Емблематичний місцевий

Він прибув наприкінці року, щоб заповнити прогалину в столичній реставрації, яку залишив легендарний жокей. Ми говоримо про розкішний ресторан, як раніше, але дивлячись на зараз. Після ув'язнення поверніться з новинами

Це було пропущено. Часи, мода. Ця готельна індустрія минулих часів, цей класичний олдскульний стиль робить реальним піруети, щоб залишитися. Багато пробували їх безуспішно. Багато хто загинув. Серед них та емблема столиці, якою була Жокей Клодоальдо Кортеса, більше 50 років об'єднує "крем де ла крем" національного суспільства та світу. Він закрився в 2012 році після спроби вийти на воду з певним винаходом. Через сім років приходить Сідло позов що зникло.

відкривають

Поза приміщеннями, на вулиці Амадор-де-лос-Ріос, і назва, пов’язана з верховою їздою ('saddle '- сідло в англійській мові) від благородних та капітонських лісів нічого не залишилось. Залишається суть, суть суть розкішного ресторану, який потрібен Мадриду, не в лізі найконцептуальніших і найулюбленіших Мішленом або у відкриттях цього моменту, а в минулих роках, одягнені столи, церемонія та академізм на кухні.

Вступ до Сідла - це віддача тому, що оприлюднив Жокей, але настільки добре внесена в наші дні, що неможливо не відступити

Однак з цими інгредієнтами, це важко позначте до і після, уникайте порівнянь, не впасти в черстві. Ніхто не наважувався взятись у цьому відношенні до потужна команда, з мажоритарними пакетами акцій компаній iKasa та Marcapital, утворених відомі професіонали відповідаючи за всі аспекти ресторану, він досяг успіху. Йди, якщо ти це робив.

Міцність конструкції

Увійти в Сідло - це здатися тому, що проголосив Жокей, але настільки добре перенесений до наших днів, що неможливо не відступити. В першу чергу, за проектом дизайн інтер'єру такий звірячий зі студії Gronda, a яскравий сучасний дизайн що віддаляється від цієї темряви і вузькості свого попередника, щоб вийти на відкриті простори з дуже чітким головний герой природного, з точки зору світла, яке потрапляє через мансардне вікно та вікна, та з точки зору оздоблення рослин, яке проглядається обережно Інтер'єр саду. Немає жодного строкатого елемента. Більше того, первозданний білий колір переважає, ледве порушений теплом золотистих та пастельних тонів у світильниках, підлозі чи стінах та елегантним червонуватим дотиком. Це траплялося так з самого початку, у лобі-барі, воно продовжує залишатися таким у вражаючій центральній кімнаті та продовжує у своїх різноманітних зарезервований вищий, інтимний і ідеально підходить для зустрічей.

Коли ви проходите через його двері, його зона низьких столиків вітає вас, меншу, ніж спочатку, у 2019 році, завдяки введенню ще однієї зарезервованої зони, з комбінована панель в якому представлена ​​видатна колекція алкогольних напоїв та коктейлів Альберто Фернандес (Доктор Стравінський, Парадізо). Він може похвалитися сотнями віскі та їх поєднань кислий, що викликає епоху жокеїв та багато інших варіантів із вашим особистим дотиком. Існує зменшена картка для ключів для закуска (устриці, ікра) де раніше був більш обширний. Ми сумуємо за нею за тією гільдою з бритвами та слізними вушками.

В імпозантній їдальні або в приватній, яку він виконує, під естафетою Карлос Гарсія Майоралас (Групо Дані Гарсія), режисер, і Стефано Бушема, Maître d ', це офіційне, але свіже і молоде проявлення служби. На відкритій кухні колишній Сантселоні або Лакаса Адольфо Сантос, озброївшись добрими товаришами, знадобиться багато часу рецепти з французької та іспанської кулінарної історії і доводить їх до сьогодення майстерною рукою.

Лист

Окрім сезонних пропозицій, і після смачного вибору хліба Panic з AOVE від Castillo de Canena або рулетом з масла з Échiré, очі відходять позаду вишуканий червоний кефаль з емульсією Більбао (38 євро), тушкована підошва з особливим меньєром (на двох, 49 євро за бороду) або теляча гомілка данина Санті Сантамарії (€ 45, також на двох), яка вже є рецепт зірок, Вони говорять нам, і що воно готове, як риба, перед їдальнею.

Там більше данини. Наприклад, медовий і смачний Мадридські штампи з потрібною кількістю спецій або пляшки вина, виготовлені Кюном і марковані для жокея, деякі з яких досі перебувають у льоху. Винзавод. Це скарб, який отримав багато нагород управляється Ізраїлем Раміресом з 1400 посиланнями з Європи та Нового Світу (майже виключно долиною Напа) і варіюється від альтернативи 38 євро до реальної, обмежені та майже неприступні коштовності. Опір сполученню (120/300 €), якби воно не було такою високою в ціні, це було б складно.

Це радість, так, що є на порядок 50 можливостей на чашку, які обертаються щотижня. Крім того, багато страв, майже всі, пропонуються наполовину порціями, загальний успіх. Ви також можете запросити дегустаційне меню (десять перепусток, 120 євро), якщо не хочете думати.

Літні новини

Після закінчення тривожного стану Седло також знову відкрив літні новини, які підкорили нас, особливо лимонна риба татакі з пастернаком з гаспачуело та цитрусовим табуле для посилення смаку та текстури (27 євро, 17 євро за половину порції). Він теж тартар з хвоста тунця з білим буряковим часником, який вам майже потрібно як окрему страву (29/18 євро).

Лист або меню завершуються десерти, що кричать про згадку, як дуже тонкий пиріг яблучний татин або прекрасний сирний візок, готові у власних камерах дозрівання, які проходять столами перед кавою та чаєм, що представляє собою дидактичний ритуал. Момент напою прибуває в іншому візку з вибором міцних напоїв та віскі, згаданих під час розмови про бар.

Сідло платно, ось воно як. І досить високий квиток, хоча дещо впав. Але це той ресторан ідеально підходить для ділових обідів або вечерь або що воно заслуговує, не більше, віддайся. Комусь чи, який біс, собі.

Сідло Мадрид

Напрямок: Amador de los Ríos, 6, Мадрид.

Розклад: Працює з понеділка по суботу з 13:30 до 16:00 та з 20:00 до 23:00.

Пів ціни: Від € 80.