Мішель Абехсера
ZEN МАКРОБІОТИЧНІ РЕЦЕПТИ
Електронне видання: Електронна бібліотека Terebess Asia

michel



Гречаний крокет

Інгредієнти:

1 склянка гречаної крупи
4 склянки окропу
1 столова ложка морської солі
1 склянка цільнозернового пшеничного борошна
2 столові ложки кунжутного масла
2 маленькі цибулини (натерті)
4-5 цибулі-шалоту (подрібненого)
1 жменька подрібненого цибулі-цибулі

Смажте гречку на глибокій сковороді до сухого коричневого кольору і хрусткої скоринки. Додайте окріп і сіль. Варити 20 хвилин, потім дати охолонути і додати борошно. Розігрійте на сковороді олію і проведіть по ній цибулею. Дайте охолонути. В кашу розмішати охолоджену цибулю, подрібнений цибулю-шалот і петрушку. Вимісіть і сформуйте крокети будь-якої форми та розміру, перетворіть їх на цільнозернове пшеничне борошно або вівсянку, потім обсмажте на стільки олії, скільки лише покриває дно горщика. Коли вони випечуться до гарного коричневого кольору, покладіть їх на паперовий рушник, який вбирає зайву олію.

Команда приготувала швидкий, дуже смачний хліб, ідеально підходить для подорожей та пікніків.

Змішайте в рівних кількостях цільнозернове пшеничне борошно та кукурудзяне борошно. Посоліть за смаком. Поступово доливайте достатньої кількості води, щоб відокремити тісто від стінки чаші та наших рук. Розправити руками і викласти в змащений маслом деко. Випікайте на середньому вогні 10-10 хвилин з обох сторін.

Також можна спробувати гречку та біле борошно. Давайте зробимо вашу команду дуже тонкою.

Бездріжджовий хліб

Суп з вівсянки

Інгредієнти:

4 менші цибулини (нарізані у формі місяця)
1 склянка вівсяних пластівців (смажених на сковороді)
морська сіль
1 столова ложка кукурудзяної олії
соєвий соус

Нагріти на сковороді олію. Смажте цибулю на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи, потім на повільному вогні 8-10 хвилин, поки він не стане гарним золотисто-жовтим. Цибулю, вівсянку і сіль залити 6-8 склянками окропу. Перемішайте і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин. Перед подачею перемішайте соєвий соус.

Пелюстки кукурудзи

Це наша «троянда». Він має величезну перевагу: його роблять не з картоплі, а з кукурудзяного борошна!

Інгредієнти:

2 склянки кукурудзяної крупи
1 склянка пшеничного борошна
води
сіль

Вимісити дві борошна з поступово доданою водою; тісто не повинно бути ні занадто твердим, ні липким. Розтягніть дуже тонко і наріжте квадратиками або кружечками за бажанням. Вони не повинні бути більше 3-4 см. Смажте у великій кількості гарячої олії: їх золотисто-коричневий колір вказує на те, що вони закінчили. Візьміть їх на хорошу абсорбуючу серветку, яка вбирає надлишки олії. Посипте сіллю за смаком.

Морквяний суп

Інгредієнти:

1 більша цибуля (подрібнена)
3-4 моркви (подрібнені)
5 столових ложок цільнозернового пшеничного борошна
1 щіпка чебрецю
1 лавровий лист
1 столова ложка кукурудзяної олії для овочів
1 столова ложка кукурудзяної олії на борошно
підсмажені кубики хліба
морська сіль
6-8 склянок окропу

Обсмажте на олії цибулю та моркву. Перемішайте трохи води і змішайте. Обсмажте борошно на іншій ложці олії до золотистого кольору. Овочеве пюре і борошно розмішати до окропу. Додайте сіль, чебрець і лавровий лист. Варити на повільному вогні 30 хвилин. Подавати з кубиками хліба.

Коротко про макробіотики

Макробіотики - грецьке слово, яке означає науку та мистецтво довголіття та обіцяє довголіття своїм послідовникам. Навіть Гіппократ свідчив, що правильне харчування є основою здорового і довгого життя. Їжа повинна бути простою та збалансованою.
На Далекому Сході Джордж Ошава, нащадок японської родини самураїв, надалі розвивав цей підхід. Згодом він з’явиться в Європі та США, де буде продовжувати розвиватися відповідно до європейських умов.

Її основною філософією є єдність: людина є частиною світу і підкоряється законам Всесвіту. Якщо ви це порушите, вам доведеться заплатити своїм здоров’ям. Як і в природі, в організмі людини відбувається боротьба між протидіючими силами. Коливання в боротьбі цих сил, їх переважання, результат боротьби визначають стан здоров'я або захворювання. Наріжним каменем макробіотичної теорії є інь-ян. Про це доктор Каролі Еке писав: "Згідно з давньокитайським вченням, всі природні речі утворюються з енергії, подвійної. Протилежні, але взаємодоповнюючі сили реагують одна на одну безперервним рухом. Народження і існування, зміна і смерть усіх істот і речі спираються на постійну зміну інь і ян. Отже, інь і ян - це походження, першоджерело створення і зміна всіх речей, усіх істот у Всесвіті. Інь-ян - це закон Всесвіту, загальний порядок усіх істот, основа життя і смерті ".

