Рецепти

Картопляні самоси. Індійські пельмені

індійських картопляних самос

Самоса з алоо або картопляний - це невеликі укуси, які в усій країні їдять як закуску в будь-який час доби. Особливо в середині ранку, як перекус і у супроводі чаю.
Для тих з вас, хто не знає індійської та індуїстської кухні, самоси - це хороший шлюз до неї.
М’які овочеві самоси, пряні в потрібній мірі, ароматні та пряні, ці вареники - це смачна закуска. Хоча наповнення самос може відрізнятися залежно від району країни, картопляні самоси є найбільш популярними, а їх споживання найпоширенішим. Незважаючи на те, що це типово для північної Індії, ми можемо знайти й інші версії, наприклад, самоси, фаршировані м’ясом.
Запевняю, що поєднання всіх інгредієнтів дуже смачне, і ми не можемо перестати рекомендувати їх робити.
Так, вони трохи трудомісткі, але вони не складні, тож приступайте до роботи та насолоджуйтесь ароматними самосами, що клюють зараз!

Інгредієнти:

  • Для маси самос: 200 г. борошна звичайного пшеничного 00 (+ екстра для утворення самос)
  • 6 г. солі
  • 50 г. соняшникова олія
  • 100 г. води
  • 1/2 чайної ложки насіння коріандру
  • Для начинки: 50 г. подрібненої або натертої цибулі
  • 5 г. тертий імбир
  • 400 г. очищена і нарізана кубиками картопля
  • 1 столова ложка води
  • 50 г вареного горошку
  • 1 перець чилі, насіння і подрібнений
  • 1/2 чайної ложки гарам-масали або порошку каррі
  • 1/2 чайної ложки соку лайма або лимона
  • Щіпка цукру (3 г.)
  • Сіль (за смаком, приблизно 6 г.)
  • Соняшникова олія (для начинки та смаження)

Розробка:

Приготування тіста для самоса:

  1. Ми починаємо з підготовки тіста, і для цього ми змішуємо борошно і сіль у великій мисці.
  2. Додаємо соняшникову олію руками, поки вся олія не вбереться. Потроху додаємо воду і перемішуємо.
  3. Завершуємо замішування на прилавку, поки не отримаємо просте в роботі тісто.
  4. Ми розводимо руки та стільницю з невеликою кількістю олії і працюємо до тих пір, поки тісто не стане гомогенізованим і не буде досягнута шовковиста текстура. Загорніть у поліетиленову плівку і дайте йому відпочити в холодильнику.
  5. Поки тісто відпочиває, ми готуємо начинку, яку ми повинні дати охолонути, перш ніж збирати самоси.

Приготування начинки з індійських картопляних самос:

  1. Цибулю дрібно порізати, імбир натерти на тертці, картоплю очистити від шкірки.
  2. Ми нарізаємо їх невеликими кубиками і дрібно нарізаємо чилі (після очищення плодоніжки і насіння, які ми відкинули).
  3. У каструлі з товстою основою розігрійте пару ложок соняшникової олії і протушкуйте в ній насіння коріандру.
  4. Додайте подрібнений цибулю і тертий імбир. Тушкуйте п’ять хвилин на повільному вогні перед додаванням картопляних кубиків, подрібненого чилі та води.
  5. Приправте за смаком, накрийте кришкою і тушкуйте.
  6. Коли картопля стане м’якою, додайте гарам масалу, сік лайма або лимона та горошок.
  7. Пасеруйте пару хвилин, щоб начинка добре висохла, і дайте їй повністю охолонути перед використанням.

Приготування індійських картопляних самос:

  1. Як тільки начинка буде готова і дуже холодна, дістаємо тісто з холодильника і ділимо на вісім частин.
  2. За допомогою валика кожен з них розтягуємо у формі кола. У разі прилипання до стільниці посипте трохи борошна.
  3. Ми розрізаємо кожне коло навпіл, щоб вийшло два півкільця.
  4. Злегка змочуємо краю і складаємо пряму сторону навпіл, склеюючи її кінці.
  5. Цим ми формуємо конус, який поміщаємо в руку і заливаємо холодною сумішшю.
  6. Кінці тіста добре герметизуємо, злегка натискаючи пальцями. Це буде основа самос.

