Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам
Поділіться морозивом Artisan проти промисловим морозивом: чи відрізняються вони за своїм дієтичним профілем?
Ринок морозива, схоже, щороку зростає без обмежень, затоплюючи супермаркети та білборди для барів, кафе та пляжних барів. Спокусливі назви та вражаючі аромати стоять за продуктами, які продовжують піддаватися ультра-обробці і, отже, харчовим небажаним. Але як щодо ремісниче морозиво?
Зізнаюся, морозиво від традиційного виробника морозива - це моя слабкість. Я високо ціную роботу хорошого професійного майстра морозива, нелегку роботу, чия продукція дуже важлива для промисловців. Тим не менше, щось традиційне не означає, що воно здорове або чим зловживати. Яка різниця в дієтичному відношенні до промислового морозива від ремісничого?
Що ми розуміємо під ремісничим морозивом
Перш ніж переходити до аналізу поживності цих морозивів, зручно коротко це пояснити що ми маємо на увазі під "ремісником". З хитрощами, які використовує галузь при маркуванні, та зловживанням заплутаних термінів, таких як «ремісник», «саморобний» або «традиційний», вам доведеться ходити з тисячею очей.
Очевидно, мова йде про морозиво, виготовлене з використанням традиційних технік ремісників, які спочатку вони були невеликими посібниками, і сьогодні їх поєднують з механічними процедурами.
Це вироби, виготовлені виробниками морозива, які продають свої творіння у власних приміщеннях. Салони морозива більш-менш великі чи маленькі франчайзі які мають свою майстерню в тому самому місці або в іншому просторі звідки він розподіляється для обслуговування клієнта.
Зазвичай морозивні "на все життя" мають такий сусідський характер Вони роблять морозиво щодня у себе і вони зазвичай підтримують фіксований асортимент смаків. Хоча в останні роки морозиво також оновилося і з'явилися молоді та сучасніші пропозиції, які мають більш сучасний відтінок, або захищаються відповідно до національної або всесвітньо відомої франшизи.
Зазвичай ремісниче морозиво не вводити додане повітря, звична практика промисловців; він виготовляється природним чином у самому процесі, і це покращує текстуру та смак. Вони також схильні надавати пріоритет найсвіжішим інгредієнтам, які гарантують ідеальні результати, не вдаючись до ароматів або екстрактів.
Також ви не повинні мати надмірно романтичного уявлення про ремісниче морозиво. Майстри морозива логічно використовують, професійне обладнання, відповідна техніка і якийсь інгредієнт, який ми зазвичай не використовуємо на своїй кухні. Це не зменшує кінцевий продукт; прагнуть створити морозиво найвищої якості, збалансоване, з правильною вершковістю, стабільним та хорошим смаком.
Морозиво готується через різні фази: змішування інгредієнтів, пастеризація, охолодження, дозрівання, заморожування та заморожування. Кожен виробляється окремо, як правило, на різних машинах, хоча промисловці часто об'єднують усі фази, використовуючи складні машини.
Виробляються промислові морозива як і будь-які інші ультраоброблені, на великих високомеханізованих заводах, використання багатьох оброблених інгредієнтів та добавок на шкоду природній сировині. Проблема полягає не стільки в добавках, які може використовувати і ремісник-виробник морозива, скільки в низькій якості певних інгредієнтів або в недостатній їх частці.
Аналіз ремісничого морозива
Діапазон смаків може бути безмежним і в ремісничому кафе-морозиві - і це, не вдаючись до дивних дещо сюрреалістичних різновидів. Як приклад для нашого аналізу ми зупинимось на трьох класичних смаках безсмертного вершкового морозива: ваніль, полуниця та шоколад.
Для цього ми маємо інформацію про інгредієнти, що використовуються в типовому мікрорайоні морозива, такому як Chambi, міфічний мурчанський місцевий житель, якого я дуже добре знаю, та італійська Heladería La Romana, з місцем розташування в Іспанії та меню морозива, яке прикидається чимось гурманом з більш складними смаками.
Молоко, цукор, яйця, боби ванілі, цедра лимона
Crema dal 1947 (La Romana)
Свіжі рідкі вершки 35% жиру (27,4%), мікрофільтрована вода, згущене молоко, яєчний жовток (11-13,3%) з базовою сумішшю Crema dal 1947 (сухе знежирене молоко, сахароза, декстроза, мальтодекстрин, глюкозний сироп, молочний білок, екстракт ванілі, стабілізатори: рослинна клітковина, борошно ріжкового дерева, ефірна олія лимона, аромат)
Вода, цукор, натуральна полуниця, підкислювач, стабілізатор (E-412)
Фрагола (Ла-Романа)
Свіжа або заморожена полуниця (49,4%) з додаванням сахарози, сиропу глюкози, декстрози, рослинної клітковини, соняшникового лецитину, лимонної кислоти, стабілізаторів: ксантанова камедь, гуарова камедь та мікрофільтрована вода
Молоко, цукор, яйця, какао
Cioccolato al latte (La Romana)
Свіже органічне незбиране молоко (67,6%), сахароза, какао-порошок 22-24% (30%), рослинний жир (кокос), частково знежирене сухе молоко, декстроза, молочний білок, глюкозний сироп, стабілізатори: клітковина рослинна, борошно ріжкового дерева, аромат
Chambi повідомляє нам приблизні калорії на кульку морозива (51 ккал для ванілі, 34 ккал для полуниці та 66 ккал для шоколаду), також у тому ж закладі, і La Romana також опублікувала харчовий аналіз всіх його смаків. Як посилання, на 100 г. морозива: