Загалом під локшиною розуміють продукти, виготовлені із сухих макаронних виробів, хоча макарони включають, наприклад, листкове тісто, пельмені, млинці та інші продукти. Тому є багато рецепт макаронів існує, від простого до складного; від дієтолога до видавця; від італійської до азіатської локшини тощо.
Страви з макаронів
Тіста можна згрупувати за складом (з яйцями або без них), за типом борошна (пшеничне, тверде борошно, кукурудза, рис, ячмінь, гречка тощо) або за способом приготування (варені, шаруваті макарони, фаршировані макарони). Тісто може бути сухим або свіжим. Групування макаронних страв >>
Італійська паста
Мабуть, найпопулярнішою пастою є італійська суха паста, якої існує щонайменше 350 різновидів. Сухі італійські макарони зазвичай виготовляються з твердого борошна та без яєць, тому їх можна довго зберігати та зручно використовувати. Італійці класифікують макарони відповідно до їх розміру та використання: довгі (pasta lunga), короткі (pasta corta), фаршировані (ripiena), вареники (nnocchi) та суп, приготований (pastina) та розтягнутий (strascinati) макарони. Спагетті, макарони, пенне, лазанья, вермішель, макарони з равликів та мідій - найпопулярніші в Угорщині, які можна застосовувати швидко та різними способами.Італійська паста>>
Азіатська локшина
Азіатська кухня - це широке кулінарне поняття, оскільки індійські, китайські, японські, південно-східні азіатські регіони мають абсолютно різні гастрономії. Тож їх макарони теж різні. Про японську кухню напр. soba макарони - найвідоміші, які традиційно виготовляються з гречаного борошна, але популярні також макарони удон, рамен та сомен. У китайській мові яєчна локшина дуже популярна у стравах з воку, тоді як у Тайланді та інших країнах Південно-Східної Азії рисова локшина є одним з найважливіших інгредієнтів - це може бути суп з вермішелі або більш густий варіант, приготований з фрикадельками та каррі. Слід також згадати китайську локшину вонтон, з якої роблять знамениті м’ясні пакетики (вареники), та тайську целофанову локшину, яку використовують для ярових булочок.
Угорська паста
В угорській кухні переважна яєчна локшина, особливо як начинка для супу. Поки італійці готують невеликі тіста безпосередньо в супі або в одній посуді (тим самим загущуючи суп), угорці готують його окремо, а потім перед подачею промивають водою. Іноземці, як правило, дивно ставляться до угорських макаронних страв - наприклад, картопляні макарони, макові макарони, сирні макарони, макарони гризлі.
Дієтичні макарони
Сьогодні існують макарони, які вписуються в усі дієти та дієти - також цільнозернові, безглютенові, з низьким вмістом вуглеводів, нульові калорії, на рослинній основі, кольорові сорти.
Приготування макаронів
Всупереч поширеній думці, загального часу та способу приготування тіста не існує - це залежить від інгредієнтів, якості та розміру тіста. Італійська локшина твердих сортів займає близько 8-12 хвилин, локшина з непросіяного борошна - 10-12 хвилин, тоді як локшина без глютену готується приблизно 5-8 хвилин, а азіатська яєчна локшина - 3-5 хвилин. І в багатьох випадках рисове тісто потрібно замочувати лише в гарячій воді. Є макарони, які готують безпосередньо в супі або окремій страві (наприклад, орзо), а приготування ньоккі займає близько 2 хвилин. Завжди дотримуйтесь часу приготування та інструкцій на упаковці. Ні італійські, ні азіатські макарони зазвичай не обполіскують холодною водою, оскільки соус неправильно прийнятий.
РЕЦЕПТИ НА МАКАРОДИ
Оскільки у нас багато рецептів пасти, ми класифікували їх за такими категоріями:
Рецепти вареної пасти
Рецепти запечених - шаруватих макаронних виробів