Сушені помідори - це унікальний делікатес. Найкраще в них те, що ви можете досить легко сушити помідори вдома і скуштувати саме те, що вам подобається.
Хоча сушені помідори родом з південної Італії, їх любить весь світ. Колись італійські фермери отримали чудову ідею. Вони хотіли насолоджуватися помідорами круглий рік, тому почали сушити їх на жаркому південному сонці. Сухе, гаряче повітря, разом із силою сонячних променів, сушило помідори, які потім завантажували в оливкову олію первинного віджиму у скляних чашках. Так народився один із багатьох знакових предметів експорту Апеннінського півострова.
Найкраще використовувати сушені помідори
Є нескінченні страви з сушеними помідорами. Від різних закусок до макаронних виробів, соусів, рису, м’яса до риби. «Скажімо, найкращий спосіб насолодитися ними - це взяти домашній хліб і легенько його спекти. Збризніть його оливковою олією, а зверху покладіть сушені помідори, каперси та анчоуси. Найсмачніше за келихом білого вина ", - розкриває для нашого порталу шеф-кухар та співвласник ресторану Stupava Ristorante піцерія Da Mario e Nicola Маріо Мальйоне.
Сушити помідори може кожен
Для виробництва власних сушених помідорів дотягуйтесь до великих м’якотливих сортів, підходять великі довгасті, так звані сливові помідори, які містять менше води. Ви можете вирізати з них інтер’єр під час підготовки, але цей варіант залежить від вас. Сушити помідори можна кількома способами.
Сушіння помідорів на сонці
Оригінальна процедура сушіння помідорів - на сонці, на свіжому повітрі. Чим сонячніша і сухіша погода, тим краще. Тому готувати їх найпростіше влітку. А в нашому кліматі це іграшка. Влітку у нас знову буде тепло, що для нас не годиться, але ми можемо сушити помідори навалом. "Підготовка проста, хоч і трохи тривала", - зазначає Маріо Мальйоне, додаючи процедуру самоперевірки. "Візьміть помідори, розріжте їх уздовж навпіл і покладіть очищеними на сітку. Посипте сіллю і залиште на сонці приблизно на десять днів. Важливо приймати їх всередину на ніч і навіть у випадку негоди. Ви також можете накрити їх сітками, щоб комахи не потрапляли. Через десять днів стерилізуйте їх таким чином: дайте воді закипіти з оцтом і замочіть помідори на кілька хвилин. Потім висушіть їх на повітрі тканиною. Помідори покладіть один за одним у попередньо простерилізовану ємність і одночасно влийте оливкову олію вищого сорту. Важливо, щоб останній шар був повністю змащений. Ви можете додати базилік, м’яту або перець чилі на свій смак », - ділиться перевіреним рецептом досвідчений сицилійський кухар.
Сушіння помідорів в духовці
Сушіння в духовці зручне і набагато швидше. Однак, хоча цей спосіб набагато швидший, отриманий продукт є менш ефективним порівняно з сушкою на сонці. Помідори ненадовго зберігають свіжість.
Підготуйте великі листи для запікання, застелені папером для випікання, для подальшого легшого очищення. Поріжте помідори, вичавіть з них сік і покладіть на деко. Спеціальна порада, яка допоможе рівномірно просушити помідори, - це вколоти гострим ножем у кожен шматочок кілька ножів. Злегка збризніть їх маслом, щоб вони не липнули і не зазорували між собою щілину. Розігрійте духовку до 90 градусів. Ви також можете покласти помідори прямо на папір для випічки, але коли ви кладете їх на решітку, вони рівномірно сохнуть. Через дві години вони почнуть сохнути, але все одно будуть трохи водянистими. Перевірте їх і, якщо ви використовуєте більше однієї пластини, замініть їх або поверніть, якщо одна сторона висихає швидше іншої. Деякі люди люблять помідори вже в такому стані і використовують їх у сушених томатних соусах для макаронних виробів або салатів. Щоб випробувати, вийміть і поставте в холодильник після того, як він охолоне. Використовуйте протягом двох днів або заморозьте.
Якщо ви продовжуєте їх сушити, перевіряйте щогодини. Вони повинні бути готові через 6 - 8 годин. Ви можете переконатися в цьому, переконавшись, що помідори вже не вологі і липкі, а тверді. Якщо ви хочете прискорити процес і додати температуру, не перевищуйте 120 градусів. Тоді помідори починають варитися, а не сохнути.
Сушіння помідорів у сушарці для фруктів та овочів
Ви можете легко сушити помідори в сушарці для фруктів та овочів. Це зручно, і робот в основному зробить машину за вас. Помідори наріжте скибочками приблизно на півсантиметра. Менші шматки мають тенденцію темніти, більш грубі шматки висихають нерівномірно. Потягнувшись до довгастих сортів, розріжте їх уздовж, якщо вони занадто довгі, скоріше розріжте шматочки навпіл.
