Рецепти щавлю Багато людей, мабуть, не мали можливості спробувати щавель, напрочуд жваву яскраво-зелену траву. Однак не так давно ця смачна трава була стандартом у садах. Смак гострого лимона та листя шпинату повинен зробити це місце на кухні кожного. Багаті калієм і вітамінами А, В1 і С, вони вже тисячі років є частиною здорового харчування та ботанічної медицини.
Щавель споріднений із рослиною ревеню, що пояснює його гостроту. І досить смачно замінити лимон у різних рецептах. Спробуйте подрібнений подрібнений щавель в салатах, він може навіть замінити заправку. "Щавель надає салату таку швидкість, - сказав травник 18 століття Джон Евелін, - що ним ніколи не слід нехтувати".
Сире листя добре підходить для бутербродів, використовується як гарнір або прошаровується між рибним або курячим філе перед запіканням. У приготуванні щавель застосовується по-різному - від класичного супу до соусів до риби та птиці.
Щавель чудово поєднується з:
- щавель + риба (особливо жирна риба, така як лосось або скумбрія)
- щавель + морепродукти
- щавель + бекон
- щавель + картопля
- щавель + рис
- щавель + сочевиця і квасоля
- щавель + зелені листові овочі (шпинат, мангольд, капуста)
- щавель + яйця
- щавель + курка
- щавель + гірчиця
- щавель + козячий сир
- Додати в супи
- Перетворіть його в рибний соус.
- Додати в омлети та яєчню
- Додати до м’ясної начинки
- Подрібніть щавель і покладіть його в рибу
- Додати до кіш
- Додати до картопляного пюре
- Додати в хумус
- Додати до макаронів
- Додати до салатів із змішаних листів та трав
- Додайте до швейцарського мангольду та шпинату або використовуйте де завгодно
- Перетворіть його на песто, щоб використовувати у макаронах, у піці
Рецепти зі щавлем
Рецепт песто з щавлю
1 пучок листя щавлю, упаковані близько 2 склянок
2 зубчики часнику
1/4 склянки волоських горіхів
1/4 склянки сиру пармезан
1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
Сіль і перець за смаком
1 невеликий зубчик часнику, очищений від шкірки
3 склянки подрібненого листя щавлю (приблизно 3 ½ унції)
½ чашка гарбузового насіння
½ чашка кришеного сиру фета, бажано козячого фета
1/3 склянки оливкової олії першого віджиму
½ чайна ложка солі
З’єднуйте часник, волоські горіхи та сир у кухонному комбайні та пульсуйте, поки суміш не загусне. Додайте листя щавлю та пульс, поки вони не з’єднаються. Влийте оливкову олію до досягнення бажаної консистенції. Приправте сіллю і перцем і подавайте до теплих макаронних виробів, кускусу або як соус.
Використання песто в макаронах: На кожен фунт сухих макаронних виробів, зварених у киплячому чайнику, перемішайте 3/4 склянки песто та 2/3 склянки гарячої води, щоб варити в нагрітій мисці. Коли макарони стануть альденте, злийте їх на друшляк, додайте до суміші песто і перемішуйте, поки макарони добре не покриються.
Рецепт коржа з щавлю та салату
2 1/4 чайної ложки (1 пакетик) активних сухих дріжджів
3/4 склянки теплої води (110 градусів)
2 склянки універсального борошна, плюс більше для поверхні
Морська груба сіль
1 столова ложка плюс 1 1/2 чайної ложки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для миски та крапельки
1 рецепт песто з щавлю (див. Вище)
2 c мікро зелені
Розігрійте духовку до 450 градусів. З’єднайте дріжджі з водою та круто, поки вони не піняться, приблизно 5 хвилин. Добре перемішати. Помішайте борошно та 1 чайну ложку солі в кухонному комбайні, щоб поєднати. Додати дріжджову суміш і олію. Обробляйте, поки не утвориться тісто. Переверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Вимішувати 1 хвилину. Сформуйте кульку. Помістіть у змащений жиром посуд і перетворіть на шар. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою. Нехай росте до подвоєння, близько 1 години.
