Катастрофа, прання, я б вилив це зі сміття в ресторані - так Золтан Лазар, директор Сегедської початкової школи Джерні Яноша, описав оновлене шкільне меню угорській нації. Керівник установи наголосив, що, незважаючи на добрі цілі реформи, практичне впровадження є нерівномірним.

реформа

- Існує незаперечна потреба у відновленні харчування, але поки що ми досягли лише того, що більше дітей голодує, ніж раніше. Я не метушлива людина, але, будучи солдатом, я не їв такої несмачної, паршивої їжі, як зараз у школі. Проте нас готує та сама компанія, яка доставляє обід вже багато років і ніколи раніше не мала з цим проблем. В останні шкільні роки ми завжди отримували багату та різноманітну їжу, нас особливо радувала їдальня, але оскільки кухарі повинні дотримуватися нових правил, спеції майже повністю зникли, і більшість дітей повертають піднос після першої дегустації вони масово скасовують передплату на їдальню. Дуже сумно, що стільки їжі йде впустую, поки інгредієнти хороші, компанія громадського харчування розуміє свою справу, є різноманітність, але смак настільки поганий, що діти залишаються голодними ", - пояснив директор, додавши: щомісячне відшкодування їдальні навіть при 33-відсотковій муніципальній знижці плата становить 12-13 тис. форинтів на людину, про що все більше і більше сімей студентів шкодують, що платять за неїстівну якісну їжу.

Згідно з досвідом місцевого самоврядування, все більше людей виходить на пенсію з їдальні у державних установах. Йено Шмідт, президент Національної асоціації органів місцевого самоврядування, сказав угорській нації: згідно з отриманими коментарями, реформа їдальні не мала неподільного успіху, оскільки приправи були зняті занадто різко.

- Безсольову дієту слід вводити набагато поступовіше, оскільки суспільство не може звикнути від одного моменту до наступного до цілком нового світу смаку. Тут ми можемо говорити про кухню реформ, якщо люди не знають цих смаків, якщо сім’ї готують інакше вдома, їм це не сподобається. Також буде необхідність у підготовці кухарів, оскільки громадському харчуванню нелегко адаптуватися до нових правил, пояснив голова.

Зниження споживання цукру може швидко покращити метаболічні показники ожиріння дітей, навіть за дев'ять днів, не зменшуючи споживання калорій і не втрачаючи вагу, нещодавно виявилось нове американське дослідження. І один з провідних авторів прямо підкреслив, що було чітко показано, що цукор погіршує обмін речовин.
Раніше ми писали, що надмірне споживання цукру (головним чином через фруктозу) завдає більшої шкоди серцю і має більший вплив на кров'яний тиск, ніж сіль (у зв'язку з цим, за даними ВООЗ, було б найкращим, якби споживання цукру було лише 25 грамів на день), а також той факт, що надмірне вживання меду може ввести в оману просто тому, що ми вважаємо, що він більш природний і здоровий.

За його словами, зміни в правилах також супроводжувалися деяким збільшенням витрат. Jenő Schmidt також зазначив, що їхній досвід щодо продовження безкоштовного харчування в дитячому саду також неоднозначний, оскільки цей захід накладає додаткове навантаження на деякі органи місцевого самоврядування, тому президентство Національної асоціації місцевих урядів зверне особливу увагу на тему.

«Мої доньки до цього часу випивали принаймні какао в школі, тому що ніхто з них не любить молоко, як багато їхніх однолітків. Заборонивши вживати цукати какао, єдине, чого вдалося досягти, це те, що навіть ці два децилітри молока не споживаються малечею, а заклади виливають літр молока щодня, оскільки діти його не чіпають, мати з двома дітьми.

Також нещодавно з’ясувалося, що кілька батьків обурилися, що в їдальнях шкіл у Бекешчабі дітям подають абсолютно неїстівну страшну на вигляд їжу. Як повідомляє Beol.hu, більшість людей назвали фото їжі офіційно іменованими часниковими чіпсами для сома та картопляними артишоками, а за словами матері, яка поділилася фото, їжа неїстівна та огидна.

Інститут дитячого харчування Бекешчаби відреагував на цю справу у заяві, як було написано: всі їдальні отримають вибачення, а причетним - компенсацію. Викладачі дитячих садків також невдоволені, як сказала Тунде Сурмане Кештіс, завідуюча дитячим садочком Цудафа в Будапешті, угорській нації: "Реформа була б ефективною, якби батьки готували так само вдома", - сказала вихователь дитячого садка, але вже не було зрозуміло, хто хотів би їсти несолену, несмачну їжу. «Цей новий світ смаку дивний і для нас, оскільки через правила, які нам доводилося перемикати майже з одного моменту на інший, було б добре використовувати інші, корисніші спеції, бо ця солоність не найкраща. Їжа залишилася майже незмінною, але вона далеко не смачна, батькам також важко її переносити, діти не їдять, але поки вона підтримує, вони вважають, що корисніше харчування краще - сказала Тунде Сурмане Кешті.

Існує також заклад, де не тільки персонал із задоволенням їсть нові види їжі, але як слід, і діти. У початковій школі третього району - де Gyermekmenza Kft. Доставляє обід - меню стало набагато різноманітнішим, ніж у попередні шкільні роки. За словами вчителя, який розмовляє з угорською нацією, учні часто отримують овочі та фрукти, а їдальня також приділяє особливу увагу особливим потребам дітей, чутливих до молочного цукру або клейковини.

