оригінал_1457334831.jpg
Підхід:
Розігрійте духовку до 200 С. Вимийте, обсушіть і натріть качку спеціями та сіллю всередині та зовні. Очищаємо овочі і нарізаємо їх невеликими шматочками. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте качку з кожного боку. Покладіть у форму для запікання і запікайте в духовці. Приблизно Додайте нарізані овочі до качки на 20 хвилин і переверніть її ще приблизно через 10 хвилин. Заливаємо гарячою випічкою і випікаємо приблизно. 30 хвилин. Тим часом натріть шкірку з 2 апельсинів і 1 лимона і сокуйте фрукти. У каструлі з низькою температурою карамелізуйте цукор до золотистої скоринки і варіть разом із фруктовим соком та бальзамічною олією прибл. 30 хвилин. Вимкніть духовку і дайте качці закінчитися приблизно 10 хвилин. Видаліть жир з випічки і додайте його до апельсинового соусу. Нехай воно кипить і зупиниться. Додати апельсиновий лікер з варенням, приправити сіллю і перцем. Якщо соус занадто рідкий, загустіть його соламілом (1 половину столової ложки розчиніть у 2 половинах столової ложки холодної води, перемішайте і варіть). Решту апельсинів наріжте октавами і обсмажте їх разом з листям чебрецю на вершковому маслі. Ми подаємо качку, прикрашену апельсинами та шматочками овочів. Порції подаються з апельсиновим соусом.
оригінал_1457334832.jpg
Підхід:
Розігрійте духовку до 200 С. Помийте індичку, обсушіть, посоліть всередині та зовні та приправте. Збризніть розтопленим вершковим маслом. Спочатку випікаємо грудьми вниз приблизно. 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 С і заливайте індичку під час запікання. Переверніть його і стежте за ступенем випікання протягом останніх 30 хвилин. Якщо індичка запікається занадто швидко, накрийте її фольгою на 20 хвилин. Це запобіжить висихання смаженого м’яса. Випікайте без кришки ще 10 хвилин.
Відповідне кріплення:
Журавлина з яблуками
Інгредієнти на 4-6 осіб
230 г сушеної журавлини
250 г апельсинового соку
Вершкове масло
1 велика цибулина
100 г очищених і дрібно нарізаних яблук
50-100 г коричневого цукру
200 мл червоного вина
1 стручок кориці
2 гвоздики
цедра 1 апельсина
сіль, кайенський перець
Підхід:
Замочіть журавлину в апельсиновому соку на 5 годин. Очистіть цибулю від лушпиння, наріжте кубиками і тушкуйте у вершковому маслі. Додайте журавлину, яблука, гвоздику та апельсинову цедру, корицю і варіть при середній температурі приблизно. 10 хвилин. Видаліть соски та гвоздику, приправте спеціями та сіллю.
оригінал_1457334832.jpg
Підхід:
Розігрійте духовку до 180 С. Промийте і обсушіть гусей, посоліть і приправте зовні і всередині. Наріжте бутерброд невеликими кубиками, змішайте з яйцями та сметаною. Яблука та цибулю очистіть від шкірки і наріжте їх середніми шматочками. Разом зі сливами, родзинками та фісташками обсмажте на сковороді трохи вершкового масла. Додати до нарізаного хліба, добре перемішати і заправити полином. Наповніть гусака сумішшю і зшийте кухонною ниткою. Випікайте на деко, опустивши груди. Полийте бульйоном і червоним вином. Поставте в духовку на найнижчу сходинку і залийте випічкою. Через 2,5 години перевертаємо гусей і випікаємо ще 30 хвилин. Дайте йому охолонути, вийміть мазь з випічки. Подавати з капустою та портвейнами.
Гарнір:
Портландські каштани
Інгредієнти для 4 осіб:
100 г цукру
90 г вершкового масла
300 г очищених варених каштанів
60 мл портвейна
Підхід:
Нехай цукор карамелізується в каструлі, додаємо каштани, накриваємо портвейном, добре перемішуємо і даємо закипіти.
Червона капуста з корицею
Інгредієнти для 4 осіб:
800 г червоної стерилізованої капусти
1 лавровий лист
щіпка меленої кориці
олія
Підхід:
Покладіть капусту зі спеціями в казан з підігрітим маслом. Коротко прогріваємось, подія. Приправити сіллю і перцем.
оригінал_1457334833.jpg
Трава для маринування
Інгредієнти на 1 склянку 50 мл:
2 зубчики часнику
1 пучок базиліка
1 пол. ложка сатуреї та розмарину
2 пол. ложка чебрецю
1 пол. ложка сухого листя лаванди
8 пол. ложки оливкової олії
Сіль
Підхід:
Очищаємо часник, грубо подрібнюємо трави з квітами лаванди та 6 столовими ложками оливкової олії в електричному міксері. Солімо. Покладіть готову пасту в чисту склянку, влийте решту олії і закрийте.
Наша порада:
оригінал_1457334833.jpg
Суфле:
100 г гарячого шоколаду (шоколад для приготування)
4 яйця
100 г цукру
1 пакет ванільного цукру
2 чайні ложки пряникових прянощів
3 мл апельсинового лікеру
40 г борошна
1 чайна ложка розпушувача
цукрова пудра для посипання
Підхід:
Порт інжиру
Ми обмиваємо інжир і ріжемо його на четвертинки. Вимийте апельсини, очистіть і тонко очистіть шкірку. Портвейн, соски з корицею, бадьян і цукор покладіть у казан і закип’ятіть. Додайте інжир і знову доведіть до кипіння. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води і додайте до інжиру при постійному помішуванні. Нехай один раз закриється і вимкнеться. Дати охолонути, зняти шкірку з апельсина та спецій.
Суфле
Розламайте шоколад на невеликі шматочки і дайте йому розчинитися на водяній бані. Відокремте жовтки від білків. Збиваємо білим. Збивайте жовтки, цукор, ванільний цукор, пряники та пряники з апельсином разом принаймні 8 хвилин. Додайте шоколад і добре перемішайте. Змішайте борошно з розпушувачем. Додайте збиті білки до шоколадного м’яса. Додайте до випічки суміш борошна та розпушувача і злегка перемішайте. Розділіть підготовлену масу на змащені жиром форми у формі борошна для суфле і негайно випікайте 20 хвилин у розігрітій духовці до 175 С. Подавайте на десертних тарілках разом з портвейн-інжиром, посипаючи цукровою пудрою. Ми можемо прикрасити шоколадною стружкою і совком збитих вершків.
оригінал_1457334834.jpg
Підхід:
Розігрійте духовку. Змастіть каструлю на 1 літр. На великій сковороді розігріти олію і обсмажити на ній цибулю. Додайте спеції, м’ясний фарш і смажте, поки вони не підрум’яняться. Влийте томатне пюре, яловичий бульйон і варіть прикритим приблизно 30 хвилин. Потім додайте моркву, добре перемішайте і варіть ще 10 хвилин. Перемішайте горошок і викладіть суміш у каструлю.
Ми варимо картоплю, проціджуємо і розмішуємо. Додайте молоко, масло і перемішайте до однорідності. Приправити гладке пюре перцем і сіллю і нанести на м’ясо запіканку, посипати тертим сиром і запікати в розігрітій духовці, поки сир не розплавиться і не стане золотистим.
Подаємо його ще теплим разом з овочевим салатом.
Автор: Івіця Августінова
Фото: Ісіфа, Thinkstock