Рецепти та хитрощі, щоб отримати ідеальний чізкейк

рецепти

Це одна з чудових класик для будь-якого шанувальника домашньої випічки: чізкейк чи чізкейк. Хоча апріорі це відносно простий десерт, який майже завжди смачний, насправді за цією загальною назвою криються нескінченні версії та можливості.

Тож, щоб потрапити першим у цей світ чізкейків, ми поговорили з експертом у цій галузі: Алмою Обрегон. Ця жінка з Більбао, яка на той час уже змушувала всіх говорити про кекси, зараз вирушила прокрастись на нашу кухню зі своїми рецептами чізкейків.

Щонайменше 50 різновидів цього пирога об’єднуються в цілі «Ідеальний чізкейк» («Гріальбо»), його останній книзі. Але почекайте, чи справді так багато сирників? «Це те, що мене запитав мій редактор, коли я запропонував книгу! Правда полягає в тому, що я думаю, що до цього часу чізкейк був трохи забутий у книзі рецептів, і в кінцевому підсумку це типовий десерт, який ви їсте в ресторані, коли іншого вибору немає », - говорить він нам.

Можливостей безмежно - пояснює він - і не лише з точки зору сирів, які можна використовувати (від рікотти до маскарпоне через філадельфійський тип, сир, кварк ...), а тому, що можна створити тисячу ароматів та сортів.

Хоча з п’ятдесяти тортів, включених у книгу, важко вибрати один, він також вказує пару як своїх улюблених: "Чізкейк з морквяним пирогом, який поєднує два мої улюблені торти в одному десерті, шоколад з арахісом, за який треба померти ".

У кліше йдеться, що найкращі сирники є в Нью-Йорку, але Алма Обрегон вказує на карту Чикаго. Принаймні саме там він пам’ятає, як їв найкраще у своєму житті. "Звичайно, після пробігу марафону, який зголоднів 42 кілометри, вплинув на оцінку вартості сирника", - жартома уточнює він.

Хоча це, як правило, простий торт, у книзі вони є для всіх рівнів. Найпростіші, - пояснює він, - це ті, які не потребують випічки і в яких досить перемішати та охолодити. Інші більш громіздкі, наприклад, коли доводиться готувати в пароварці або є шари різної фактури (чізкейк з морквяним пирогом), але навіть ті просто вимагають трохи більше часу та практики, щоб зрозуміти суть.

Що нам потрібно мати завжди вдома, щоб імпровізувати один з цих тортів? Сир, звичайно. Крем типу, наприклад. Також яйця, вершки, цукор і трохи іншого. Тоді це буде залежати від рецепту, але саме з цих інгредієнтів складається найпростіша класика.

Давай зробимо це. Деякі основні трюки, щоб наш торт був ідеальним? Алма дає нам три, думаючи про класичну американську версію, яка випікається: збивайте повільно, щоб тісто не заповнилося повітрям, а потім не розкололося; контролюйте температуру духовки та дотримуйтесь часу випікання, щоб запобігти її висихання; і завжди чекайте щонайменше 6 годин для розливання - навіть від одного дня до наступного ідеальний - тому що він набуває текстури та смаку.

І щоб почати займатися, автор книги Target: perfect cheesecake ділиться з нами двома рецептами, які можна знайти в її книзі: одним класичним та ще одним оригінальним.

Нью-Йоркський чізкейк