Перський корінь, утоплений з Мексики, пряне помазання.
Поділитися статтею
Закуска: морквяний спред з брускеттою (перський корінь)
Нам потрібно:
2 штуки цільних пшеничних багетів
оливкова олія
200 г моркви
1-2 стручки часнику
цибуля цибуля
150 г рослинного масла
Підхід:
Розріжте багети по діагоналі приблизно на тому ж мереживі. Влийте оливкову олію і поставте в духовку, випікайте близько 10 хвилин. при 150 градусах.
Основна страва: Форель, фарширована сушеними помідорами, морквяним суфле та голландським соусом (утоплена з Мексики)
Форель:
5 штук розсіченої райдужної форелі
свіжий базилік
3dcl оливкової олії
100 г сушених помідорів
Підхід:
Форель миємо і сушимо, можемо використовувати паперові серветки. Ми розрізаємо голову і хвіст, потім розрізаємо спинну кістку на дві половини і позбавляємося від решти кісток і плавників. На підготовлене таким чином філе покладіть свіжий базилік і один сушений помідор. Загортаємо форель і поміщаємо їх в ємність поруч. Влийте оливкову олію і випікайте в паровій духовці при температурі 100 градусів протягом 30 хвилин.
Голландський соус:
8 шт жовтка
100 мл відвару
100 мл білого вина
білий перець і сіль
200 г розтопленого вершкового масла
Підхід:
Відокремте жовтки від білків. Налийте трохи води у більший горщик і покладіть на нього менший, щоб вода не торкалася його дна. Нехай вода нагріється майже до температури кипіння, а потім змішайте бульйон і біле вино у верхній каструлі. Дайте вершковому маслу розтанути і, постійно помішуючи, поступово додайте жовтки, щоб вони не випадали в осад. Приправити білим перцем і сіллю.
Морквяне суфле:
100 г моркви
150 г вершкового масла
8 Зл борошна звичайного
8 яєчних білків
сіль, мускатний горіх
100 г козячого сиру
Підхід:
Моркву ми очищаємо і відварюємо до м’якості. Видавіть його і змішайте з розтопленим вершковим маслом. Додайте гладке борошно і збитий від білків сніг. Приправте мускатним горіхом і сіллю. Наріжте козячий сир більшими кубиками. Підготуйте порцелянові чашки, які ми змащуємо оливковою олією і посипаємо борошном. Залийте сумішшю наполовину і вставте кубик сиру. Потім додайте решту. Випікайте в духовці на гарячому повітрі 18 хвилин
при 180 градусах.
Десерт: сорбет манго з чилі (пряне помазання)
Нам потрібно:
3 шт манга
вапно
кришталевий Цукор
м'ята (свіжа)
перець чилі
Підхід:
Очистіть манго від шкірки і видаліть кісточки. Нарізати невеликими кубиками і перемішати паличним міксером. Додайте подрібнену м’яту і сік лайма. Нарешті змішайте подрібнений сушений перець чилі і поставте в морозилку. Перемішуйте приблизно кожні півгодини, щоб суміш не повністю замерзла.