ОТЕ, ЯК ВИ ПОВИННІ ГОТОВИТИ ТЕЛЯТИНУ

Приготування м'яса багато в чому залежить від смаку кожного з них, але є помилки, яких ніхто не повинен допускати, якщо вони не хочуть в результаті жувати твердий або приготовлений стейк

Яловичина на грилі - один з найпопулярніших препаратів нашого дня. Досить мати шматок м’яса, сковороду або сковороду, трохи олії (що навіть не обов’язково) та щіпку солі, щоб отримати просту та вишукану основну страву. Але, незважаючи на те, як просто це зробити, ми зазвичай робимо помилки які роблять наше філе жорстким, виділяють багато води або залишаються холодними.

ідеальний

Само собою зрозуміло, що приготування м’яса багато в чому залежить від смаку кожного з них, але якщо ми хочемо домінувати над цим основна техніка приготування їжі Ми повинні навчитися правильно підбирати нарізку для кожного випадку і дотримуватися ряду правил для смаження її на грилі - пам’ятайте, філе не готується, не обсмажується і не смажується на грилі -.

Який шматок вибрати

Наскільки ми довіряємо своєму Різник, Нам не слід іти по життю, просячи “пару стейків”, не зупиняючись, думаючи про те, з якого шматка яловичини вони походять. Щось ще важливіше, якщо ми купуємо вже розфасоване в нашому супермаркеті м’ясо, яке, пам’ятайте, зазвичай дорожче -.

Для приготування їжі на грилі, що стосується нас, ми повинні вибрати надрізи, що відповідають філе, корейці, відбивним, голці (з якої зазвичай добувають стандартне філе або "філе бідного чоловіка"), кришці, прикладу та, залежно шматка, задушити.

Якщо ми не будемо обережні, ми можемо повернутися додому з парою спідничні стейки, черевна область корови, яка використовується для пасіння та приготування їжі, але ніколи для гриля. Не всі порізи однаково хороші: поперек і філе - найкращі ділянки телятини, щоб зробити таким чином, але, звичайно, вони також найдорожчі.

Окрім різноманітних розрізів, у нашій м’ясній крамниці ми також знайдемо різні види яловичини, які дуже легко сплутати.

Будь-яка корова, самець чи самка, зарізана віком не менше 4 років, може бути позначена як "віл". Переважна більшість - "старі корови"

Те, що ми зазвичай називаємо загальною назвою "телятина", - це м'ясо корів, які ще не досягли одного року життя, зокрема їх забивають у віці від 8 до 12 місяців, тому колір їхнього м'яса рожевий. Технічно це відомо як "Річне м'ясо".

Хоча це зустрічається рідше, у м’ясників ви також можете знайти "Біла телятина", що це походить від тварини, чоловічої чи жіночої статі, яка споживала лише молоко і була принесена в жертву до 8-місячного віку; Y телятина "молодого бика", Від 14 місяців до 3 років, червоніший та ароматніший.

Складніше розрізнити вол –Кастрований бичачий самець–, стара корова –Самки, яких вилучають з виробництва молока, відгодовують протягом декількох місяців і забивають– і бик –Некастрований бичачий самець. Різні нарізки цих видів м’яса, такі як корейка чи риба, високо цінуються, але насправді вони не такі, як називаються. Будь-яка корова, самець чи самка, зарізана віком не менше 4 років, може бути позначена як "віл". А насправді переважна більшість - це «старі корови». Можна знайти шматки справжнього вола старше 7 чи 8 років, присвячені стрільбі та роботі в полі, що забезпечує їм дуже якісне м’ясо. Але якщо ми хочемо забрати їх додому, нам доведеться охоче послабити гаманець.

Ці типи «старих» шматочків відрізняються тим, що їх жир має жовтуватий відтінок, чого не повинно відбуватися у телятини, жир якої повинен мати кремово-білий колір.

Як приготувати м’ясо

Щоб добре приготувати стейк, потрібно дотримуватися цих трьох золотих правил.

1. М’ясо ніколи не повинно бути холодним.

Перше правило, про яке ми повинні завжди пам’ятати, - це те, що м’ясо перед тим, як готувати, має бути кімнатна температура. Якщо ми готуємо стейк, коли він виходить з холодильника, неможливо буде, щоб він був соковитим, оскільки м’ясо не буде готуватися рівномірно.

2. Праска повинна бути дуже гарячою

Хоча ідеальним інструментом для приготування м’яса на газовій або керамічній плиті є сковорода, це також можна ідеально зробити на сковороді. Головне, щоб було якомога спекотніше. Якщо шматок, який ми будемо готувати, є залишки жиру, ідеально використовувати це для розповсюдження тарілки. Якщо ні, то слід додати кілька крапель оливкової олії. Він починає горіти близько 200 градусів, отже, ідеальним є додавання м’яса безпосередньо до досягнення цієї температури.

3. Треба просто обійти

М'ясо завжди слід робити спочатку з одного боку, а потім з іншого. Це здається безглуздим, але багато людей займаються запамороченням філе, пропускаючи кожну сторону кілька разів через решітку, що змушує шматок втратити всю соковитість.

готовість Це питання смаку і сильно варіюється залежно від товщини шматка. Якщо ми хочемо недоварене м’ясо Ми повинні готувати кожну сторону шматка на сильному вогні, виймаючи його з вогню перед тим, як закінчити внутрішню обробку. Якщо ми цього хочемо до справи або добре зроблено, Ми зробимо те ж саме, але після підрум’янення кожної сторони ми зменшимо вогонь і залишимо м’ясо на деякий час, щоб воно зварилося всередині, на наш смак.

І сіль?

Існує багато теорій навколо солі, але головне не додавати її перед приготуванням м’яса. Є ті, хто вважає за краще додавати сіль, коли ми вперше перевертаємо філе, і ті, хто воліє це робити, коли шматок вже покритий. Реальної різниці між обома версіями немає.