Китайська гастрономія
З огляду на величезний простор Китаю та багатство його земель, Росія китайська гастрономія Це одне з найрізноманітніших у світі і має багаті продукти зі своїх земель. Для приготування страв використовуються тисячі соусів, у них багато видів локшини, і вони виготовляють продукти за допомогою різних інструментів, таких як воки або пароплави, а крім того, їжа зазвичай ріжеться особливим чином завдяки ножовим технікам, якими вони володіють.
У свою чергу, китайська гастрономія Це одна з найстаріших у світі, тому її кухня вирощувалась з часом, і тому вона так відома сьогодні, оскільки її кухня різноманітна, збалансована, корисна та ароматна. Враховуючи всі ці фактори та те, що їх кухня дуже важлива для них, ми збираємось показати 8 його традиційних кухонь з деякими з його найвпливовіших продуктів.
Кухня чуанської, сечуанської або сичуаньської кухні
Схід тип кухні характеризується головним чином за те, що вони добре приправлені, гострі та смачні, стає гібридом між кухнею Ченду та Чун Цин. Хоча технічно це не рослина перцю, т. Зв Сичуанський перець і гострий є основні начинки і часте вживання страв цього типу кухні. Крім загальновідомого соус з трьох перців, зроблений з китайської колючої золи (дикого перцю), перцю Сичуань та гострого перцю, наділеного три запахи які супроводжують його при приготуванні, цибуля-шалот, часник та імбир. Все змішане породжує у смаку те, що вони називають сім смаків, п'ять знайомих плюс те, що вони називають поколювання, спричинені сичуанським перцем та гострий. Після відкриття Америки в цю кухню був включений інгредієнт, перець, і гострим, і солодким. найбільш використовувані кулінарні прийоми на цьому типі кухні вони:
- соління.
- обсмажене.
- копчена.
- сушені.
- солоний.
Хоча, є 38 кулінарних методів при приготуванні страв у Сичуанська кухня, але приказки найпоширеніші та найуживаніші. Дуже відомий у всьому світі а між його найбільш представницькі страви це так:
- Гарячий горщик або Хуо Го
Він складається з приготування різних видів їжі (м’яса, овочів, грибів, риби, локшини ...) у гарячому бульйоні, а потім змішування їх з різними соусами та розміщення всього в центрі столу, щоб зігріти його за допомогою плити.
- Мапо Дуфу Тофу
Блюдо з вареного і прокинутого тофу, що супроводжується яловичим фаршем, червоним перцем, цибулею, часником та фаршем з імбиру, із кунжутом та гострими спеціями (перець Сичуань, паста з квасолі чилі тощо) та соєвим соусом для отримання цього пікантного смаку.
- Курка Кунг Пао
Курка, маринована і смажена у воку з чилі, перцем Сичуань, овочами та арахісом або кешью.
Кухня Лу або Шаньдун
Схід тип кухні характеризується, перш за все, Містить дуже свіжу, здорову, легку, не дуже жирну, дуже ароматну та обережну їжу. Він відомий своїми ніжне м’ясо, багато морепродуктів що вони використовують і для своїх супи, один з великих дійових осіб. Він складається з кухні Цзінаня та півострова Цзяодунч, зокрема з прибережної провінції Шангдун у Східному морі, на південь від Пекіна. Можливо, це найстаріша кухня в Китаї, відомий ще з династії Цінь (221 до н.е. - 207 до н. е.).
Використання садові скоби такі як цибуля (іноді маринована), капуста, помідори, гриби, спаржа, гарбуз, картопля, баклажани тощо. На додаток до хороше м’ясо, риба та морепродукти, рясніють локшина та похідні пшениці, До того ж горіхи та використання оцет у виробництві м’яких кисло-солодких соусів. Ви не можете пропустити використання часнику та імбиру на кухні. Повна різних технік, таких як Промінь (пасерувати їжу на дуже гарячій олії), або Па (готуйте продукти перед їх покриттям), серед найбільш репрезентативних страв ми знаходимо:
- Гіркий короп
Смажений короп з часником та спеціями, цукром та оцтом.
- Смажена свиняча нирка
Нирки, вирізані особливим способом, як діамант, смажені та супроводжуються чорним грибком, морквою, оцтом, цибулею, крохмалем, кулінарним вином та соєвим соусом.
- Дев'ять рулонів
Товста кишка, варена і смажена, подається з цибулею, імбиром, часником, сіллю, цукром, кулінарним вином, оцтом, крохмалем, соєвим соусом, бадьяном, корицею, перцем і куркою, що дозволяє зробити соус і надати консистенції тарілці.
