Розташований у місті Пуенте-Романо, Celicioso - це центр здорового харчування, який з роками стає франшизою
Ідея народилася як невелика кондитерська в Мадриді для целіакії, коли у Сантьяго Годфріда, менеджера компанії Celicioso, діагностували непереносимість. Але з приходом літа в Марбельї виникла можливість розташуватись у Пуенте Романо, одному з головних розкішних готелів на Золотій милі міста. Район, де виділяються високі ресторани. Насправді, трохи нижче Селікіозо, де Дані Гарсія встановив свої дві зірки Мішлен і відкрив Бібо. "Тут не було їдальні", - говорить Годфрід, який перетворив початкову ідею на ресторан. «Вони отримали ідею і ми зробили це, щоб було більше шанувальника. Пропонуються не тільки тістечка, але й гамбургери, бутерброди, салати. Все підходить для целіакії », - зауважує керівник ресторану.
Йдеться про боротьбу з усіма клішеми їжі для целіакії та виготовлення того, що кожен може з’їсти. "Ми не виймаємо жодного продукту, який не подобається людям, які не страждають на целіакію", - говорить Годфрід, який згадує, коли він пішов купувати безглютенову їжу і його подавали людині в сукні, яка продала йому товар, який Раніше мені було огидно. Рішення було створити виробничий центр зі смаком, який схвалюють усі.
Зараз ідея оселилася серед розкоші Марбельї як "закусочного" ресторану, який пропонує більше в'ялих етикеток, коли їде, і забезпечує плюс здорової їжі. На стіні підписана фотографія Новака Джоковича дає уявлення про тип клієнтури що наближається до місця в місяці найбільшого кипіння.
"Ми - молода і легка їдальня в цьому районі", - запевнив Сантьяго Годфрід, який пояснює це ланцюг має певні проблеми з адаптацією до навколишнього середовища. «Для людей готелю, які платять за номер від 400 до 1000 євро, ми є дуже дешевим місцем для закусок та випічки. Однак для споживачів целіакії з-за кордону це дорого ", - каже менеджер, який оцінює зростання цін у порівнянні з іншими магазинами мережі в 20 відсотків. Для боротьби з цією проблемою він має ваучери на знижки для клієнтів, які страждають на целіакію, які вони розповсюджують між асоціаціями або роблять стійке підвищення цін, щоб воно не згасало і не випускало з уваги місце та витрати, необхідні для поселення там.
Зараз Celicious обличчя a розширення бізнесу. Перехід від кондитерської до мережі, яка влітку включатиме два ресторани (Марбелья та Ібіца) та другу їдальню в Мадриді. Розширення змусило бренд почати експериментувати та створювати меню, придатне для людей з іншими типами непереносимості. "Ми зростаємо у справах для діабетиків", - стверджує він.
Акредитація як целіакійна ланцюг передбачає низку вимог та засобів контролю. "Тут є солона кухня та солодоща", - зауважує менеджер, який запевняє, що нічого не дублюється, тому що "нічого з глютеном не надходить». Створені довільні харчові тести кожні два місяці з асоціаціями целіакій у Мадриді та Мадридській грітевій глютені, які підтверджують безпеку споживання цих продуктів нетерпимими.
Жорсткість цього контролю зробила фірму надійним брендом продуктів, що не містять глютену, і відкрила нові ринки для них. "Ми продаємо в ресторани, хоча ми повинні бути обережними, тому що ми повинні зібрати продукт, покласти його в спеціальний холодильник і переконатись, що немає забруднень", - зауважує Годфрід, який пояснює, що Celicioso проводить курси у компаній, яким продає їжу і вони вчать їх контролювати кожного останнього офіціанта, який включає процес. "Ми повинні бути дуже обережними, тому що якщо ви перебуваєте в ресторані, їсте наш пиріг і почуваєтеся погано, ми відповідальні за це", - говорить менеджер "Селіціозо".
Персонал також повинен здобувати знання та пристосовуватися до стандартів, встановлених ланцюгом. Компанія пропонує курс алергенів. «Навчальні посібники надсилаються, і коли королі приїжджають, наприклад, кухар їздить у кожне місце, щоб зробити роскони. Скрізь все має однаковий смак », - зауважує він.