Це все ще лимончелло.
Тому що один-два апетитні рецепти також виходять для відданого і терплячого читача
Осетровий стейк з лимонною віолончеллю (Tranci di storione al limoncello)
Осетер? Ви коли-небудь їли таку? Можливо, ні, хоча ви вже можете отримати це у нас. В Угорщині природний водний промисел практично скасовано. Тому так званий «рибний сектор» переживає повну трансформацію. Тут клімат сприятливий для коропа, африканських сомів можна вирощувати з хорошою ефективністю. Однак існує потреба у різноманітності, і інший вид риби стане все більш популярним, і це саме осетер. Цьому є дві причини. З одного боку, це великий досвід для рибалок, а з іншого боку, оскільки його коза, як природна водна риба, майже повністю зникла з ринку. Тому його можна замінити осетровим, оскільки це більш-менш однакова м’якоть і смак, волокниста, хрящова. Його можна споживати у філе, очищеному від шкірки, але з його хрусткою смаженою шкірою я думаю навіть краще. Я рекомендую цю версію як легку закуску.
Інгредієнти: 1200 кг 6 скибочок осетра зі шкіркою, 250 г вершків для приготування їжі, 120 г чорних трюфелів, 40 г очищених фісташок, лимонний, лікер лимончелло, оливкова олія, сіль, перець
Підготовка: обсмажте шматочки риби на сковороді, на невеликій кількості розігрітого масла, протягом декількох хвилин з кожного боку, спочатку шкірясті половинки. Коли вони отримають потрібний колір, посоліть, поперчіть, посипте і заправте пальцями лікер лимончелло з обох сторін. Як тільки спирт випарується, посипте половиною лимона на крупно натерту або дуже дрібно нарізану шкірку, грубо подрібнені фісташки і, якщо у вас є фінансові можливості, увінчайте все це тонкою на волосся шматочком трюфеля і, нарешті, кулінарним кремом . Дайте тушкуватися 5-6 хвилин. Коли соус досить загус до такого сиропу, його все ще можна коригувати сіллю і перцем, якщо це необхідно. Покладіть рибні стейки на тарілку, збризніть соусом і подавайте гарячими.
Спагетті з лимоном (Spaghetti al limone)
Його можна приготувати швидко, це не складно, але в той же час це смачна їжа, гості можуть нею здивувати, наприклад. Влітку це ідеальне перше блюдо відповідно до традиційної італійської дієти. За допомогою кількох інгредієнтів і півгодини роботи ми зможемо підкорити ним усіх. У цьому рецепті ми вибрали в якості основи лимонний сік і цедру лимона, ми не використовували вершки для соусу, як це роблять багато хто. Нам потрібна навіть велика жменька свіжорубаної ароматної петрушки, весь часник, і ми готові. Вибраними макаронами можуть бути спагетті, локшина (тальятелле) язик (лінгвіні) або тагліоліні, що є, мабуть, найбільш типовою версією Амальфі та його околиць. Трохи інтермедії. Чи можемо ми пояснити різницю між цими макаронами? Пояснювати спагетті не потрібно. Локшина зокрема. Лінгвінізм, мова, імітує форму еліпса, роблячи його «язиком». Він утворює перехід між кругами спагеті кругового перерізу та тальятелле прямокутного перерізу. Які макарони могли придумати винахідники Лігурії, крім соусів-супутників, які супроводжують делікатеси з моря. Тальоліні - це тісто шириною 2-3 мм, товщиною 0,5 мм і довжиною 30-35 см, циліндричне. І тальятеллі, і тагліоліні походять від італійського слова cut (tagliare).
Давайте розглянемо, як це зробити зараз. Добре промийте лимон, натріть цедру без внутрішнього білого гіркого шару. Вичавити лимонний сік. У антипригарну сковороду додайте половину масла і оливкової олії, киньте часник і додайте натерту цедру лимона. Перемішайте, трохи тушкуйте і нарешті влийте лимонний сік. Варіть тісто в зубчастій воді в окропі. Процідіть на сковороді, змішайте з лимонним соусом і ретельно посипте подрібненою петрушкою. Їх можна подати зі скибочкою лимона. Його також можна зробити у вершковому варіанті, з більш вершковим соусом, якщо хтось віддає йому перевагу. Досить двох ложок вершків, які ми додаємо, коли тісто вже на сковороді. можна додатково збагатити чорним або білим перцем і тертим пармезаном за смаком. Замість петрушки вони можуть використовувати базилік або чебрець. Для мене гладкий лимон і петрушка були найбільш оригінальними та освіжаючими.