Смаження та фінальна презентація самос:

  1. У каструлі розігрійте велику кількість соняшникової олії і обсмажте самоси, перевертаючи, щоб вони з усіх боків однаково підрум’янилися.
  2. Ми стежимо за тим, щоб не переповнювати ємність, щоб масло не втрачало температуру.
  3. Коли вони стануть золотисто-коричневими, ми видаляємо їх і кладемо на абсорбуючий папір, щоб видалити зайвий жир.
  4. Подавайте одразу у супроводі трохи чатні та натурального грецького йогурту.

Поради щодо ідеальних індійських картопляних самос:

  • Ми додали горох до картопляної начинки, щоб додати додатковий смак, але це цілком міг бути шпинат, перець або будь-який інший овоч. Або декілька з них разом. Навіть якщо ви не бачите цього на фотографіях чи в інгредієнтах чи процесі приготування, ми додали наші алоо-самоси з вишневим чатні, який ми мали в коморі, і трохи грецького йогурту.
  • Якщо ми не знайдемо гарам-масалу, ми можемо використовувати мелений каррі для ароматизації наповнення самос або будь-якої іншої суміші спецій, що сподобалися нам.
  • У багатьох районах Індії прийнято подрібнювати начинку і готувати пюре. Якщо вам подобається ідея, ви можете слідувати рецепту і розім'яти начинку в кінці виделкою.
  • Ми можемо замінити соняшникову олію в тісті освітленим вершковим маслом або салом.
  • Якщо ви дуже любите гостре, збільште кількість перцю чилі максимум до двох. Навпаки, ми можемо обійтися без чилі, якщо гостре не наше.
  • Під час смаження важливо занурити самоси повністю в олію, тому найкраща ємність для цього - глибока каструля.

Рагу з каракатиць та боровиків

Інгредієнти:

  • 8 креветок
  • 2 боровики
  • 2 каракатиці
  • 3 середні картоплини
  • 1/2 цибулини
  • 2 часник
  • кілька ниток шафрану з Жилоки
  • 1 ч. Ложка порошку боровика
  • 200 гр. молюск
  • 1 ст ложка паприки
  • 50 мл біле вино
  • Рибний бульйон Ането
  • 1 лавровий лист
  • петрушка
  • сіль і EVOO

Розробка:

  1. У низький горщик кладемо олію.
  2. Ми смажимо креветки і резервуємо їх.
  3. Пасеруйте цибулю.
  4. Подрібніть в ступці часник і петрушку.
  5. Додайте каракатицю, нарізану шматочками, і тушкуйте її кілька хвилин.
  6. Тепер ми додаємо боровики на аркуші і смажимо.
  7. Додайте подрібнений часник і петрушку та лавровий лист.
  8. Потім по столовій ложці паприки і шафрану.
  9. Додайте біле вино і розгладьте.
  10. Кладемо картоплю, нарізану краш, добре перемішуємо.
  11. Покрийте рибним бульйоном і додайте боровиковий порошок.
  12. Посоліть за смаком і варіть близько 30 хвилин, час від часу струшуючи каструлю
  13. Ми додаємо молюсків за 10 хвилин до закінчення варіння, які ми мали в підсоленій воді, щоб вони випустили пісок і креветки.

Пиріг з картоплі, бекону та капусти, простий та швидкий рецепт

Сьогоднішній картопляний, беконний та капустяний пиріг - це типовий рецепт від Cerdanya, Andorra та Alt Urgell, де його називають трінксат. Він складається з формування печива, використовуючи такі основні інгредієнти, як капуста, картопля, часник, а іноді і холодне м’ясо або ковбаси, такі як витриманий свинячий живіт.

