Радість від випічки ... насолода від кулінарії ... бажання творити ...
Опубліковано: 11.01.2011 тут: Хліб та випічка
Це день народження, не будь-який, Karcsi, 3-й день народження моєї закваски. Зараз багато хто з вас може подумати, що мене тягне, з одного боку, через те, що в цьому особливого, а з іншого, як я міг доглядати закваску вже 3 роки.
Ну, я не кажу, що мені більше не набридає щоденне годування, погодьтеся, у ці дні людині краще зробити, ніж церемоніально виймати терези, виймати точно, додавати точно, змішувати добре, поверніть його на місце наступної ночі до годування.
Чому я все ще маю справу з цим, незважаючи на все це?
Бо воно того варте.
Коли мій власний квашений хліб розряджається, і через своє нетерпіння я ріжу його ще тепло; Я змащую його домашнім варенням з виноградно-айвової їжі і з’їдаю свою першу скибочку хліба, на той момент я не можу бути вдячним собі за те, що я вніс у життя свою власну закваску 3 дні тому, в цей день, і маю змогу її годувати кожну вночі, щоб його можна було поновлювати знову і знову і не ламати.
Не кажучи вже про те, що цей хліб залишається хлібом навіть через 3 дні, на відміну від крамарів.
Мій рецепт базувався на рецепті Лімари 3 роки тому. Потім я завжди трохи його допрацьовував, формував, модифікував, поки не був створений хліб, який у нас є Хліб. Я знаю, що суть заквасного хліба полягає в тому, щоб дозрівати тісто дуже довго, але якщо ми допоможемо в роботі закваски з невеликою кількістю дріжджів, вони разом зроблять щось чарівне, і свіжоспечений хліб буде схожий на мрію.
Так, зараз у мене поетичний настрій ... 🙂
Так чи інакше, за пів дня до того, як хліб буде готовий, але, як я вже казав, це варто всіх зусиль.
Отож, відколи я розробив цей рецепт таким чином, я навіть ніколи його не модифікував, для нас випікається ідеальний хліб з хрусткою скоринкою, м’якою оболонкою з м’яким маслом і дуже ніжним запахом.
Останнім часом, через те, що у мене закінчується вечірній ентузіазм, і багато разів мені не хочеться годувати, я знайшов спосіб зберегти собі кілька каналів.
Влітку я знаходжу найхолодніший куточок комори, зберігаю там, і тому досить годувати його кожні два дні, не буде проблем. А взимку я маю робити ще кращі справи, прямо на хорошому холодному кам’яному камені, в одному кутку це дуже добре в собі і досить годувати його 1-2 рази на тиждень.
За відсутності комори, звичайно, рішенням є холодильник, його також можна зберігати там, час від часу виймаємо, годуємо, щоб отримати новий крафт, а коли хочемо спекти, ми залиште закваску в хлібі при кімнатній температурі.
Що ж, після цього гарного тривалого вступу, тепер з’являється рецепт хліба з шипшини, як я це роблю:
Інгредієнти для фази 1
- 110 г житньої ковбаси
- 55 г житнього борошна грубого помелу
- 55 г хлібного борошна
- 110 г води
Інгредієнти для фази 2
- 60 дкг хлібного борошна
- 1 горбата картопляна стружка
- 1 дкг дріжджів
- 3,5 дл води
Інгредієнти для фази 3
- 3 ч. Ложки солі
- велика кількість 1 чайної ложки соняшникової олії
Підготовка
• Закваска активна, якщо її структура пухка і перфорована, помітно збільшена в обсязі.
• Завжди використовуйте стоячу воду, а не свіжу воду з-під крана, оскільки хлор вбиває закваску.
• Пара піднімає (вирощує) хліб до того, як скоринка випечеться.
• Після того, як я поклав хліб, я посипаю ще кілька обгортань води навколо хліба, тому що наша піч досить стара, проста газова піч.
• Хліб не розтікається від манної крупи. (Якщо, звичайно, ми не зреагували.)
• Скільки вона поглинає води, залежить від борошна. Я використовую борошно з білого хліба з Тоткомлоса, цього 3,5 дл води цілком достатньо.
Французькомовні металеві тримачі для інструментів у фоновому режимі - від Vivre. Це дуже супер веб-магазин, кожен день проводяться нові акції та нові товари, які завжди можна замовити лише на кілька днів, але продукти час від часу повертаються, тому не варто засмучуватися, якщо у вас немає саме що ти хочеш або сумуєш. Ви повинні стерегтись і рано чи пізно отримати його знову.
Ви повинні зареєструватися, щоб побачити продукти. Якщо ви зареєструєтесь за цим посиланням, ви отримаєте бонус на суму 1700 форинтів, який буде вирахувано при першій покупці. Безумовно, варто скористатися цим, оскільки можна замовити не тільки кухонні речі, а й обладнання для ванних кімнат, аксесуари для вітальні та саду, прикраси та навіть дуже класні дитячі іграшки; все у всіх стилях: модерн, вінтаж, ретро тощо. 🙂
Не забудьте слідувати у Facebook теж, щоб першим дізнатися про новини, нові рецепти та нові відео!
В Instagram я поділюсь ще більшим вмістом!
Якщо вам подобаються відео з рецептами, На моєму каналі Youtube ви знайдете багато, а вміст постійно поповнюється новими.
Щиро дякую за всі підписки та лайки!