від EVΛ BΛLLΛRIN 2 роки назад 25,7 тис Відвідування

грошей

СКІЛЬКИ ГРОШЕЙ ПОТРІБНО ВСТАНОВИТИ РЕСТОРАН

У 2014 році я написав першу версію цієї статті. З тих пір він став найбільш читаним на моєму веб-сайті, найбільш обговорюваним та найбільш поширеним. На рубежі п’яти років та з урахуванням того, наскільки змінюється сектор, необхідно було перевидати його. Я кажу вам у перспективі та станом на 2019 рік, скільки грошей потрібно сьогодні для створення ресторанного бізнесу, і я, виходячи з цієї передумови, аналізую, як цей сектор розвивався за п’ять років. Насолоджуйся, Е.

СТОП! Перш ніж почати думати про створення ресторану, подивіться на свою кишеню, банківський рахунок (бюджет на відкриття ресторану, давай), можливих партнерів, яких ви можете залучити до бізнесу та бути реалістами. Як я вже говорив вам у 2014 році в цій статті, яку я оновив досвідом та перспективою за п’ять років, - і кажу вам у Посібник для сміливих нео-хостелерос: Без грошей немає бізнесу .

Конкуренція жорстка, сьогодні, можливо, як ніколи. Ви самі бачите, що багато підприємств щодня відкриваються ... і закриваються менш ніж за рік. Болісний знак «На продаж» або "Передано" це кінець багатьох мрій. Отже, дозвольте розпочати з підказки:

Перш ніж планувати, що ви збираєтеся винести з кухні та гінтоніки та яким буде ваш логотип, складіть цифри. Ваш проект базується на них. Цифри необхідні при відкритті ресторану.
Вас також може зацікавити ... Керівництво: Бізнес-план ресторану

Скільки мені потрібно грошей, щоб відкрити ресторан, бар чи їдальню?

Так, я знаю. Питання, яке вас найбільше цікавить у створенні ресторанного бізнесу, полягає саме в тому, скільки грошей вам потрібно для цього, так? Таким чином, сума суттєво варіюється залежно від типу бізнесу, Перш ніж говорити про гроші, ми повинні поговорити про сектор, бізнес-моделі та вибір, який визначає інші рішення. Економічна теж. Тож давайте все правильно і почнемо спочатку.

П'ять років тому бізнес-модель гостинності (ресторан, бар або їдальня) була в основному класичною моделлю: заклад із кухнею та вітальнею, із низкою витрат, пов'язаних з обома приміщеннями під час його встановлення та управління.

П'ять років по тому та з появою нових моделей готельного бізнесу, які включають зростання доставки, забирання та захоплення послуг, ресторанів, барів та кафе, як ми знали, що вони зараз співіснують з іншими бізнес-моделями, такими як ресторани-привиди, і породили до появи темних кухонь (ви знаєте, кухонні приміщення, якими користуються кілька підприємств громадського харчування на основі доставки, забирання та захоплення).

У моїй статті 5 тенденцій в гостинній бізнес-моделі, які є широкими (2017) Я розповів вам про п’ять тенденцій, які породили бізнес-моделі: попит на більш здорове харчування, включення гастрономії в інші сектори, необхідність спеціалізації, новий міський спосіб життя та новий гастрономічний відпочинок. Це п’ять концепцій, які найкраще працюють у західному світі та закріплюються на різних ринках, особливо у найбільших і космополітичних містах (Нью-Йорк та Лондон на міжнародному рівні та Мадрид, Барселона та Валенсія в Іспанії).

нові харчові звички також породжують нові бізнес-моделі (про що я розповідаю вам у своїй статті Тенденції на кухні: що приходить чи повертається ) і не тільки це: вони також створили нову операцію, яка розповідає нам про огляд розподілених робочих змін та тенденцію безперервного приготування їжі, про яку я вам вже розповідав тут і яка надається на службу замовнику нові харчові звички та графіки.

