Заморожений йогурт, або йогуртове морозиво, за останні тридцять років став дивовижним бізнесом. Хоча зараз тенденція, здається, змінюється, лише сегмент кондитерських виробів в Америці все ще коштує понад 200 мільйонів доларів.

На відміну від традиційного морозива чи морозива, заморожений йогурт виготовляється не з вершків, молока, а з йогурту - нашу інформацію підтвердив наш очевидний капітан. Пастеризоване молоко, засіяне йогуртовою культурою, провітрюється звичним для традиційного морозива способом, перемішуючи та охолоджуючи, що робить йогурт вершковим, а повітря, що циркулює в ньому, пухким і легким. Смак більш кислий, свіжіший, ніж традиційне вершкове морозиво, якась золота середина між молочним морозивом та сорбетами на водній основі.

мільйонів доларів

Морозиво на основі йогурту зобов’язане своїй популярності традиційній версії на основі молока, значною мірою завдяки міфу про фітнес, який колись був побудований навколо нього, оскільки йогурт завжди має менше жиру, менше калорій і принципово здоровіше, ніж його традиційний конкурент. Не випадково його перший великий бум припадає на початок 1980-х років, коли хворий і абсолютно необгрунтований страх жиру викликав захоплення навколо нежирних продуктів. Самі солодощі дещо старші: перші заморожені йогурти з'являються на ринку в 1970-х роках, що було результатом розвитку технології заморозки та зростаючого попиту на морозиво.

У 1980-х ринок дав тризначні цифри зростання, а в 1986 році ринок склав 25 мільйонів доларів, а на початку 1990-х вийшов 330 мільйонів доларів.

Заморожений йогурт Джерело: Flickr - Magnus D

Потім, коли громадська увага, присвячена здоров’ю, звернулася до дієт Аткінса з високим вмістом жирів і білків у другій половині 90-х, популярність замороженого йогурту також почала падати, але статистика на початку року показує, що галузь все ще величезний бізнес на двісті мільйонів доларів в Америці. Йогурт та морозиво змогли збільшити свою частку холодних кондитерських виробів за рахунок один одного з 1980-х років. Оскільки популярність йогурту падає (наприклад, між 1998 і 2003 роками), популярність морозива зростає приблизно на стільки ж.

Ще однією величезною зброєю замороженого йогурту порівняно з традиційним морозивом є дешевизна сировини: йогурт завжди був більш економічною сировиною порівняно з молоком та вершками. Приблизно для дози триста грамів норма прибутку становить близько п’ятисот відсотків - саме тому споживачі скаржаться нормально. Звичайно, роздрібні продавці кажуть, що ситуація далеко не весела, орендна плата за магазини та обтяження заробітної плати в Країні Свободи - це також досить серйозні витрати. Настільки, що, за словами власника, який говорив у звіті CBS, п’ятикратна норма прибутку є простим обмеженням, інакше бізнес не міг би підтримуватися.

Він теж вдома

Поява замороженого йогурту в Угорщині в останні рік-два можна вважати другим цвітінням жанру. На початку та до середини 90-х років канадська франчайзинг Йоген Фрізіан з'явився в Угорщині з одним або двома одиницями, але вийшов з ринку через кілька років впровадження. У 1990-х роках кілька великих міжнародних брендів були змушені вийти з угорського ринку через короткий або тривалий проміжок часу, що було або через погані терміни (Нью-Йоркський бублик), або ціни (Баскін та Роббінс, Венді) - хоча їх виведення завдяки необдуманому розширенню. також завдяки смаковим характеристикам (Dunkin Donuts, Quick) вони не могли отримати стійкий прибуток в Угорщині.

Краса історії полягає в тому, що концепції, які вже зазнали невдачі, нещодавно почали просочуватися назад на гастрономічно суттєво трансформований внутрішній ринок, тож на додаток до поширювальної пончикової манії з’явився і заморожений йогурт.