Помідори викласти очищеними на сито, посолити, скропити оливковою олією, можна також додати цукор. Залиште простір між ними, щоб повітря могло циркулювати. Установіть прилад на 60 градусів і сушіть протягом 6 - 8 годин. Кілька разів гойдайте сита під час сушіння, щоб усі вони рівномірно висохли. Час від часу дивіться на них і видаляйте більш тонкі шматочки раніше, дайте товстішим як слід висохнути. Але також будьте обережні, щоб не перестаратися, оскільки вони можуть почати темніти. Однак навіть якщо ви залишите їх у сушарці занадто довго, не хвилюйтеся, чудовий смак від них не зникне. Після закінчення часу зніміть сита і дайте їм охолонути близько десяти хвилин. Потім завантажте та стерилізуйте помідори, або помістіть їх у герметичний пакет або контейнер і поставте в холодильник на 6 - 9 місяців. Ви також можете заморозити їх.
Помідори в мікрохвильовій печі
Віра, це так. Сушені помідори також можна чаклувати в мікрохвильовці, але цей спосіб вважається найбільш ненадійним. Але можна спробувати. Сушка помідорів вимагає двох основних речей: потоку повітря і консистенції. І досягти її в мікрохвильовці - це складна задача. Потрібно запастися терпінням і потренуватися з кількома дозами, щоб побачити, як ви працюєте найкраще.
Коли ви сушите помідори в мікрохвильовці, ви сушите їх зсередини - на відміну від інших методів. Природно, що товщі деталі висихають довше, ніж тонкі. І коли вони готують занадто швидко при сильній силі, особливо їх кінці можуть швидко згоріти. Вони також можуть закипіти і дати вам липку плоть, яка знаходиться на відстані миль від передбачуваного результату. Отже, відправною точкою для мікрохвильової сушки є встановлення дуже низької потужності протягом тривалого часу. Вам також потрібно буде регулярно їх обертати, хоча спокусливіше підпалити і залишити на цьому. Повітря повинно циркулювати, тому найкраще поміщати порізані помідори в сітку, придатну для мікрохвильовки. Сушіть їх на другому етапі з десяти протягом 45 хвилин, перевертайте кожні чверті на килимок і детально перевіряйте. Як бачите, сушіння в мікрохвильовці відбувається швидко, але і дуже складно.
Мариновані сушені помідори
Якщо вам вдалося висушити помідори, ви можете забрати їх після того, як вони охолонуть. Покладіть їх у заздалегідь стерилізовану скляну чашку з зубчиком часнику, базиліком і трохи перцю. Чесно притисніть їх, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Однак одночасно натискайте обережно, щоб не знищити їх. Наповніть їх повністю оливковою олією першого віджиму і переконайтесь, що ніде немає бульбашок повітря. При необхідності додайте оливкову олію на кілька годин, щоб помідори були повністю политі. Вони повинні прослужити вам так кілька місяців. Зачекайте принаймні тиждень, щоб аромати добре змішалися, перш ніж починати їх.
Не встигаєте просушити помідори? Замовляйте їх!
Рецепти сушених помідорів
Висушивши помідори самостійно, не дозволяйте їм довго лежати у спокої. Ми зібрали для вас чудові рецепти, як використовувати цей смачний скарб. Вони додають виразного та оригінального смаку кожному прийому їжі. Будь то у формі песто або завантажене в олії.
Висушений томатний песто
Інгредієнти
300 г сушених помідорів
1 столова ложка материнки
1 столова ложка каперсу
зелень за смаком (перець чилі, базилік, петрушка)
оливкова олія - найкраща сицилійська
50 г кедрових горіхів
Підхід
Промийте сушені помідори і обсушіть їх кухонним рушником. 70 мл оцту залийте окропом і варіть в ньому помідори протягом 5 хвилин. Потім дістаньте і висушіть. Тим часом обсмажте на сковороді кедрові горіхи. Помідори, петрушку, каперси, чилі, базилік та оливкову олію першого віджиму покладіть у блендер. Змішайте і додайте кедрові горіхи через деякий час. За необхідності додайте більше олії. Готовий песто розлити в стерилізовані чашки і додати більше олії, якщо м’ясо цього вимагає.
Мавпячий хліб з пармезаном та песто
Інгредієнти (8 порцій)
На дорозі
500 г напівгрубого борошна
7 г дріжджів
1 чайна ложка солі
½ чайні ложки цукру
4 столові ложки оливкової олії
240 мл води
Повністю
75 г розтопленого вершкового масла
100 грам пармезану
4 столові ложки песто з сушених помідорів
Підхід
Спочатку готуємо тісто для піци. Змішайте в мисці борошно, сіль і цукор. В середині зробіть отвір, влийте олію, половину води і подрібніть дріжджі. Зробіть м’яке антипригарне тісто, дайте йому піднятися в сухому місці. Коли він подвоїть об’єм, розріжте його на 40 частин, з яких формуєте кульки. Кожен з них занурте в масло, а потім у пармезан. Застеліть ними дно форми для торта. Викладіть на них кілька ложок песто і покрийте достатньою кількістю сиру пармезан. Зберігаємо другий шар кульок, ще раз натираємо песто і покриваємо пармезаном. Помістіть у духовку, нагріту до 180 градусів, і випікайте 40 хвилин. Поверхня повинна бути золотистою.
