Підготовка:
У великий горщик помістіть ретельно очищену, вимиту, подрібнену курку, бажано з усіма її нутрощами. Розморозити холодною водою, щоб добре покрилася. Давайте варити, але завжди «намистинка» на маленькому полум’ї, не кип’ятити! Коли він почне бісер, додайте сіль і спеції. Ми також можемо капсулювати спеції в чайних яйцях і класти їх у суп. Секрет хорошого бульйону - повільне варіння без кришки і не заповнення випареної води під час варіння. Ніколи не слід змішувати відвар, оскільки він буде каламутним!
Час варіння залежить від віку курки. Якщо у вас є бл. Протягом 60 хвилин мило бісер у нашому супі перевіряємо м’ясо. Він повинен бути напівготовним, а потім ми можемо додати ретельно очищені овочі - моркву, корінь петрушки, селери, кольрабі.
Нам не потрібно повністю очищати цибулю, ми можемо залишити на ній саму внутрішню частину шкірки, а найпотаємніші навіть кольорові листя цибулі красиво фарбують наш суп. Інші овочі наріжте тонкими скибочками.
Продовжуйте варити повільно, поки овочі не стануть м’якими.
Піну, що утворилася під час варіння, або знімають, або залишають на ній (вона осяде до моменту готовності супу), це справа смаку і звички.
Коли суп готовий, вийміть м’ясо та овочі окремо з розігрітої миски ложкою-фільтром і тримайте в теплі до подачі. Буття можна змастити, якщо ми вважаємо його жирним - ложкою та питною папером або серветкою ми можемо видалити надлишки жиру. (Якщо у нас є можливість і час на це, ми можемо приготувати суп за день до подачі, щоб застиглий жир зверху було легко видалити.) Потім фільтруємо його в миску для супу на тонкому фільтрі - за допомогою ковша ! Не тикайте в миску.
Ніколи не готуйте суп у всій кількості супу, оскільки це полегшує зіпсування та вбирає частину супу.
М’ясо, овочі, суп і супові прокладки подаються в окремих мисках на столі.