Крім того, такі явища, як доставка та вивезення, сприяють цій новій операції, яка вже закрадається до багатьох ресторанів усіх видів та у всіх географічних районах.

Поряд із важливістю гарного вибору бізнес-моделі, слід враховувати і добру бізнес-концепція дизайну. Вони не однакові. У моїй статті 16 ТЕНДЕНЦІЙ та 2 бізнес-моделі, щоб надихнути вас Я розповім вам про два приклади, які варто знати.

Кімната в центрі уваги

Нові бізнес-моделі на основі вивезення або доставки внесли нову конфігурацію Кімнати. В іншій статті я розповім вам більше про це, але зараз Я пропоную вам новий тип кімнати:

  1. Без кімнати: ресторани, бари та кафе без приміщення та на основі 100% моделі доставки. Вони є ресторанами-привидами, про які я вже розповідав вам на цьому веб-сайті.
  2. М'яка кімната: підприємства громадського харчування, в яких обслуговування номерів визначається словом «допомога». Ми говоримо про Soft Sala в таких приміщеннях, як ресторани в аеропортах і транспортних центрах, громадське харчування ...
  3. Повсякденний номер: у цьому типі приміщення послуга визначається класичним поняттям "увага". Casual Sala ми знаходимо у фірмових ресторанах, гастрономічних, тавернах ...
  4. Верхній номер: "Досконалість" визначає послугу у верхній зарплаті. Це ресторани найвищого рівня, розроблені великими майстрами цієї професії (брати Рока, брати Сандовал ...)
  5. Метасала: кімната за кімнатою.

КЛЮЧОВІ ВИТРАТИ ПРИ НАЛАШТУВАННІ РЕСТОРАНУ

Огляд бізнес-моделей у сфері громадського харчування та приміщень нового типу також вимагає перегляду витрат. Давайте розглянемо деякі найважливіші витрати при відкритті ресторану, з кімнатою та без неї.

Основні витрати в традиційній моделі ресторану (зі їдальнею)

  • Місцеві (депозит, оренда, відповідність чинним нормам, дизайн інтер'єру ).
  • Договори на поставку (вода, електроенергія, газ, Інтернет ...).
  • Ліцензії на діяльність.
  • Меблі (столи, стільці, табурети .).
  • Машини (від кондиціонера до соковижималки ...).
  • Складання кухні (від робочого столу до саламандри).
  • Операційний матеріал (з чашок і посуд аж до штатної форми).
  • Початкові інвестиції в запас (напій та їжа, які ви будете подавати).
  • Банківський баланс для покриття постійних та змінних витрат з першого дня.

Основні витрати в моделі ресторану-примари (без приміщення)

  • Місцевий, який у випадку з примарними ресторанами значно менший і може бути розташований у менш привабливих, але дешевих районах міста.
  • Договори на поставку (вода, електроенергія, газ, Інтернет ...).
  • Ліцензії на діяльність (також різні, ніж у ресторану зі їдальнею, терасою ...).
  • Техніка (пов'язана лише з кухнею).
  • Складання кухні (в цих випадках інвестиції, як правило, зростають порівняно із традиційним рестораном, оскільки, наприклад, витрати на кімнату зникають).
  • Початкові інвестиції в запас (напій та їжа, які ви доставите + упаковка в якому ви будете його транспортувати).
  • Банківський баланс для покриття постійних та змінних витрат з першого дня.
Як бачите, є два конкретні витрати ресторану з кімнатою, які ресторан без кімнати не повинен робити (меблі та експлуатаційний матеріал для кімнати), тоді як існують інші витрати, сума яких варіюється (приміщення, ліцензії, персонал ...)

