Підготовка:
1. Купіть качку, на якій є голова. Шкірний покрив качки підрізають під головою, а потім ковзають вузьким ножем глибиною 10-12 см між шкірою і шиєю. Поверніть ніж, щоб відокремити шкіру від шиї.
2. Просуньте гумову трубку або соломинку у отвір, стисніть шкіру навколо шиї та надуйте качку. Трубочку витягують, а горлечко щільно зав'язують.
3. Вийміть голову і кілька разів опустіть качку в гарячу воду, а потім витріть її повністю сухою зсередини і зовні. Ми також змащуємо маринадом шкіру та черевну порожнину, а потім підвішуємо в холодному, провітрюваному місці або ставимо в холодильник для висихання. Це повторюється кілька разів.
4. Відпочинок на ніч. На наступний день ноги видаляють і 2-3 ложки маринаду виливають у черевну порожнину і зашивають отвір черевної порожнини.
5. Укласти на сітку, поміщену в деко, налити під неї півпальця води, в духовку при 120-130 ° С, залежно від розміру качки, кип’ятити 1-2 години, запікати. Якщо шкіра починає червоніти занадто рано, знизьте температуру духовки і накрийте качку папером для випічки. Качка м’яка, коли чисте м’ясо виходить із м’ясної голки, вставленої в її стегно.
6. Потім ми змішуємо мед з маринадом, що залишився, і цією сумішшю, часто змащуючи качку, смачимо її красиво, а шкірка хрустка. Виймаємо качку з духовки на 10-15 хвилин.
7. Тим часом додайте залишок маринаду до свого соку, який загущений кукурудзяним крохмалем і кип’ятять.
8. Подавайте качину шкіру нарізану кубиками, подавайте з мандариновими млинцями, соусом з хойсину, соусом з сливи та цибулевою щіткою.
9. Традиційне споживання в Китаї: цибульну щітку занурюють у вибраний соус, а млинці змащують. Шкуру, зняту з качки, згортають на мандаринові млинці або згортають у пакети і споживають поглинанням.