Більшість із них - страви для тих, хто не переносить глютен, а кожен четвертий - для алергіків на яйця або молюски.

лише

Відносини цього змісту

У цій статті

  • [П. 1] Ресторани для алергіків: лише 7% пропонують конкретні меню
  • [П. 2] Щоденне меню та на замовлення
  • [П. 3] Недостатня інформація
  • [П. 4] ¿Підготовлений персонал?
  • [П. 5] 9 спільнот, одна за одною

Вам також цікаво

Плюс.

  • Діти та риба: ідеї, щоб вони не чинили опору
  • Здоровіший і менш калорійний, ніж кілька років тому
  • Заварні заварні креми: ті ж калорії, що і йогурт, але з більшою кількістю добавок
  • Аромат і аромат, для вивчення
  • Паштет і фуа: настільки цінують, наскільки їх плутають
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні у червні 2012 року

Для багатьох їсти важко. Цього разу криза не винна. Винні люди - алергія або непереносимість їжі. За підрахунками, від 1% до 2% дорослого населення страждає на харчову алергію. За оцінками, 1% - целіакія (непереносимість глютену) і близько 15% - непереносимість лактози. Для них їжа в ресторані - головний біль. Рішення непросте: де ви можете знайти заклади громадського харчування, які пропонують гарантії?

ЕРОСЬКИ СПОЖИВАЧ хотів би дізнатися через опитування 1666 ресторанів, розташованих у 9 автономних громадах (Андалусія, Балеарські острови, Кастилія Ла-Манча, Каталонія, Валенсія, Галичина, Мадрид, Громада Мадриду, Наварра та Країна Басків), чи мають вони спеціальну їжу для непереносимість або алергія. Тим, хто запевнив це, задавали питання щодо розробки меню, його цін, підготовки персоналу ... Крім того, 12 з них відвідали, щоб перевірити їх процеси зберігання продуктів та приготування цих меню чи страв.

Опитування показало, що дуже мало ресторанів пропонують альтернативне меню для людей, які страждають алергією або непереносимістю на будь-яку їжу чи компоненти: лише 7% опитаних (загалом 117). 97% з них орієнтовані на целіакію, в порівнянні з кожним четвертим, який також включає страви з непереносимістю лактози або кожен п’ятий для алергіків (як правило, на яйця та молюски).

Для непереносимості глютену та лактози

Групи людей, які постраждали від непереносимості або алергії на якусь їжу, запевняють, що, як правило, важко знайти спеціальні страви, приготовані спеціально для них, серед пропозицій ресторанів. Факт, який був підтверджений в ході опитування, оскільки лише 7% запропонували їх, загалом 117 магазинів серед 1666 опитаних.

Іспанська федерація гостинності (FEHR) усвідомлює цю ситуацію. Однак вони стверджують, що підтримують лінію зв'язку з асоціаціями, що не переносять харчові продукти та алергіками. Незважаючи на це, вони наголошують на складності включення цього типу спеціального меню. В Іспанії приблизно 370 000 закладів у цьому секторі, і 84% з них - МСП. Тому їх основна проблема пропонувати альтернативні меню лежить в основі ланцюга поставок, оскільки бракує спеціалізованих дистриб’юторів цього виду продукції. Незважаючи на це, вони наполягають на тому, що важливо підвищувати обізнаність у всіх сферах.

FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії) чітка: проблема полягає в тому, що не існує конкретного законодавства ні про те, яким має бути це меню, ні про те, як їх слід готувати. Існує юридична порожнеча, і коли вона є, існує також порожнеча намірів.

Серед ресторанів, з якими консультується EROSKI CONSUMER, більшість готують страви для целіакії або тих, що страждають непереносимістю глютену (97% від загальної кількості ресторанів, які заявляють, що пропонують меню або спеціальні страви), і менше кожного четвертого з тих, хто має таку альтернативу непереносимості лактози . Цікаво, що лактоза та глютен - дві найпоширеніші причини непереносимості їжі. Крім того, кожен четвертий опитаний заклад гарантує, що у них також є спеціальне меню (особливо в Мадриді, у 9 з 11, які заявили, що вони є). Зазвичай страви призначені для тих, хто страждає алергією на яйця або молюски (у 8% випадків відповідно), а також на арахіс та інші горіхи (у 5%). Рідше можна знайти меню або спеціальні страви для тих, хто страждає алергією на бобові, включаючи сою (у 3% випадків) та рибу загалом (менше 2% респондентів).