унікальний аромат

Це дозволяє продовжити життя продуктам і надає їм кислотний смак і дивовижні нюанси. Незважаючи на те, що це не вимагає великого досвіду, йому потрібно знати деякі рекомендації

Інші звичні та основні методи співіснують із сучасними кулінарними техніками для приготування деяких гастрономічних препаратів, таких як соління. Це базується на варінні інгредієнтів у оцет, олія, лавровий лист, розчин для вина та спецій. Завдяки цьому ми продовжуємо життя їжі і, водночас, надаємо їй смак більше кислоти, а також незвичайні нюанси та аромати. Це не новий винахід, оскільки його застосовували в Стародавній Персії, де раніше його виготовляли лише з м’ясом. Однак метод, яким ми зараз домінуємо в Іспанії, успадкований від арабська, який включив паприку в суміш інгредієнтів, а також застосував її до м’яса. З іншого боку, перша письмова довідка про маринування знаходиться в 'Книга тушонки', написана в 1525 р Руперто де Нола, на сторінках яких він коротко описує розробку "escabeig a peix fregit" і вказує на те, що його зазвичай вживають холодним, але гарячим - це не погано.

насичений

Хоча багато закусочних були приголомшені латиноамериканським севіче, який також грати з печією щоб доставити радість небі, правда полягає в тому, що маринуванню не надто заздрити. На відміну від цієї міжнародної страви, в якій використовується кислотний лайм або лимон, у нашій техніці використовується оцет. Як ми вже бачили, оцтова кислота містять зберігати їжу на довший час і надає їм кислого смаку, а також нових ароматичних та смакових якостей.

Інгредієнти

Багато людей, як правило, асоціюють соління риба, будучи синіми фаворитами для цієї процедури. Однак він також охоче допускає овочі, фрукти, овочі та навіть м’ясо, особливо дичину для них смакова інтенсивність. Так само ми можемо знайти це в холодний варіант, вищими представниками яких є, можливо, анчоуси, і гаряче, саме на цьому ми зупинимося.

Незважаючи на те, що воно виготовляється з рибою, воно допускає овочі, фрукти та м’ясо, особливо дичину, завдяки своїй інтенсивності смаку

На додаток до регіональних традицій та архаїчних перекладів рецепта, існує безліч інших способів маринувати, як універсальної формули не існує. Так само, слід враховувати, що кожна їжа має свої органолептичні характеристики, тому ми повинні адаптувати пропорції інгредієнтів якщо ми хочемо отримати від цього максимум користі. Загалом, соління містить дві частини олії, одну з оцту, солі, два-три лаврових листа, горошок перцю, часник та овочі за смаком - наприклад, кабачки, моркву, цибулю-порей або помідор.-.

Техніка

Застосовуючи маринування на практиці, необхідно мати на увазі деякі настанови якщо ми хочемо досягти смачне закінчення.

Класичний рецепт: маринований тунець

Інгредієнти:

  • 800 г нарізаного скибочками свіжого тунця
  • 3 моркви
  • 2 цибулини
  • 1 кабачок
  • 5 зубчиків часнику
  • 150 мл яблучного або винного оцту
  • 300 мл оливкової олії першого віджиму
  • 2 лаврових листа
  • Розмарин і чебрець
  • Чорний перець горошком

Розігрійте в каструлі оливкову олію і часник. Коли диму, Знімаємо його з вогню і обсмажуємо скибочки тунця. Потім додаємо моркву, цибулю, залишилися зубчики часнику і кабачки Жулієн, крім перцю і лаврового листя; і ми варимо із залишковою температурою, поки масло не охолоне. Нарешті, ми додаємо оцет, розмарин та чебрець і даємо йому відпочити три-чотири години.