РОЗБІТИ БЮДЖЕТ, ЩОБ ВІДКРИТИ РЕСТОРАН

МАГАЗИН

Раджу вам зробити a вивчення цін оренди приміщень тих характеристик, які потрібні для розвитку діяльності в районі, де ви хочете працювати, незалежно від того, йдеться про традиційний бізнес або бізнес без приміщення. Нерухомість, що спеціалізується на бізнесі, надасть вам цю інформацію.

Якщо ваш бізнес піднімає приміщення ...

зробити хороший підхід до дизайну інтер’єру та меблів який ви збираєтеся використовувати, адаптований до вашої бізнес-концепції. Пам’ятайте, що з часом ви зможете їх змінити та вдосконалити, але якщо перший досвід ваших клієнтів у вашому закладі - незручне крісло, танцювальний стіл і погане освітлення ... вам буде важко їм віддавати їх. Вам знадобиться комфортна техніка (опалення, кондиціонер ...). Внесіть його до списку та оцініть.

Дизайнер інтер’єрів може допомогти вам отримати максимальну віддачу від своїх інвестицій у цю гру

Кухня: основна для кожного

кухня - чудова інвестиція - незалежно від вашої бізнес-моделі - якщо ви збираєтеся подавати вишукану їжу. Експерт з кухонних збірок допоможе вам побудувати свій у вільному просторі та реагувати на ваш тип бізнесу. Я рекомендую вам бути дуже скрупульозними в цьому розділі. Ви не зможете легко його змінити. Більшість елементів є фіксованими роботами і мають високу вартість. Не скупіться на професійну консультацію: це заощадить ваші гроші та допоможе вам мати ефективну та вигідну операцію.

ЛІЦЕНЗІЇ

Знає добре (але добре, добре) діючі нормативні акти, що регулюють приміщення готелю та ресторану. Не порушуйте правила, це дорого . Після застосування цих норм витрати будуть нараховуватися на адаптацію та роботи у фізичному просторі, який є вашим баром, рестораном чи кафетерієм. І вони також залежать від бізнес-моделі. Попросіть будівельників різні котирування, щоб проконсультувати вас із сумою, яку може спричинити ця адаптація.

БІЗНЕС-МОДЕЛЬ

Визначте бізнес-модель або, якщо хочете, продукт, який ви збираєтесь обслуговувати. Якщо ви спеціалізуєтесь на коктейлях, вам знадобиться хороший асортимент скляного посуду та спеціалізований персонал. Якщо ваш бар стане найкращим тапас-баром у місті, подумайте, як ви будете їх обслуговувати та які елементи вам знадобляться (тарілки, підноси, запіканки ...), хто прийме кухню та яке обладнання та Вам знадобляться матеріали. Застосуйте найкращі критерії, щоб максимально використати цю інвестицію. У вашому місті ви знайдете постачальників послуг гостинності, за допомогою яких ви зможете взяти на себе ці кошти.

Пам'ятайте, що посуд і посуд ламаються, а столові прилади мають тенденцію до усадки, тому враховуйте, що вам потрібно буде постійно поповнювати матеріал. До речі, чистка та туалетний матеріал (від туалетного паперу до відбілювача) також мають значення.

ПЕРСОНАЛ

Стаття витрат на персонал бару, ресторану чи їдальні важить на вашому торговому рахунку. Не просто враховуйте зарплату, яку ви збираєтеся платити своїм працівникам (або собі). До мережі додайте витрати на заробітну плату кожного фонду оплати праці та додайте статті для виплат при вихідних виплатах, додаткові кошти для покриття лікарняних (хвороба, вагітність ...) та інші непередбачувані події.

Коли ми говоримо про персонал, Важливо розпочати хороший процес відбору, чітко визначити потреби у персоналі, робочі місця, функції кожного з них та необхідну кваліфікацію для їх виконання.. Зробіть це перед тим, як приступати до рекрутингової авантюри.

Крім того, врахуйте у своєму бюджеті відкриття ресторану бюджету на тренування своєї команди та себе (безперервне навчання, точніше).