Перфоратор для тіста. Розділити на 4 частини. Сформуйте кожен шматок у 6-дюймовий диск. Спрей маслом. Посипати сіллю. Помістіть коржі на перевернутий деко. Випікайте, не перевертаючи, поки обидві сторони кожної коржі не стануть золотисто-коричневими, 10-12 хвилин. Дайте повністю охолонути на аркушах. Кожну корж розріжте навпіл навхрест.
Розкладіть по 2 столові ложки песто на кожен корж і зверху 1/2 склянки їстівних бур’янів. Полийте олією і посипте сіллю. Подавайте негайно.
Рецепт салату з щавлю з заправою з вершкового цибулі
1/4 склянки цільномолочного йогурту
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 столова ложка подрібненого цибулі-шалоту
1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого цибулі
1 чайна ложка цукру
1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
1/4 чайної ложки солі
4 склянки щавлю, товсті стебла викидають і листя розбивають на дрібні шматочки
4 склянки сердець салату ромен, нарізаних невеликими шматочками
2 склянки фрізе, обрізані та порвані на невеликі шматочки
1/2 склянки свіжої плосколистої петрушки, нещільно упакована
2 столові ложки свіжого естрагону пухке, велике листя, подрібнене, якщо велике
Зробіть заправку:
Збийте всі інгредієнти для заправки у великій мисці.
Приготуйте салат:
Змішайте всі інгредієнти салату з заправкою в мисці. Спеції з сіллю і перцем.
Рецепт кіш із щавлем та козячим сиром
2-3 склянки щавлю, подрібненого грубо
трохи нарізаного цибулі-цибулі
3-4 унції козячого сиру (шевре)
3 яйця
1½ склянки молока
¼ чайна ложка солі
Пармезан
Розігрійте духовку до 375 градусів. На дно коржа пирога викладіть козячий сир (або будь-який сирний аромат). Покрийте подрібненим щавлем та цибулею. Збийте разом яйця, сіль і молоко. Залити овочі. Посипте пармезаном. Випікайте від 35 до 40 хвилин або до тих пір, поки верх не стане золотисто-коричневим.
Курка з щавлем рецепт
2 столові ложки вершкового масла або оливкової олії
3 кілограми курки, порізаної на порційні шматочки
Сіль і свіжомелений чорний перець
1 велика цибулина або 2 середні цибулини, очищені від шкірки і нарізані скибочками розміром 1/4 дюйма
6 склянок вільного щавлю, приблизно 1/2 фунта, обрізаний і промитий
1. Покладіть масло у велику сковороду, бажано антипригарну, і переведіть вогонь на середній рівень. Коли масло почне танути, переверніть його навколо сковороди. Коли його піна вляжеться і почне підрум’янюватися, додайте курячу шкіру вниз. Готуйте, обертаючи шматочки через 3-4 хвилини, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Коли вони підрум’яняться з боку шкіри, посипте сіллю і перцем і переверніть; Посипте також сторону шкіри сіллю і перцем. Якщо потрібно, зменште вогонь до середнього, щоб уникнути опіків. Дістаньте курку на тарілку, коли курка повністю підрум’яниться, через 10–15 хвилин.
2. Негайно додайте цибулю до сотейника і варіть, періодично помішуючи, поки вони не почнуть розм'якшуватися, але все ще тримають форму, приблизно 5 хвилин. Додайте 1/2 склянки води і варіть одну хвилину, періодично помішуючи, до невеликого зменшення. Поверніть курку в сотейник, зменште вогонь до середнього і готуйте, накривши, близько 10 хвилин. Розкрийте, додайте щавель, перемішайте і знову накрийте кришкою.
3. Готуйте ще близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки курка не звариться, а щавель не розчиниться в цибулі та рідині. Подавати гарячим, з рисом або хрустким хлібом.
