Підготовка:
1. Розігрійте гриль до середнього вогню (або розігрійте духовку до налаштувань гриля). Покладіть філе скумбрії шкірою догори на решітку для гриля і змастіть олією. Приблизно в 10 см від джерела тепла випікайте на гарячому грилі протягом 4-6 хвилин, поки шкіра не стане коричневою і хрусткою, а м’ясо риби майже не розпадеться. Відкладіть для подальшого використання.
2. Розігрійте масло, що залишилося, на великій сковороді. Додайте червону цибулю, смажте 5 хвилин, поки не скляні, але ще не підрум’янилися. Інші інгредієнти (крім скумбрії) покладіть на сковороду з оцтом та коріандром і варіть на повільному вогні без кришки 10-15 хвилин або до тих пір, поки буряк не стане м’яким.
3. Наріжте м’ясо скумбрії більшими шматочками, очистіть шкіру від шкірки і видаліть осколки. Покладіть скумбрію в щільно закриту баночку-муляр, щільно доливаючи цибульно-буряково-фенхелеву суміш. (Каструля повинна бути досить великою, щоб під дахом залишався лише дуже маленький повітряний зазор.) Додайте сіль, перець і влийте сік. Повністю охолодити, потім щільно закрити і поставити в холодильник принаймні на 24 години, але залишити в холодильнику до 5 днів. Закуски із скумбрії подаються на скибочку підсмаженого білого хліба, скропленого кількома краплями оливкової олії.
4. Скумбрія з маринованими овочами також виділяється як закуска.