Ферран Імедіо
09 жовтня 2014 р
Девід де Хорхе мала велику проблему. Величезний. Чудово. Він важив 267 кіло. "Кошмар", - згадує він про себе. І він любить їсти. І їсти. Тож схуднення було проблемою, потребою особливих труднощів. Але його дисциплінованість і бажання покласти край ожирінню дозволили йому досягти 130 кілограмів у процесі, який ще не закінчився. Тому що він продовжує боротися з масштабами. І виграти його. Як? З дієта для схуднення, але смачна.
Будьте обережні, не все було дієтою. Він пройшов через операційну, щоб отримати шлунковий балон, тому йому довелося скинути 50 кілограмів. Але попереду у нього була робота, тому він дотримувався дієти, як він висловлюється але смачні страви для схуднення. І це спрацювало для нього, бо з тих пір він скидав кілограми, не відмовляючись насолоджуватися багатими, багатими стравами, як сказав би його друг. Карлос Аргіньяно. Тож балакучий і популярний кухар (найпосередніший з Евскаді завдяки програмам типу "Робін Фуд‘) Спілкувався зі своїм другом та партнером Мартін Берасатегі запустити книгу 'Понад 100 рецептів для схуднення, але смачних‘(Debate), збірник формул, які працювали для нього.
Гортаючи том, сервер, якому пощастило бути струнким і йому не потрібно худнути, хоче спробувати багато пропозицій. Ось декілька: салат, суп, овоч, риба, м’ясо та “напій” (дуже погано Хорхе ледве щось пропоную з алкоголем, тому що якщо ви візьмете вермут для схуднення, я зроблю вам пам'ятник).
ОДЯГАНИЙ ОКТОМУС І АРТИКОМИ 12 консервованих артишоків 1 товсте варене щупальце восьминога 1 зубчик часнику 11 жмень маленьких каперсів Оливкова олія Хересний оцет 1 жменя руколи 1 шарлотка дуже тонкими смужками Паприка Ла-Вера Сіль і перець
Розріжте артишоки на дошки на четвертинки і покладіть їх у миску. На столі виделкою подрібніть часник і покладіть його в банку з каперсами, олією, оцтом, сіллю, перцем і струсіть. Наріжте восьминога на медальйони і додайте їх у миску. Додати заправку в миску і перемішати. Потім покладіть восьминога та артишоки на тарілку. У ту ж миску одягніть руколу та шарлоту і полийте їх салатом. Полийте решту заправки з банки і посипте паприкою.
СУП МАРТИНА КЛЕЙН 2 яловичих хвоста, розрізаних на суглобах, знежирених 3 цибулини, 1 ароматичний букет (чебрець, білий цибуля-порей, лавровий лист, стебла петрушки) 15 горошин чорного перцю 2 гвоздика 1 паличка селери 3 моркви, очищена 3 ріпи, очищена 3 невеликих картоплі очищеної солі
На сковороді чорніємо навпіл ріпчасту цибулю, плоско. Додайте ріпу і коли вона закипить, процідіть і остудіть. Додайте цибулю, гілочку, горошок перцю, гвоздику, селеру та сіль. Варити на повільному вогні близько трьох годин. Зв’яжіть селеру, моркву, ріпу лізом і додайте їх у казан за годину до закінчення часу варіння та картоплі. Покладіть подрібнене м’ясо та овочі на дно великої миски і залийте гарячим бульйоном.