Юе, Гуанчжоу, Гуандун чи кантонська кухня
Виходячи з Провінція Гуандун, який є найпівденнішим у Китаї. Цей регіон характеризується тим, що його жителі їдять усе, таким чином існує приказка:
Люди в Кантоні будуть їсти все, що нічого, крім підводного човна, все, що літає, крім літака, і все, що летить, крім танка.
Це розглядається як найрізноманітніша та міжнародна їжа в Китаї, будучи найбільш відомим на Заході. Їжа істотна, покладена акцент на смак, будучи тим, що він дещо більше завантажений жиром, ніж інші кухні. кулінарні техніки Використовуються основні, такі як рагу, смажена їжа, смажена їжа, фрі і багато приготування на пару, останні широко використовуються.
найпоширеніші інгредієнти кухні Юе Це імбир, сіль, цукор, соєвий соус та кунжут. Ми не знайдемо використання гострого на цій кухні як щось загальне, його використання є винятковим і рідкісним. Решта їжі - це свіжа жива риба перед тим, як її приготувати та приготувати, обсмажену на пару або з сумішшю соусів. У свою чергу, вони використовують консервовані або зневоднені продукти, такі як гриби, морські водорості, фрукти, овочі, солона риба, солона качка та старовинні яйця, загорнуті в глину та рисову лушпиння (Pei Dahn). З його найрепрезентативніших страв ми маємо:
- Суп з акулячих плавників
Очищений та сушений акулячий плавник, подається до свинини або курки, грибів, яєчного білка, соєвого соусу, імбиру, перцю та курячого бульйону. Можна взяти крабові палички.
- Невиразна сума
Булочка на пару або смажена, наповнена м’ясом, овочами, морепродуктами або фруктами, а в Китаї вона зазвичай використовується для супроводу чаю.
- Lo mein
Локшина відварна і непрожарена з м'ясом (яловичиною або куркою) або морепродуктами, а також з овочами, такими як капуста, імбир, цибуля, огірок або морква, а також містить цукор, кунжутну олію та соєвий соус.
Кухня мін або фуцзянь
Його корінь полягає в три регіональні кухні, Фучжоу або Фучжоу, Цюаньчжоу та Сямень. Характеризується тим, що це кухня гладка, але смачна і легка, роблячи акцент на ароматі Умами та великому вживанні морепродуктів, надаючи солодкі, кислі, солоні штрихи та інтенсивність та вишуканий смак.
Їх кулінарні техніки засновані на методи різання високого стандарту разом із подачею страв на вишуканому посуді. Зазвичай вони використовують багато бульйони та супи, і те, що вони називають олією кальмарів, ферментованим рибним соусом, устрицями, пастою з креветок, креветками, крабами, арахісом, рисовим вином тощо. Для виготовлення продуктів використовуються способи їх обсмажування, варіння, пасерування або смаження, причому остання є найбільш репрезентативною. Страви обробляються за допомогою прикрасити подрібненим арахісом або арахісовою пастою на регулярній основі. Серед найбільш представницьких страв ми знаходимо:
- Будда стрибає через стіну
Це суп чи рагу з приблизно 30 інгредієнтів, для приготування та приготування яких потрібно два дні. Інгредієнти включають перепелине яйце, пагони бамбука, зелену цибулю, моркву, акулячий плавник, курку, шинку джинхуа, свинячі сухожилля, женьшень, гриби та таро.
- Молюски на курячому бульйоні
Молюски миють і варять у воді. Після закипання їх виймають і кладуть у миску, потім миску наповнюють киплячим курячим бульйоном.
- П’яні ребра
Ребра, мариновані з білим перцем, сіллю та кулінарним вином, смажені та подаються з кисло-солодким соусом із соєвим соусом, бальзамічним оцтом, цукром, подрібненим часником, вином Фуцзянь та зеленою гострою цибулею.
Кухня Су, Цзянсу або Хуайян
Він був розроблений з рецепти кухні Сучжоу, Янчжоу, Ханчжоу та Нанкін. Їх основні прийоми це тушонки, смажені страви, рагу, виготовлені на дуже слабкому вогні, основним інгредієнтом яких є риба, в якій його свіжість - головне, а морепродукти майстерно оброблені.
Ця кухня характеризується інтенсивні аромати, легкі аромати, насичений колір а також вдале поєднання смаків, що супроводжується бездоганними презентаціями, які демонструють використання надзвичайних та свіжих інгредієнтів, іноді живих, що демонструють майстерність у вирізанні та дотику смаку. Серед найбільш представницьких страв є:
- Тушковані ребра
Свинячі ребра, відварені в горщику з цукром, цибулею-шалотом, імбиром, корицею, бадьяном, сіллю і рисовим вином.
