Великі кухні - це питання логістики, експлуатації, поваги до інгредієнтів та виробництва хороших страв. Ми пояснюємо все, що має статися, щоб ви могли харчуватися багато на масові заходи.

Ви помічали якість їжі в весілля, бенкети, музичні фестивалі, круїзи або навіть власний офіс? Реально, що харчова промисловість та напої є однією з найбільш конкурентоспроможних у світі; Тим не менше, це наука робити це правильно.

Той, хто прожив це, знає, що працювати на кухні чи в громадському харчуванні непросто. Це передбачає багато часу, фізичне виснаження і більше концентрації уваги. Це життя, яке відбувається навпаки: поки ви відпочиваєте від дня, вони працюють.

Це може вас зацікавити:

А щодо підказок, які ви даєте серверам?

La Table des Chefs, готуючи страву для змін

Обробка їжі

Процес починається, коли продукт потрапляє на кухню. Готування великих обсягів має перевагу в цьому: воно генерує лояльність до постачальників і тим самим гарантує, що у вас завжди будуть однакові стандарти.

Планування починається в дизайн меню і зазвичай це роблять дієтологи та гастрономи; Цей дует робить все смачним, не шкодячи здоров’ю закусочних.

Ви ніколи не замислювались, як це готують і звідки беруться інгредієнти, які є на вашій тарілці. У більшості випадків відповідь однакова: центральна пропозиція чи ринок.

Кількість жиру, гігієнічне поводження та свіжість страви залежатимуть від кожного рецепту. Щось важливе: якщо це не виглядає добре, не їжте його!

Кухня

Як і у всіх кухнях планети, великі також поділяються. Є площа холодна, сервісна лінія, гриль, гарячий бар, десерти, хлібобулочні вироби та виробництво.

виробництво Саме область кожної кухні присвячена отриманню продукту та початку його трансформації. Ця область відповідає за підготовку мізансцени, яка потім буде розподілена до решти ігор.

приготування

У попередні дні їжа, яку можна готувати та готувати на основі того, що доставляла виробнича кухня.

Час працювати! Після закінчення все порціонується і упаковується з тим наміром, що на даний момент, операція набагато простіша.

Обслуговування продуктів харчування у цій галузі повністю залежить від окремого громадського харчування, але є деякі загальні речі. Кількість їжі потрібно розрахувати ідеально добре витрачати якомога менше; терміни м’яса та салатів складаються на місці.

LКухарі повинні розподілятися певним чином організувати та отримати всі страви вчасно та якісно при подачі. Одним з найбільш ефективних є розміщення страв на дошках та розміщення їх в Інтернеті, щоб усі вони мали однаковий вигляд.

Сервіс

Сервісна команда є ключовою у роботі з продуктами харчування у великих масштабах і працює паралельно з кухнею. Офіціанти або капітани офіціантів не мають нічого спільного з розкішшю французького сервісу, яку ви собі уявляєте.

Вони відповідають за контакт між шеф-кухарем та його командою: навчайте їх, навчайте і переконайтеся, що за вашим столом все іде ідеально. Звучить важко правильно?

Крім того, вони та офіціанти - це ті, хто неодмінно накрив стіл, за яким ви сидите, і залишиться забрати останній папір, що залишився. Подумайте про це наступного разу, коли не захочете давати чайові.

Туристична продукція

Приготування їжі в таких просторах, як кораблі, - ще більш точна наука. На круїзному судні, де попит величезний, а інгредієнти обмежені, виконуються заявки та плануються поставки на кожній зупинці. Начальник складу повинен бути дуже пильним, щоб нічого не бракувало, перебуваючи на морі.

Продукти масового туризму вони мають альтернативний світ тому, що бачать їхні клієнти. Задній будинок або прихожа - це простір, в якому постачальники отримують, зберігають продукти та готують продукти. Готові, вони відправляються в кожен центр споживання або ресторан.

Щоб інгредієнт дістався до столу в ідеальному стані, уряд встановлює стандарти охорони праці за яким слід. Крім того, вони можуть посилитись значками, що гарантують додану вартість у поводженні з товаром.

У випадку літаки, Що стосується логістичних питань, компанії, які готують їжу та напої, є зовнішніми. Саме вони відповідають за виготовлення, упаковку та приготування всього, що потрапляє на ваше місце. Завданням кожної авіакомпанії є домовитись із цими компаніями та розмістити їх замовлення.

Обов’язковий посвідчення того, що хтось уповноважений виробляти продукти харчування, які пропонуватимуться на рейсах між країнами; меню розроблено таким чином, щоб вони могли задовольнити дієтичні потреби всіх пасажирів. З цієї причини, наприклад, Aeroméxico отримує для цього консультацію від Енріке Ольвери.

І відходи?

Не витратити даремно у масових заходах. На жаль, у Мексиці досі немає норм, які дозволяють дарувати або подвійно використовувати залишки. Це трапляється тому, що немає можливості перевірити, чи вони у хорошому стані.