ХВИЛЮЮЧІ ОВОЧІ 2 цибулини-цибулини тонкими смужками 2 цибулини-шалоту тонкими смужками 5 зубчиків часнику, нарізаний скибочками 1 жовтий солодкий перець тонкими смужками 4 свіжі гілочки чебрецю 1 щіпка гострого чилі 1 невелика склянка білого вина 1 щіпка меду 200 мл консервованих помідорів соус 4 промиті цілі стиглі помідори 1 шматок гарбуза очищеного гарбуза 2 промиті цілі гарні баклажани Оливкова олія Сіль Сіль мелений перець
Духовка на 200ºC. У широкому низькому горщику пасеруйте цибулю, цибулю-шалот і часник. Додайте перець і чебрець, і дайте йому зваритися. Тим часом на дошці розріжте на дві частини помідори, кабачки та баклажани, а плоскою частиною, спрямованою до дошки, наріжте на трохи широкі половинки скибочок. Додайте маленькі кінчики баклажанів, помідорів і кабачків до овочевого бульйону, який тушкується. Додайте до обсмаженого цибулі чилі та біле вино та зменште. Потім додайте мед і томатний соус і перемішайте. Помістіть помідори, кабачки та баклажани поверх овочевої основи, на сковороду, яка піде в духовку, на корону, чергуючи та заповнюючи отвори. Щедро посоліть і поперчіть і поставте в духовку приблизно на 40 хвилин.
ЯЙЧИНА З ЯБИЦАМ 2 яйця 1 щіпка вершкового крему 0% 1 щіпка оливкової олії Сіль і перець Товстий шматочок темного підсмаженого хліба Нарізаний копчений лосось Пророщений крес-салат
Збийте яйця з сіллю, перцем і вершками. Додайте їх у соте і згортайте на водяній бані, не припиняючи бити їх вудилищем. Коли вони стануть кремовими, додайте олію. Розбийте хліб на два трикутники і викладіть їх на тарілку. Розкладіть яйця, лосось та крес-салат.
КРУЖКИ З ЧЕСНИКОМ ‘ДЕЛЮКС 750 г досить густих якісних креветок 1 щіпка коньяку 1 пучок свіжого листя петрушки 6 зубчиків часнику Оливкова олія першого віджиму 1 кайен 1 жменя листя петрушки Сіль
На сковороду додаємо щіпку олії і обсмажуємо шкаралупу креветок, розтираючи їх дном пляшки. Подрібніть два цілих зубчики часнику, листя петрушки і додайте їх до соусу в ступці. Додайте коньяк і щіпку води і кип’ятіть кілька хвилин і процідіть, добре натискаючи каструлею, щоб отримати сильно концентрований сік. Приправити очищені хвостики креветок. Крупно нашаткуйте жменю петрушки. Наріжте нарізку решти чотирьох зубчиків часнику та додайте їх у каструлю з оливковою олією та кайєном. Доведіть до слабкого вогню і, як тільки часник почне танцювати, додайте креветки з концентрованим соком і вимкніть вогонь. Накрийте тарілкою і дайте їй відпочити хвилину. Розкрийте і посипте петрушкою.
ЕКЗОТИЧНЕ КУРЯ 4 курячі стегна без шкіри без шкіри 1 зелена цибуля, тонко нарізані 2 зубчики часнику, подрібнений 1 шматок імбиру 10 см 4 ендівія 2 зелені лимони 1 крапелька соєвого соусу 1 гілочка коріандру 1 крапелька кунжутного масла Оливкова олія Сіль
Наріжте ендівію широкими смужками. Наріжте імбир тонкою соломкою. Наріжте курку на дошці широкими смужками. Сковороду розігріти з оливковою олією, підсмажити курку і злити на тарілці. У цих же жирах підсмажте цибулю, часник, імбир, додайте ендівію і соте. Очистіть живий лимон і виріжте клинки. Додайте курку до соусу з соєвим соусом, лимоном і соком одного лимона. Виправити приправу, коріандр і кунжутну олію з вогню.
Примітка: в кінці соте ми можемо додати всі види залишків з холодильника, такі як білий рис, брокколі або варена цвітна капуста, рататуй, часникові гриби або все, що ми хочемо повернути до життя.
САНГРІЯ для схуднення 1 апельсин 1 жменя цільнозернового винограду 1 жменя малини 1,5 літра несолодкого винограду або чорниці 200 мл апельсинового соку 100 мл лимонного соку Халк лід
Очистіть апельсин від шкірки і наріжте шматочками, додавши виноград і малину в глечик. Влити соки, лід і розмішати.