Кус з песто з сушених помідорів
Інгредієнти (4 порції)
200 г кускусу
2 столові ложки каперсу
12 сушених помідорів
1 апельсин
20 г кропу
50 г очищеного мигдалю
сіль
оливкова олія
меленого перцю чилі
Підхід
Опустіть каперси в миску з гарячою водою. Тим часом закип’ятіть 250 мл води з дрібкою солі і столовою ложкою оливкової олії і зніміть з вогню. Налийте кус, залиште там на десять хвилин і перемішайте виделкою. Помийте і обсушіть листя кропу, відкладіть дві-три гілочки, відкладіть два сушені помідори і одну столову ложку промитих і сушених каперсів. Решту помідорів, фенхелю, каперсів, мигдалю, очищеного апельсина, лимонного соку, щіпку меленого перцю чилі влийте в блендер і змішайте до гладкої текстури песто. Додайте 4 столові ложки олії, краплю холодної води і знову змішайте.
Змішайте кус-кус з песто і дайте смакам діяти разом не менше години. Поріжте залишилися помідори, кріп і каперси і прикрасьте ними кожну порцію. Просто, швидко та смачно.
Літній салат з полуницею, в’яленими помідорами та сиром фета
Інгредієнти
300 г змішаного салату
12 сушених помідорів в олії
200 г сиру фета
24 полуниці
2 жмені горіхів за смаком
Нам потрібно одягатися
100 г стиглих помідорів
60 мл яблучного оцту
40 мл діжонської гірчиці
60 мл оливкової олії
1 чайна ложка меду
1 чайна ложка порошку часнику
1 чайна ложка сушеної цибулі
1 чайна ложка материнки
Підхід
Спочатку ми приготуємо заправку. Свіжі помідори добре вимити, розрізати навпіл і натерти на дрібній тертці. Помістіть суміш у ємність, до якої додайте яблучний оцет, діжонську гірчицю, оливкову олію та мед. Приправити сіллю, часниковим порошком, сушеною цибулею та орегано. Змішайте для досягнення рівномірної консистенції. Наріжте сушені помідори невеликими шматочками для салату, наріжте кубиками сир фета і почистіть полуницю. Обсмажте горіхи на сковороді. Розкладіть листя салату на тарілці і покладіть на них інші інгредієнти. Влити підготовлену заправку.
Ньоккі з руколою, кедровими горішками та сушеними помідорами
Інгредієнти (4 порції)
600 г ньоккі
1 зубчик часнику
120 г руколи
3 столові ложки кедрових горіхів
½ чайні ложки меленого перцю
12 сушених помідорів в олії
1 столова ложка пармезану
1 столова ложка оливкової олії
сіль
Підхід
Покладіть сушені помідори в казан з достатньою кількістю води, щоб поливати їх знову. Коли вода почне закипати, додайте сіль і ньоккі. Коли вони за кілька хвилин почнуть спливати на поверхню, вийміть їх з води - це означає, що вони закінчили. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і обсмажте на дрібно нарізаній зубчику часнику з кедровими горішками. Вставте руколу до того, як часник і горіхи занадто сильно зарум’яняться. Смажте все разом на середньому вогні. Додайте варені ньоккі, з яких ви раніше відбирали сушені помідори. Приправте їх меленим перцем, трохи оливкової олії, наріжте їх і покладіть на сковороду з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте разом і зніміть з вогню. Подавайте з жменею свіжої руколи та стружкою пармезану.
Яловичина з грибами та сушеними помідорами
Інгредієнти (4 порції)
1 куб яловичого бульйону
800 г яловичини
1 середня цибулина
400 г грибів
2 столові ложки звичайного борошна
1 столова ложка розмарину
125 г сушених помідорів
Підхід
Розігрійте духовку до 170 ° C. М’ясо нарізати шматочками і загорнути в борошно. Подрібніть цибулю, в’ялені помідори та гриби. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте м’ясо до золотистого кольору. Потім покладіть його в горщик. Тим часом на сковороді обсмажуємо цибулю, додаємо 500 мл води, куб бульйону і даємо закипіти. Додайте гриби. Варіть все разом на середньому вогні півтори години, або поставте в розігріту духовку в каструлю під кришкою і випікайте 2 години. Додайте помідори та розмарин за 15 хвилин до кінця.