Як сервірувати стіл.
Що б ви сказали, це сторона, на якій ви повинні передавати посуд?
Є кілька способів сервірувати стіл ! Англійська, французька, російська або пряме обслуговування:
Сервіс англійського столу
До англійської, Це сервіс столу, що характеризується тим, що він є «главою сім’ї» (це також може бути голова столу або офіціант). За самим столом той, хто подає порції їдальням у різних стравах.
Він використовує власні столові прилади, щоб вирізати та розподілити їжу на тарілках, і робить це з тією ж кількістю всім їдальням. Офіціант повинен обслуговувати кожного із закусочних, які завжди сидять ліворуч від закусочної.
Французька служба, Дуже схожий на вищезазначене, це сервіровка столу, при якій всі страви страви подаються одночасно за столом. Спочатку інгредієнти та елементи страв демонструють закусочним, після цього офіціант дозволяє відвідувачам вибирати порції та пропорції, які вони повинні внести до своєї тарілки, завжди роблячи це зліва.
Французький сервіз
російський, Він складається з елегантної форми сервірування столу. Як правило, головний шеф-кухар готує великі шматки їжі, як правило, добре прикрашені, і їх несуть у візку до столу клієнта з прикрасою. Офіціант, який відповідає за те, щоб бути головою зрізів (Трінчадор), продовжує вирізати шматки на очах у замовника. Російська служба, як правило, поєднується з англійською. Ця послуга проводиться після того, як шматочки вирізані.
Російський сервіз столу
Покриття або безпосереднє обслуговування, Ця послуга також відома як послуга в американському стилі. Їжа збирається і накривається на кухні і подається безпосередньо з кухні до столу. Його подають праворуч від закусочної. Це найшвидший сервіс з усіх описаних, і саме той вимагає найменшої кількості обслуговуючого персоналу. З цієї причини він також є найнижчою і найбільш часто використовується у більшості ресторанів та закладів, де пропонують страви.
Прямий сервіс столу
Зараз трохи важко знайти хороший готельний сервіс, але давайте трохи повіримо ! Ми сподіваємось відновити добрі митні ....
Наші найкращі поради щодо сервірування столу:
Коли ти сидиш за столом у барі, ресторані, сандвіч-магазині ... . Перше, що вони повинні зробити
полягає у прийнятті напою до відома. З тобою не траплялося, що ти наказуєш їсти, офіціант приходить з бутербродом і Засом ! Будь ласка, випий напій, я задихаюсь!
Спочатку пити. Зовсім неможливо обслуговувати їжу, не подавши замовнику трохи напою ! Поки замовник розглядає меню, настав час зробити нотатку та подати напій. Всі види напоїв подаються за бажанням замовника.
Це повторюване питання на бенкетах та інших святах за столом.
Який хліб я повинен мати: той, що з правого боку, чи той, що з лівого? цікаво,
коли хтось помиляється, це зазвичай призводить до "ланцюжка" прийому помилок
майже всі отримали не той хліб. Іншими словами, «сусідська» закусочна з правого боку.
Розміщення хліба на столі
хліб Його подають ліворуч від закусочної. У закусочної завжди є плутанина, щодо якої хліб кожного ... Бажано, розмістіть його якомога ближче до тарілки того, кому він відповідає.
Розміщення покриті Це праворуч і ножі, і ложка, і зліва виделки. Ми ніколи не схрещуємо рук, щоб покласти столові прилади перед їдальнею, яка вже сидить за столом.
Ситуація Куеб'єрто
температура плити Це дуже важливо. Зазвичай холодні страви подають у холодних стравах, салатах, карпачосах і т. Д. А гарячі страви подають при температурі гарячої або теплої тарілки, яку камаро використовує камінь, щоб уникнути пригорання.
Потрібно бути особливо обережним, коли прибрати скло таблиці. Важливо не вкладати пальці всередину окулярів, як при надяганні, так і під час зняття використаних окулярів. Переважно використовувати лоток.
Столи зішкріб
Те, що падає на землю, будь то тарілка, столові прилади, серветка, піднос ... завжди потрібно прибирати.
Завжди пам’ятайте про закусочну, якщо йому доведеться запропонувати більше хліба, води тощо...
Серветка слід міняти, особливо після подачі морепродуктів або подібної страви.
Не накопичуйте посуд на столі. При подачі кави ми знімемо фужери, якщо клієнт прямо не попросить про це