Інгредієнти:

  • Капуста, 1/2
  • Середня картопля, 3
  • Німецькі сосиски Bratwurst, 4
  • Вилікуваний та маринований свинячий черев, 100 г.
  • Часник, 4 гвоздики
  • Розмарин, 1 гілочка
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець
  • Оливкова олія екстра вірджин

Розробка:

Остаточний рахунок:

  • Цей картопляний пиріг - це дуже простий рецепт, який потребує лише декількох інгредієнтів, всі вони дуже доступні за ціною, але з кількома штрихами, щоб налаштувати рецепт і надати йому відтінку різного смаку, він може бути дуже привабливою стравою навіть сьогодні день.
  • Хоча панцета є суттєвим супроводом оригінального трінксату, ви завжди можете замінити її іншими інгредієнтами, такими як кров'яна ковбаса або каталонська ковбаса. Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що в цій страві м’ясо завжди повинно відігравати другорядну роль і ні в якому разі не переважати більше, ніж два основні інгредієнти: картопля та капуста.
  • Ще одне традиційне блюдо, яке поступово втрачається з покоління в покоління, яке варто врятувати і продовжувати робити на нього ставку. Проста та корисна кухня, яка залишає нам гарний смак у роті.

Тушкована сочевиця з хорізо, кров’яною ковбасою та картоплею

Інгредієнти:

  • 250 г сочевиці
  • 1 картопля
  • 2 маленьких хорізо
  • 1 кров’яна ковбаса
  • 200 г свинячих ребер
  • 100 г бекону
  • 1 цибулина
  • 1 помідор
  • 3 зубчики часнику
  • 1 зелений перець
  • 1 ч. Ложка паприки
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 лавровий лист
  • Сіль

Розробка:

  1. Дайте сочевиці просочитися від 2 до 3 годин. Помийте ребра, бекон і хорізо і подрібніть їх. Тушкуйте їх 5 хвилин у каструлі з 2 столовими ложками олії. Додайте просочену сочевицю з промитим лавровим листом, приправте і залийте холодною водою.
  2. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і продовжуйте готувати протягом 50 хвилин, на повільному вогні.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Очистіть перець і помийте його помідором; наріжте їх невеликими кубиками. Пасеруйте все на сковороді з рештою олії.
  4. Додайте цей соус до сочевиці за 20 хвилин до закінчення, чорний пудинг наріжте скибочками і очищену, промиту та подрібнену картоплю.
  5. Посипте паприкою і подавайте гарячим.

Фокус:

  • Замочувати не потрібно, якщо для приготування цього рецепту ви використовуєте коричневу сочевицю, яка менша і ніжна.

Салат з квашеної форелі, нескладний рецепт

Вживання риби однаковим способом завжди стає нудним, тому цей салат з маринованої форелі навіть не фарбують, щоб насолоджуватися більшою кількістю риби

Інгредієнти:

  • Дика райдужна форель, 1 екземпляр близько ½ кілограма
  • Зелена цибуля, 2
  • Часник, 4 гвоздики
  • Середня картопля, 3
  • Морква, 2
  • Яйця, зварені круто, 2
  • Яблучний оцет, 175 мл
  • Біле вино, 150 мл
  • Оливкова олія екстра вірджин, 350 мл
  • Соєвий соус, 40 мл
  • Чорний перець горошком, 1 ст
  • Солодкої паприки, 1 ст
  • Лавр, 2 листки
  • апельсинова шкірка
  • Сіль

Розробка:

Результат:

  • Хоча я вже пробував різні салати з маринованими продуктами, цей салат з маринованої форелі мене дуже здивував, коли я вперше скуштував його під час відвідування вологого району Леона. Форель, вишукана, готувалася дуже подібним чином до тієї, яку я показую вам у рецепті, з картоплею, приготованою, щоб перетворити її на своєрідний заміський салат, і з нарізаними помідорами, поданими окремо до салату.