- Куряче рагу з грибами та грибами
Спочатку курку відварюють, а потім пропускають через вок разом з грибами та грибами мацутаке, цибулею, червоним перцем, листям анісу, лавровим листом, сіллю, кунжутною олією, цукром та білим вином. Якщо ви хочете пікантного дотику, ви можете приготувати з чилі.
- Короп срібний на пару
Короп, варений з вином, у супроводі соусу, виготовленого у воку з шинки, бамбука, цибулі, імбиру, петрушки, грибів та грибів.
Сян, Хунань або мандаринська кухня
З прямий спуск з кухонь річки Сян, озера Дунтин, регіон Сянсі, і гірський регіон, що характеризується середнім кліматом, роблять кухню основою своєї продукції на тих, що належать до ферми та поля, тому гриби, бамбук та прісноводна риба, що зустрічаються в сусідніх річках, є загальними. Що стосується м’яса, часто використовують птицю.
Їх Способи приготування Їх смажать, готують на пару, сушать, смажать, тушкують і варять подвійно. найпоширеніші інгредієнти Зазвичай це мед, сіль, перець, кориця, оцет, імбир та гострі спеції, навіть використовуючи надлишок олії, але суміш забезпечує колір, ніжність, текстуру та аромати, особливо пряних приправ. Ця кухня має більше ніж 16 технік різання ножем і з найрепрезентативніших страв у нас є:
- Качка з пивом
Шматки качки, виготовлені у воку, смажені з імбиром, цибулею, часником чилі, бадьяном та пивом.
- Фармерська свинина
Свинячі скибочки, приготовані у воку з хунанем (гострим китайським перцем), гострим перцем, часником, імбиром, соєвим соусом та оцтом, подаються з люянг темпе, які сушать і квасять чорні боби і з них витягують квасолевий соус.
- Акулиний плавець в соєвому соусі
Жовта страва з м’яким кольором та смаком, виготовлена з акулячого плавника та соєвого соусу, є своєрідним супом.
Кухня хуей або аньхой
Він складається з місцеві смаки з регіонів Юаньцзян та Хуйчжоу, будучи тим, що вони використовують набагато менше смаження та смаження, оскільки вони спеціалізуються на регулювання температури, тому звичайними є тушонки та рагу, чиї найчастіші інгредієнти це дикі трави, качка, черепаха, креветки, курка, пагони бамбука, цукор, овочі та яйця. Серед найбільш представницьких страв є:
- Суп Лі Хунчжан
Солоний суп з трохи солодким смаком, приготований з морським огірком, рибою, кальмарами, бамбуком, квасолевою сиркою, куркою, шинкою та овочами.
- Імператорський гусак Ушань
Тушкована або тушкована гуска. До нього можна додати локшину та овочі.
- Яєчний вареник
Нагрійте ківш з маслом і вилийте в нього добре збиті яйця із начинкою зі свинини, поки не утвориться покриття. Готовлять на пару і подають з соєвим соусом.
Кухня Цзінь або Чжецзян
Є прямі спадкоємці рідних кухонь Ханчжоу, Шаосін та Нінбо, Ханчжоу є найпрестижнішим і актуальним. Його свіжість, не жирна, ароматна, ніжна, гладка і при варінні на пару, смаженні, соте і ароматних рагу забезпечує його велика репутація, роблячи таким чином смачні та корисні страви, з дуже різноманітними інгредієнтами, починаючи від овочів і закінчуючи м’ясом усіх видів, також вживаючи рибу та морепродукти. Серед його основних страв ми можемо знайти:
- Свиня Донг По
Це квадратний шматок свинячого м’яса черева, який видає характерний і особливий аромат китайського вина Шаосін.
- Маринована риба
Риба, обсмажена в воку до хрусткої скоринки, купається в соусі з оцту, цибулі та спецій, загущуючи соус борошном.
- Курячий жебрак
Підготовлену курку пасерувати у воку з такими інгредієнтами, як шинка або цибуля, і запекти, перев'язати грязюкою, лотосом та подати з соєвим соусом.
Гастрономічний Китай
Коротше, Китайська кухня вона дуже багата на гастрономія, Різноманітність продуктів, техніки підготовки та використання ножа та з багато інгредієнтів, оскільки є більше регіонів, які також мають багата і різноманітна гастрономія, як справи Дунбей, уйгур або хуейбей, що хоча вони не такі відомі і не мають стільки страв, вони також вишукані.