- Ми в основному задоволені якістю та кількістю обіду, хоча діти кілька разів скаржились на несмак через зменшення солі та цукру. Ще більш проблематичним є те, що діти трохи бояться нових, іноземних смаків. Зазвичай, наприклад, крем-суп з цвітної капусти або інші рослинні креми, які багато хто повертає без смаку, оскільки вони не знайомі. У таких випадках ми намагаємось переконати їх не відмовлятися від їжі лише тому, що вони її не їдять вдома, але для звикання до новинок точно знадобиться час, сказала вчителька, додавши, що більшість дітей у їхній школі є меню, майже всі, а у старшій школі дві третини учнів харчуються у закладі. До речі, триразове харчування коштує 440 форинтів на день для мешканців району та 505 форинтів для сканерів.

Габор Тот, інженер з харчових продуктів та дослідник харчування, сказав угорській нації, що сіль видобувають з продуктів для запобігання атеросклерозу, вони вважають, що це оздоровить їх, але це не найкраще рішення, оскільки це також збільшить дефіцит йоду у людей. І ми також забезпечують простір для різних проблем зі щитовидною залозою.

Якщо дитина не отримує достатньої кількості риби, горіхів або водоростей - на що ми маємо великі шанси - з часом у нас буде дефіцит йоду, що в довгостроковій перспективі може призвести до зобу, зоба та гіпотиреозу і навіть знизити інтелект, оскільки йод також необхідний для духовного розвитку. Це не означає, що ми солимо без причини, але якщо йодована сіль буде усунена, йод потрібно замінити якось інакше », - сказав він.

За його словами, реформа їдальні є швидкою та необдуманою, що є дуже хорошим політичним кроком, оскільки дозволяє поточній політиці заявити, що вона взяла щось на додаток до того, щоб обігнати багато інших європейських країн. Швеція, Швейцарія та Франція мають подібні заходи, чого не можна сказати про більшість країн ЄС.

- Той факт, що за 20-30 років нічого не зробили в цій області держави, а потім раптом зробили п'ять кроків, невдача, і справді багато сміття в школах, викидали їжу . Першим кроком було б навчити кулінарії реформ кухарів, які готують ці страви для дітей. Їжа не була б такою на смак води, якби вони використовували трохи кокосового молока, вівсяного молока, мигдального молока, і я не кажу про величезні кількості, деякі з них можуть значно покращити якість їжі, тому діти набагато швидше їжте його, сказав Габор Тот. Однак ці інгредієнти дорожчі. На запитання, чи це не створить проблем, Габор Тот відповів, що перерозподіл грошей міг бути вирішений. Наприклад, ви знаєте менеджера з продовольства в регіоні Буди, де, хоча фінансових ресурсів достатньо, знань взагалі немає, тому вони не можуть готувати страви з реформ.

- Уряд не організував навчання, тому ті, хто повинен готувати, цього не розуміють. Кухарям-реформаторам та дієтологам буде потрібна допомога, а також підтримка гастропсихологів також буде важливою, пояснив дієтолог. Йолан Кубаньї сказав угорській нації, що перехід займе час, і вже пропонувалось їм зібрати досвід останніх місяців та передати його особам, які приймають рішення, для внесення необхідних змін.

За словами президента Національної асоціації угорських дієтологів, варто було б взяти до уваги зауваження, засновані на практичному досвіді, і зробити на основі цього можливі виправлення. За його словами, через опитування, що відображають поганий стан здоров'я населення, існує велика потреба в нормативно-правових актах, спрямованих на те, щоб громадське харчування могло забезпечити максимально здоровий раціон харчування для споживачів. - Більше двох мільйонів людей постраждали від громадського харчування, саме тому важливо, щоб законодавство якомога точніше відображало рекомендації щодо харчування. Однак дотримання норм вимагає більшої гнучкості щодо деяких питань. В даний час це занадто суворо в деяких аспектах, таких як вимоги до цукру та солі, пояснив Президент.

Роль сім'ї також важлива, адже якщо дитина не звикла до того, що брокколі можна робити як овоч, який є не тільки корисним, але і смачним, напевно буде нелегко змусити його скуштувати у дитячому садку чи школі, додав він. Президент Національної асоціації угорських дієтологів.

За словами Холана Кубаньї, позитивним аспектом указу є те, що він визначає за віковими групами, які продукти харчування та групи продуктів харчування повинні надаватися в якій дозі щодня. Незважаючи на те, що він вважає важливим зменшити споживання солі, він вважає, що слід дотримуватися градації, оскільки очевидно, що несолона їжа не буде споживатися дітьми. Однак варто зазначити, що зменшення солі можна компенсувати додаванням різних спецій (наприклад, майорану, чебрецю). "Дітям напевно прийматимуть смачну та здорову їжу, важливо мати це на увазі", - підкреслив він.

Минулого тижня угорська нація кілька разів контактувала з Міністерством людських ресурсів (Еммі), просячи їх надати більше інформації про досвід, результати та плани реформи їдальні на даний момент. Вони хотіли дізнатися, які офіційні відгуки вони отримали до цього часу, і попросили їх відповісти на питання якості харчових продуктів, але на їхні запитання відповіли лише до кінця четверга.

Також не було ясно, чи консультувались вони з дієтологами, чи проводили подальше навчання харчових компаній. З письмової відповіді держсекретаря Лайоша Олаха Бенс Ретварі незалежному депутату Парламенту їм вдалося дізнатись так багато, що Еммі отримала багато позитивних відгуків, розслідування тривають, результати очікуються як мінімум до грудня 2015 року. "Організації громадського харчування також визнають довгострокові переваги для громадського здоров'я від регулювання", - написав Ретварі. За його словами, регулювання харчування та охорони здоров'я є важливим етапом угорського громадського харчування, неприхованою метою якого є позитивний вплив на харчові звички дорослих представників угорського населення через громадське харчування. "Еммі хоче сприймати новини в пресі серйозно і поглиблено", - заявив державний секретар.