Офіціанти не підійдуть до закусочних. Мінімальна відстань становитиме 2 метри. Фото: Патрісіо Родрігес

ресторани

Провінція Неукен вже визначила основу протоколів, які будуть впроваджені, коли буде дозволена туристична діяльність. Приблизна дата - липень, що збігається з початком високого сезону, але все буде залежати від розвитку пандемії та заходів, які національна держава робить сумісними.

Новий туризм: Яким буде виїзд на сніг посеред пандемії?

посібники готові і в загальних рисах вони встановлюють обов’язкове використання масок для обличчя, постійна відстань між людьми два метри та суворі заходи з чищення та дезінфекції, як людей, так і поверхонь.

Підборіддя або маски для обличчя будуть ще одним одягом, який потрібно носити постійно. Це потрібно в помешканнях, ресторанах, а також у гірськолижних центрах. Миття рук також повинно бути постійним. В всі місця будуть спиртовим гелем або 70% розчином і всі люди повинні будуть використовувати його до і після торкання поверхонь або контакту з предметами та/або людьми.

Ресторани заохочуватимуть використовувати систему доставки або прийому біля дверей приміщення. Однак також можуть відкривати свої кімнати, хоча зі зменшеною місткістю, щоб забезпечити правильну відстань.

Усередині приміщення, a максимальна щільність чотирьох людей на кожні 10 квадратних метрів або 2 метри між столами або сімейною групою.

Столи повинні бути розташовані таким чином, щоб відстань між спинкою від стільця до стільця та від одного столу до іншого була більше одного метра. Але крім того, місце обіду слід перетинати, залишаючи між собою вільне крісло, яке не підлягає маніпуляціям, згідно з протоколами, надісланими нації урядом Неукена.

На лижах з маскою, контролем температури та дезінфікованим обладнанням

Персонал по догляду повинен носити рукавички, кепки та форму; і дотримуйтесь відстані два метри із закусочними.

Так само Служба повинна забезпечити мінімальне самообслуговування відвідувачів. Крім того, протокол гастрономічних послуг пропонує віддати перевагу одноразовим матеріалам та предметам.

Місцями с стійка реєстрації повинна мати екрани, вікна або будь-який інший механізм, щоб уникнути прямого контакту між клієнтами та обслуговуючим персоналом. Крім того, чітко зазначено, що, щоб уникнути зараження працівників стійки реєстрації, "рекомендується уникати обіймів, поцілунків або рукостискань із клієнтами чи іншими працівниками".

Ще одна рекомендація - організовувати догляд позмінно і таким чином уникати постійного обігу в приміщенні. "Обслуговування їжі повинно плануватися із змінами, попередньо узгодженими з клієнтом, щоб послуга не була насиченою та не відповідала заходу", - вказується в тексті, підготовленому Туризмом. Деякі підприємці аналізують можливість використання таблиці лише один раз за зміну.

Нарешті, наголос робиться на частому прибиранні кухонних секторів та переробці їжі для переробки або зберігання.

Широкий протокол гастрономії в Неукені включає, крім просторового розташування закусочних, суворі заходи, що гарантують правильне поводження з їжею та поводження з нею. Ріо Негр консультувався з видатними кухарями та кухарями регіону, які залишили свої враження:

Карло Пурічеллі, власник шеф-кухаря. "Я не бачу жодних ускладнень із застосуванням протоколу, замовленого урядом Неукена. Це дуже елементарно; якщо побачити правила Джуджуя, їх застосовувати в тисячі разів складніше. У моєму випадку я застосовую набагато більш вимогливий протокол, але я знаю, що в багатьох випадках це буде важко дотримуватися і дорого. Я купив повітряні озонатори, щоб покласти їх у різних місцях, санітарний бар’єр біля входу, використання лише одноразових серветок, обгортки посуду із 70% спиртом, маски для обличчя та маски для всіх співробітників, дезінфікуючий засіб для рук на всіх столах. Ми вирішили мати лише 20 закусочних та приватні одноразові столики на ніч ".

Себастьян Маццучеллі, шеф-кухар та бізнесмен. «Зрозуміло, що умови праці змінилися, і ми повинні відповідати цим протоколам. У будь-якому випадку, питання прибирання та дезінфекції завжди проводилися з тими параметрами, які зараз встановлює протокол уряду Неукена. Ми повинні зробити більший акцент на деяких процедурах входу в приміщення ".

Ключі до прийому їжі поза пандемією

Маска для обличчя або підборіддя: вони будуть обов’язковими для входу як для закусочних, так і для персоналу.

Гігієна рук: приміщення повинні дезінфікувати предмети та пропонувати дозатори зі спиртовим гелем або 70% розчином.

Відстань: Обов’язковим буде дотримання відстані 2 метри між людьми. Також для персоналу, який чекає столиків.

Місткість: повинна дотримуватися максимальна місткість чотирьох людей на 10 квадратних метрів.

Одноразові: заохочується використання одноразових серветок та скатертин.

Схвалення шеф-кухарів Неукена

Франциско "Панчо" Фернандес, Шеф-кухар «Ми впродовж багатьох років застосовуємо багато заходів гігієни та безпеки, що діють в рамках офіційного протоколу. Вони є основними питаннями щодо здоров’я гастрономії. Очевидно, що тепер ми повинні додати багато інших речей; наприклад, чищення дверної ручки. Вони здаються дрібними справами, але ми не повинні ними нехтувати. Відбудеться щось важливе: ми втратимо увагу трохи більше 50% місць ресторану. Це означає, що значна частина ресторанів та підприємств перестане бути прибутковою. Це призведе до закриття багатьох з них, вони не зможуть бути витримані. З іншого боку, деякі з нас мають велику перевагу, особливо ті, хто знаходиться у виноробнях, полягає в тому, що у нас є багато метрів просто неба. Тепер все буде багато залежати від відповідальності кожного кухаря, шеф-кухаря або власника ресторану ".

Рауль Ролон, Шеф-кухар “Почнемо, щодо методу? Беручи до уваги процедури, вже встановлені в Інструкції з техніки безпеки та гігієни, які повинен знати кожен гастрономічний фахівець та дотримуватись його вказівок. Тим не менш, адаптація надзвичайного протоколу буде ефективною настільки, наскільки кожен заклад або компанія адаптує його до своїх характеристик та має відповідні елементи ".

Еммануель лейва, шеф-кухар і власник: “Протокол дуже хороший; важливо починати роботу рано. Гастрономія живе дуже сучасно, а витрати дуже великі. Я б додав, що використовуються одноразові серветки та столи без столової білизни, щоб їх можна було дезінфікувати в даний момент ".