Як я вже говорив вище, стаття витрат на персонал важить багато в будь-якому бізнесі гостинності, а також у нових моделях без кімнати. Якщо у вас є спокуса думати, що доставка навряд чи має якісь витрати на персонал, викиньте цю ідею з голови. Те саме для тренувань. Пам’ятайте, що персонал вашої служби доставки - це образ вашого бізнесу. Ви дійсно хочете, щоб вони вийшли на вулицю, представляючи ваш бренд, не детально пояснивши, як ви хочете, щоб вони виконували свою роботу? Раджу дуже добре спланувати свої дії та бюджет у цьому плані.

Якою б не була ваша бізнес-модель: НЕ економте на витратах на персонал. Якщо ви орієнтуєте свій бізнес на обслуговування (як і повинно бути), пам’ятайте, що "якщо ви платите арахіс, ви отримуєте мавп".

КЛЮЧОВИЙ ВИКОРИСТАННЯ

Опрацюйте перелік витрат та різницю між постійними (оренда, витрати, персонал) та змінними (постачальники продуктів харчування та напоїв). І не забувайте про податки. Професійний менеджер порадить вам, як найкраще вести свої рахунки та бути в курсі ваших податкових зобов’язань (так, ви правильно прочитали, зобов’язання).

Особисто, Я раджу вам "перенаправити" на змінні всі ваші витрати. Наприклад, частина заробітної плати вашого персоналу може бути змінною (комісійні або бонуси за цілі виставлення рахунків).

ЗВИЧАЙНІ ПРОЦЕНТИ ВИДАТКІВ ПРИ НАЛАШТУВАННІ РЕСТОРАНУ

Вся інформація, яку я надаю вам у цьому розділі, є орієнтовною. Відсотки кожної гри при відповіді на питання, скільки мені потрібно бюджету на відкриття ресторану, залежать від кожної бізнес-моделі, яка є світовою. Замість того, щоб приймати мої висловлювання за номінал, сприйміть їх як вихідну точку та запитуйте самостійно, щоб перевірити що, згідно із запропонованою вами моделлю, ви маєте контрольовані ресурси та здатність ними керувати, що в кінцевому рахунку має значення.

Як тільки ви зрозумієте бізнес-модель, статті витрат та зобов'язання, які ви будете мати, ми розіб'ємо витрати у відсотках. Більш-менш все працює приблизно так:

ПОСТІЙНІ ВИТРАТИ:

  • Поставки складають від 10 до 15% бюджету.
  • Орендна плата (незалежно від виду Вашого бізнесу) не повинна перевищувати 10% від Вашого рахунку.
  • Фонд оплати праці вашого персоналу займе від 25% до 30% вашого доходу (залежно від типу бізнесу). Оцініть поєднання між фіксованою комісією/бонусом.

ЗМІННІ ВИТРАТИ:

Постачальники становитимуть від 30% до 40% від загальної суми рахунків. Перший рік у вас немає історії або обсягу торгівлі, тому Хоча це здається дуже високим відсотком, не знижуйте його, щоб не потрапити в історію доярки. Другий рік, ви повинні торкнутися 30%, максимально відрегулювавши біноміал ціни та якості.

ВЗІМОТ ЗВІТУ ...

Якщо між фіксованою та змінною вони складають від 75% до 90% за перший рік, у вас є від 10% до 25% націнки.

Звичайно, залежно від обраного вами бізнес-формату, ви зможете працювати над цими елементами так чи інакше, але я рекомендую вам не починати робити прості рахунки в плані: «Ого. 365 днів на рік для 100 людей, які щодня їдять меню на суму 12 євро ... 565 600 євро ... Більше півмільйона я виходжу з бізнесу. ". Запевняю, це НЕ працює так .

