Риба є частиною середземноморської дієти та здорового харчування. І біла, і блакитна риба є чудовими варіантами для джерел білка та інших важливих поживних речовин. В Іспанії ми маємо широкий вибір риби та безліч способів її приготування, починаючи від класичної та неперевершеної андалузької смажки (ніхто не смажить, як андалузці), закінчуючи запеченою, смаженою або маринованою.

рецепти
Але сьогодні ми будемо писати не про ці способи, а про два способи «познайомити» рибу з тими людьми - часто дітьми, але й дорослими - хто противиться їсти її, хто не любить рибу, з таких причин, як такі:

  • Їм не подобається запах сирої їжі, і тому вони відкидають його, навіть готуючи.
  • Їм не подобається "вигляд" риби (див. Голову, луску, колючки тощо)
  • Вони погано їдять рибу (їм важко їсти, видаляючи кістки тощо; вони не вміють добре користуватися рибними столовими приборами тощо)

Для них у нас є 2 фантастичні, доступні та прості рецепти, один для білої риби та інший для синьої риби, щоб вони поступово отримували смак риби. І, звичайно, з використанням двох наших оливкових олій екстра вірджин: Picual для синьої риби та Arbequina для білої риби.

Білі рибні котлети

Фрикадельки з хека

Неперевершена класика, яка дозволяє закручуватись залежно від того, які трави чи види ми маємо.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 750 г чистого хека (можна заморозити) (інша доступна біла риба того варта, вони повинні бути чистими від шкіри та кісток)
  • 1 яйце
  • Сіль, перець (за бажанням: мускатний горіх та спеції, такі як харіса, каррі, кориця тощо)
  • Петрушка
  • 1 велика цибулина
  • 1 часник
  • Водний або рибний бульйон (приблизно півлітра).
  • Панірувальні сухарі (близько 200 гр)
  • Оливкова олія екстра вірджин (ми використовували нашу Арбекіну)

Основне: риба повинна бути ідеально розморожена. Незалежно від того, свіже воно чи розморожене, воно повинно бути без води. Ви повинні його дуже добре просушити, інакше нам буде важко зібрати котлети.

Висушену рибу подрібнюють вручну і змішують із збитим яйцем, сіллю, перцем або спеціями та зеленню на наш вибір та жменькою-двома сухарів.

Ми робимо котлети - їх виходить близько 25 малих і середніх розмірів - і ми загортаємо їх в панірувальні сухарі і підрум’янюємо в EVOO при середньо-високій температурі, що вони герметичні та золотисті . Їх кладуть на окремий промокальний папір.

Крім того, в запіканці ми робимо соус. Тобто ми очищаємо часник і цибулю і нарізаємо їх невеликими шматочками. У EVOO при середній температурі ми обсмажуємо його, не підпалюючи, додаючи в кінці петрушку і даємо їй зваритися (пом'якшити і трохи підрум'янити). Якщо ми використовуємо біле вино, ми можемо додати його, коли цибуля і часник вже готові -Прозорий лук і трохи золотистого-і дайте йому випаруватися. Потім - після вина або, якщо ми його не додаємо, як тільки цибуля та часник потрапляють - ми додаємо воду або бульйон у дві-три партії і даємо йому згоріти. час від часу даючи струс, щоб краще зв’язати соус.

Коли соус буде більш-менш на половині об’єму (тобто приблизно 250 мл приблизно), ми додаємо котлети і даємо їм варитися близько 10 хвилин на середньому вогні. Більше не потрібно, якщо котлети маленькі або середні (соус повинен доходити до них посередині і давати менейто протягом тих 10 хвилин, щоб вони були зроблені всередині).

З картоплею або білим рисом в якості супроводу ці рибні котлети смачні. Якщо ми також покладемо трохи овочів - горох, наприклад - це фантастичне унікальне блюдо.

Вони чудово заморожуються і витримують в холодильнику близько 4 днів, не змінюючи смаку.

Можливі повороти (або мелодії) для цих котлет:

Рулет з боніто

Рулети з боніто

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 1 кг боніту (нарізаний шматочками, нарізаний шматочками, потім його можна розсипати)
  • 2 цибулини
  • 4 моркви
  • Сіль і спеції
  • Хлібні крихти
  • Вода (близько півлітра)
  • Необов’язково; вино
  • Оливкова олія екстра вірджин (ми використовували Picual)

Покришіть паламуд (достатньо рукою, але якщо хочете, скористайтеся м'ясорубкою і видалити перед колючками, які могли б мати), додати сіль, спеції (кладемо перець, трохи кориці та харіси), 2 збиті яйця та жменю сухарів.

Зробіть якусь довгу крокетку, рулет, -довжиною близько 16 см і діаметром 7 см- (на фотографії ви можете побачити, наскільки великий розмір), з кг панітону ви отримаєте приблизно 4. Вам потрібно обернути їх у панірувальні сухарі, а потім помітити в каструлі з гарячою оливковою олією на середньому сильному вогні ( запечатати їх). Ви відкладаєте їх і кладете на папір, щоб вони не були дуже жирними.

Рулет з боніто

У тій же запіканці підрум'яніть цибулю і моркву, додайте спеції і почекайте близько 8 хвилин, щоб вони набрали трохи кольору і розм'якшились на середньому вогні. Потім додайте вино (за бажанням), почекайте, поки воно трохи випарується, і додайте води, щоб покрити овочі. Залежно від твердості моркви це буде від півгодини до 45 хвилин.

Передайте блендер соусу, щоб він добре зафіксувався, і в цей соус покладіть 4 рулони паламуди, щоб вони були приготовані на середньому вогні (достатньо приблизно 20 хвилин) із закритою кришкою запіканки.

Їх можна ідеально заморозити і протримати в холодильнику близько 4 днів, не втрачаючи смаку.

Влітку можна їсти гарячим або холодним.

Повороти або мелодії рулону з паламкою:

  • Додайте щіпку кориці як до рулету, так і до соусу (або до того чи іншого): це значно покращує смак, і діти його краще їдять
  • Використовуйте зелений або червоний перець, кріп або цибулю-порей, щоб надати соусу інший стиль) (або скористатися тим, що є в холодильнику). Ви також можете використовувати помідор, тому що він підходить до паламуди, і оскільки він має сильний аромат, він не маскує його (чого не трапляється з іншими рибами, якщо вони білі, з більш ніжним смаком: якщо ви додасте помідор, вони лише на смак як помідор).