у воду з пучком петрушки. Злийте і помістіть у вакуумні пакети з струменем EVOO та сіллю. Вакуумуйте 99-процентним ущільнювачем iSensor і випікайте у духовці mychef evolution при парі 95 ° протягом 5 хвилин, виймайте та швидко охолоджуйте. Пройдіть сітку під час переходу.

Для пармен’є

Почистіть і наріжте картоплю, обсмажте на вершковому маслі з чорним часником і додайте крем до покриття, варіть на повільному вогні, поки картопля не стане м'якою. Пропустіть через блендер, процідіть і виправте сіллю і чорним перцем.

Очистіть і виріжте ноги восьминога, розтягніть у вакуумному мішку, упакуйте пакувальник iSensor 100% і готуйте в духовці mychef у паровому режимі при 70 ° С протягом 7 годин. Вийміть, остудіть, наріжте кубиками, процідіть і залиште бульйон для покриття.

Для ривків

Висушіть нарізаний на товсті скибочки шматочки в духовці mychef при 100º протягом 3 годин і пропустіть через блендер до стану порошку.

На завершення наріжте стигле манго кубиками і додайте паросток гороху.

Покриття:

Покрийте основу тарілки парментерієром з чорного часнику. Покладіть в центр готові артишоки на решітку. Прикрасьте країною відривного, нарізаного кубиками манго та восьминога і, нарешті, паростком ніжного горошку.

Підпишіться на розсилку

Новини, нові продукти mychef, рецепти та багато іншого