Рецепт козячого сиру та буряка, загорнутого у щавель
6 середньо-жовтих або червоних буряків (2 фунтів із зеленню), обрізаних, залишаючи прикріпленими 1 дюйм стебел
1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
2 колоди (1 1/2 дюйма в діаметрі) м'якого козячого сиру (трав'яного або несмачного; загалом 8 унцій), охолодженого
30 листків свіжого щавлю (приблизно 4 на 2 дюйми), листя навпіл уздовж і відкинуті центральні ребра та стебла
Попередньо розігрійте духовку до 425 ° F. Загорніть буряк у фольгу у 2 пакети (3 в упаковці) та розпечіть у середині духовки до готовності, 1 1/4 до 1 1/2 години. Коли охолоне достатньо, очистіть буряк від шкірки і відріжте стебла та кінчики коренів. Розположте буряк хрест-навхрест і розташуйте, обрізавши сторони вниз, на робочій поверхні. Виріжте циліндр з кожної половинки формою для печива. Розріжте кожен циліндр уздовж уздовж, а потім розріжте на щедрі скибочки товщиною 1/4 дюйма.
Вистеліть лоток поліетиленовою плівкою і протріть поліетиленову плівку невеликою кількістю олії. Поріжте сирні колоди на шматочки товщиною 1/4 дюйма за допомогою змащеного ножа, а потім розріжте скибочки навпіл. Розкладіть скибочки сиру шаром на піддоні і змастіть невеликою кількістю олії, а потім зверху кожен скибочкою буряка. Покладіть на робочу поверхню половинки листя щавлю полосами вгору. Помістіть купу сиру та буряка в середину кожної половини листа, потім оберніть щавель над купою та закріпіть киркою.
Примітки кухаря: · Буряк можна обсмажити та нарізати скибочками на 2 дні вперед і охолодити у закритому поліетиленовому пакеті.
Стеки для сиру та буряка (без щавлю) можна зібрати за 1 день до цього та охолодити на підносі, накритому поліетиленовою плівкою.
Листя щавлю можна обрізати за 1 день наперед і охолодити у закритому поліетиленовому пакеті, вистеленому зволоженими паперовими рушниками.
Закуски можна збирати за 4 години до цього та охолоджувати, вільно, за допомогою поліетиленової плівки.
.
Рецепт супу з цвітної капусти та щавлю
1 цвітна капуста з великою головою, стебло викинутий, квіти подрібнені
1 середня картопля, очищена і подрібнена
1/2 подрібненої цибулі
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
4 склянки легкого курячого бульйону
2 склянки цільного молока
1/2 склянки жирних вершків
6 великих листя щавлю, стебла обрізають, потім подрібнюють
2 столові ложки ікри (за бажанням)
Морська сіль і свіжомелений чорний перець
Адреси
Помістіть квіти цвітної капусти, картоплю та цибулю в каструлю з маслом та олією. Акуратно нагрійте і, коли вміст почне шипіти, накрийте кришкою і потійте все на повільному вогні близько 10 хвилин. Овочі не повинні бути повністю кольоровими.
Додайте бульйон і доведіть до кипіння, потім влийте молоко і обережно поверніть до кипіння. (Таким чином, молоко не піниться.) Приправте за смаком, а потім тушкуйте, не накриваючи кришкою, 10-15 хвилин, коли овочі стануть м’якими.
Влийте половину вершків, потім пюреруйте в кухонний комбайн або блендер, або сковороду заглибним блендером. Пропустіть пюре через сито в чисту сотейник, натираючи спинкою ковша.
Додайте решту вершків. Смакуйте приправу і доведіть суп до кипіння. Подавати в тарілках з супом, зверху залити шматочками щавлю, і додати до кожного по столовій ложці ікри. Служити.
Редис вершкове з рецептом щавлю
1 склянка овочевого відвару або води
1 столова ложка несолоного вершкового масла
2 фунти редиски з їх зеленню, четвертинка редиски
Сіль і свіжомелений перець
1 склянка листя щавлю (упакована), стебла і товсто нарізані
У великій сковороді на середньому вогні доведіть до кипіння овочевий бульйон і масло. Додайте редис і варіть, періодично помішуючи, до тих пір, поки хрустка м'яка рідина трохи не загусне, приблизно 15 хвилин. Приправити сіллю і перцем і перекласти в неглибоку миску. Посипте щавель зверху і подавайте до столу.