Макробіотики також поєднують аромати та кольори. Він виділяє п’ять основних смаків, які гармоніюють із даним сезоном.
Навесні кислий смак символізують кислі продукти, які вони дають прискорювальну енергію. Кислий - це хороший хліб, квашена капуста, оцет. Це корисно для печінки та жовчного міхура. З літом гіркий або підпалений смак гармонує. Гірка добре впливає на серце і тонкий кишечник. Кульбаба, лопух, насіння чорного кунжуту, деякі сорти кукурудзи мають енергію розсіювання. Кінець літа характеризується більше солодким смаком, таким як цільні зерна, овочі та деякі фрукти. Вони мають живильну енергію. Природний солодкий смак розслабляє організм, надає заспокійливу дію на селезінку, шлунок та підшлункову залозу. Агресивний солодкий смак цукру та меду має прямо протилежний вплив на організм. Восени гострий смак гармонує, оскільки осінь теж «гостра». Гостра їжа, така як цибуля, редис, імбир та перець, допомагають циркулювати в організмі, стимулюючи роботу легенів і товстої кишки. Однак слід уникати надмірно сильних ароматів, оскільки вони викликають надмірну активність, подразнюючи кишечник, печінку та легені. Зимою сіль гармонує, доброякісна сіль пом’якшує затверділі органи, зміцнює нирки та сечовий міхур.

Крім усього цього, може бути лише одна порада, - каже Варатохо: - Давайте жити на сто відсотків цікаво! І з цього ми починаємо сьогодні!

Рецепт деяких страв, приготованих за макробіотиками:

ВИМІРЮВАННЯ, ПАСТИ

Кроповий соус

Інгредієнти: 2 ек. подрібненого кропу, 3 ст. олії холодного віджиму, 3 ст. борошна грубого помелу, 2 щіпки морської солі

На олії обсмажте борошно, додайте кріп і далі обсмажуйте. Розчинити у воді, посолити і варити 5 хвилин і варити.

Кропив'яний соус

Інгредієнти: 3 склянки свіжої кропиви, 2 ст. олії холодного віджиму, 2 ст. борошна грубого помелу, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 склянка кефіру, 2 щіпки морської солі.

Кропиву готують м’яко в слабосоленій воді і подрібнюють на обробній дошці. На олії обсмажте борошно, потім додайте часник і розтопіть відвар кропиви. Додати кропиву, сіль і варити. Ми можемо змішати в ньому кефір.

Мій сочевичний пиріг

Інгредієнти: 2 склянки вареної сочевиці, 2 ст. відвареної цибулі або буряка, 2 ст. мізо, 2 ст. соєвого соусу, 2 ст. кунжутного масла, 1 ст. підсмаженого, меленого насіння кунжуту, 1 зубчик часнику, 2 ст. спеції (чебрець, орегано або базилік)

З добавок роблять дрібний крем за допомогою целюлозної машини. Потім у змащеній олією формі протягом 1/2 години прибл. Випікати при 225 С.

Садовий салат

Інгредієнти: 1 головка капусти, 1 головка цибулі, 4 шматочки редьки, 2 моркви, 1 головка салату, 1 ст. соєвої олії, 1 ст. яблучного оцту, трохи меду, 2 щіпки морської солі.

Подрібнену капусту, цибулю, редьку, моркву змішують і солять. Готуємо заправку: змішуючи соєву олію, яблучний оцет, трохи меду, трохи води. Змішані, солоні овочі добре віджати, залити заправкою і порвати промиті листя салату.

Рисовий салат

Інгредієнти: 1 склянка коричневого рису, 1 лавровий лист, 1 кк меленого розмарину, половина чайної ложки. олії холодного віджиму, 1 ст. яблучного оцту, половина пучка петрушки, 1 щіпка морської солі.

Зварити рис у двох склянках злегка підсоленої води. Додайте лавровий лист і розмарин. Давайте охолодимо. Зробіть заправку з олії, яблучного оцту і подрібненої петрушки і посипте нею рис.

Салат з квасолі

Інгредієнти: 1 склянка дрібнозернистої квасолі, 2 головки цибулі, 1 ст. яблучний або винний оцет, 1кк меду, морська сіль.

Цибулю, нарізану тонкими скибочками, солять і залишають постояти одну годину. Квасоля, змочена, а потім м’яко зварена напередодні ввечері, змішується з цибулею. З оцту, меду і солі робимо салатний сік і заливаємо його квасолею.