Майте на увазі, що в дощові дні ваші рахунки знизяться, у відкриті футбольні дні ваші рахунки знизяться, вам знадобиться вихідний день, і ви не будете заповнювати кожен день ... (якщо це так, розраховуйте на мене як на капіталіста партнер!). Це якщо у вас є кімната. Якщо у вас немає кімнати, ви знайдете зростаючу конкуренцію з боку підприємств доставки, ви будете конкурувати з іншими враженнями і навіть - як кажуть у гігантській Telepizza - з Netflix.

НЕ рахуйте доярок, якщо не хочете розбити глечик.

Повторюю: НЕ вважайте доярку. Налаштування гостинної справи, відкриття ресторану, відкриття бару, відкриття їдальні, відкриття страти ... не йдеться про мрію історій - і рахунків - про те, що ви не зможете приземлитися на реальності.

Я НАСТАЮЮ, щоб відсотки кожного елемента залежали від кожної бізнес-моделі. Важливим є те, що у вас є контрольовані ресурси і можливість ними керувати. Я сказав, не приймайте мої висловлювання за номінал.

КОНСУЛЬТАЦІЯ З ПЕНАЛАСТАМИ

Включіть свою зарплату у витрати. Працювати пару місяців безкоштовно ні для кого не має значення. Але ви повинні покрити свої особисті витрати (орендна плата, сімейні витрати ...). Не тягніть "щоденний ящик": це величезна помилка, яка змістить усі ваші прогнози.

ОСТАННЯ РАДА

Коли ви закінчите бюджет на відкриття ресторану, додайте до загальної кількості 10% непередбачених витрат. Вони будуть у вас, і краще, якщо ви почнете з цієї передумови, щоб не засмучуватися.

КЛЮЧОВИЙ ВИКОН

КСВ: зарезервуйте частину свого бюджету, щоб створити ресторан для корпоративної соціальної відповідальності. Нові споживчі племена все частіше вимагають ідентифікуватись із цінностями торгових марок, які вони купують (так, ваш ресторан, бар чи їдальня - це бренд) та що вони застосовують стратегії КСВ. Що підводить нас до наступного ...

КЛЮЧОВИЙ ВИКОН

Зарезервуйте бюджет для маркетингу та комунікацій та довірте його професіоналам.

Якщо ви нарешті вирішите відкрити власну справу, Бажаю тобі всієї удачі на світі. І якщо ви хочете глибше заглибитися в цю чи інші теми, зв’яжіться зі мною тут . Ми викладемо ваші ідеї на стіл, оцінимо витрати та допоможемо побудувати прибутковий, стійкий та щасливий бізнес власними силами або складемо гарну презентацію для своїх партнерів, інвесторів чи фінансової установи.

Інші статті, які можуть вас зацікавити, тепер, коли ви знаєте, скільки коштує створення ресторану, бару чи їдальні:

  • Почніть з визначити модель експлуатації (модель управління), яка підлаштовується під ваші цілі та можливості.
  • Дослідіть бізнес-моделі, які будуть збережені, та ті, що не будуть до 2020 року .
  • Якщо ваша ідея тверда, дотримуйтесь її повністю керівництво з розробки бізнес-плану гостинності .
  • Нарешті, мій аналіз на найкраще тенденції гостинності на 2020 рік .

Завантажте Посібник для сміливих нео-хостелеросів, посібник для тих, хто хоче розпочати діяльність у сфері гостинності або дати новий напрямок своїм вже створеним готельному бізнесу. Натисніть тут, і ви отримаєте його.

Слідкуйте за мною в соціальних мережах, щоб бути в курсі всього, що відбувається в цьому секторі, і дізнатися більше про стратегію, оцифрування, інновації та тенденції.
Детальніше про події, в яких я беру участь у Contratación & Live!

У нас є мета: Поділіться знаннями для спільного зростання та створення бізнесу, який будує стійке та щасливе суспільство.

Підтримувати зв'язок. Віртуальні обійми.

- Дізнайтеся більше про мою діяльність та про все, що ми можемо зробити разом для вашої компанії Найм .