Фрикадельки з лимоном (polpette al limoncello)
Смачна, ароматна і поживна друга страва. Ми використовуємо телячий фарш (можливо, інші види м’яса), змішаний з тертою цедрою лимона та чебрецем із запахом лимона. Останнє потребує якихось пояснень, хоча, трохи задумавшись, ми могли б самі з’ясувати суть ... Отже: чебрець із запахом лимона, також відомий як лимонний чебрець, є результатом схрещування садового та дрібноквіткового чебрецю, що також трапляється в природи. Подальші етапи роботи можна детально прочитати нижче. Справа зараз, і в цьому ця страва відрізняється від традиційних італійських котлет. Це тому, що в кінці приготування ми подаємо його, перетворюючи на вершковий, гладкий, смачний та особливий соус. Його легко приготувати, це не займе багато часу, тому ви навіть зможете приготувати імпровізовану швидку та легку вечерю на задоволення всіх. Якщо ми не їмо якогось дуже жирного гарніру з ним, а кажемо легкий салат-мікс зі стильним лимонним соусом, можливо, картопляним пюре зі смаком натертої цедри лимона, одна порція котлет має калорійність всього 230 калорій! Але овочі на грилі теж добре працюють.
Інгредієнти (для 4 осіб): 300 г телячого фаршу, 1 столова ложка сухарів, 1 столова ложка тертого сиру пармезан або грана, 1 яйце, 1 велика терта цедра лимона, 4 столові ложки подрібненої петрушки, 2 гілочки лимонного чебрецю, 1 столова ложка борошна, 5 столових ложок сухого білого вина, 2 столові ложки сухого білого вина, 20 г вершкового масла, 150 г води, 3 столові ложки лікеру лимончелло, 10 г фісташок без шкаралупи, сіль
Лімончелло-Тіраміс (Tiramisú al limoncello)
Традиційні рецепти Кампанії, на що б ми не дивились, будь то перша страва, основна страва або десерт, якщо ми можемо навіть включити місцеві інгредієнти, з них може вийти лише якась супер їжа. У цьому рецепті тірамісу, який, як ми знаємо, північноіталійського походження, ароматний лимон із Сорренто, Амальфі та Прочіди надає йому особливий аромат, що робить його таким унікальним та особливим. Тож сміливо спробуйте лимон, який вони знайшли вдома. Вони також не будуть розчаровані. Тому що давайте не впадати в гріх снобізму, який я дуже ненавиджу ...
Інгредієнти: 400 г дитячого бісквітного торта, 500 г сирного крему маскарпоне, 3 середніх розміру, свіжі яйця, 120 г цукрового піску, 2 лимони
Інгредієнти для «замочування», «ванни»: 400 мл води, 7 столових ложок лимончелло або лимонного соку, 50 г цукру.
Приготування ванни з лимончелло: нагріти воду до кипіння в мисці з цукром. Перемішувати до повного розплавлення цукру. Зніміть з вогню, дайте охолонути теплою, потім додайте сім столових ложок лимончелло. Добре розмішайте і продовжуйте охолоджувати, але не в холодильнику!
Приготування тірамісу: у відповідній мисці збийте до піни жовтки та цукор. Давайте відкладемо. Збийте яєчні білки в іншій мисці. Вибачте, але мені теж потрібен третій горщик, до нього входить маскарпоне, кілька ложок цукрового яєчного жовтка. Добре перемішайте до м’якості і сметани. Додайте цю суміш до жовтих жовтків інших зацукрованих яєць і добре перемішайте.
Остання операція полягає у додаванні яєчної піни, яка акуратно перемішується, стежачи, щоб піна не «зламалася». Крем готовий. Дістаємо миску, в яку складаємо десерт. Занурте дитячі бісквітні коржі один за одним у сироп лимончелло, даючи їм трохи всмоктатися, але не розвалюйтеся. Нанесіть шар, і тоді може з’явитися крем. Посипте натертою цедрою лимона. Таким чином, продовжуйте нашарування, поки сировина не закінчиться. верхній шар повинен бути кремовим, і все це можна оформити так, як вам подобається. Перед подачею дайте постояти в холодильнику принаймні 5-6 годин.