рослині

Як замінити в меню м’ясо або продукти тваринного походження? На що слід звернути увагу, щоб ми могли повною мірою скористатися перевагами (переважно) рослинної дієти? Ми висвітлюємо ці та багато інших фактів разом із відомим дієтологом RNDr. Барбара Свєжену, к.т.н.

Що криється за назвою "ЦІЛОВІ ПРОДУКТИ НА ЗАВОДАХ" (далі WFPB) громадського харчування? Повністю точного визначення цього терміна не існує. Ми можемо просто сказати, що це стиль дієти, який підтримує споживання основної або мінімально обробленої рослинної їжі та зменшення або виключення м’яса та продуктів тваринного походження.

  • Дієта Gro складається з рослин, тобто фруктів, овочів, цільного зерна, бобових, горіхів та насіння. Однак також присутні рослинні олії холодного віджиму, рослинні напої без цукру та доданих речовин, трави та спеції, тофу, темпе, якісний соєвий соус, ніжні дріжджі тощо.
  • І навпаки, дієта WFPB не включає високорафіновані продукти, такі як біле борошно, цукор, оброблені олії, а також, наприклад, веганську «шкідливу їжу» у вигляді овочевих страв, ковбас тощо.
  • Якість їжі має важливе значення для цього стилю харчування - доцільно віддавати перевагу продуктам фермерів (в ідеалі місцевим, оскільки це більш екологічно чисте) або органічному виробництву.
  • Що стосується м’яса та продуктів тваринного походження, вони представлені в меню WFPB у різних межах. Це означає, що ми можемо також включати вегетаріанство та веганство, якщо вони відповідають вищезазначеним умовам (звичайно, ми не будемо включати веганів, які працюють на виробах з білого борошна, веганських солодощах та ковбасах, соленому картоплі фрі та солодкому лимонаді).

Вегетаріанство - це спосіб харчування, при якому не вживаються частини тварин або продукти тваринного походження. Найбільш представленим у західному світі є лакто-вегетаріанство, до якого належать ті, хто не їсть м’ясо, а захоплюється молочними продуктами та яйцями. Однак сюди також входять флекситарианці (напіввегетаріанці), які віддають перевагу дієті рослинного походження, але зрідка вживають м’ясо, переважно у вигляді птиці. Вегани не вживають жодних продуктів тваринного походження, тобто яєць або молочних продуктів, деякі навіть не меду.

Які переваги?

Харчування (здебільшого) на рослинній основі, наголошуючи на важливості основних, або лише мінімально промислово оброблених продуктів, вважається великою профілактикою цивілізаційних захворювань. "Вегетаріанство та веганство досі можуть сприйматися у Словаччині як екстремальні або альтернативні підходи до прийому їжі. Однак справа в тому, що вони не лише науково визнані, але багато професійних досліджень вказують на переваги такої дієти з точки зору зниження ризику серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу або раку ". пояснює Барбара Свєжена.

Крім того, дієти на рослинній основі є чудовим помічником у схудненні - виключення харчових продуктів, що мають промислову обробку в поєднанні з багатою часткою рослинної клітковини, є чудовою передумовою для постійної втрати небажаних кілограмів. Згідно з дослідженням 65 учасників із зайвою вагою з Королівського коледжу лікарів загальної практики Нової Зеландії в Гісборні, ті, хто харчувався здоровою їжею, переважно на рослинній основі, втратили значно більше, ніж ті, хто входив до контрольної групи. Важливо також, щоб вони змогли підтримувати свою вагу.

Крім того, дієта, багата фруктами та овочами, може допомогти запобігти хворобі Альцгеймера. На думку експертів з Університету Алагаппа в індійському місті Тамілнад, рослинна дієта містить більшу кількість рослинних сполук та антиоксидантів, які, як було показано, уповільнюють прогресування хвороби Альцгеймера і одночасно запобігають їй.

Необхідно враховувати перехід від традиційних дієт до ВППБ

"Чиста" їжа (переважно) на рослинній основі, безсумнівно, має ряд переваг. У приймальні для лікарів загальної практики важко було б знайти, наприклад, вегетаріанця з надмірною вагою, високим кров'яним тиском або холестерином. І можливо, у вас також є людина у вашому районі, яка вирішила припинити споживання м’яса або продуктів тваринного походження, бо його турбував серйозний діагноз і за допомогою дієти, заснованої переважно на рослинах, йому вдалося перемогти підступну хворобу.

Однак нам не слід просто переходити на такий стиль харчування, день у день, адже він сучасний. Особисто я думаю, що до цього треба прийти внутрішньо, а також мати достатньо інформації. На це також вказує досвідчений фахівець з питань харчування. "Традиційна кухня є типовою для нас, і тому ми можемо пропустити важливі зв’язки при переході на інший тип харчування. Основною проблемою, яку я сприймаю, є пропуск певних груп продуктів без компенсації або певного розпорядку їжі - тобто вживання лише обмеженого асортименту продуктів у певній групі продуктів. При правильно складеному вегетаріанському харчуванні я не бачу ризику - ризик полягає лише в "правильному складі". Якщо перехід на вегетаріанську дієту обумовлений лише новою кулінарною книгою, вона може погано згоріти. Веганство, безумовно, є більш ризикованим у цьому відношенні ". він каже.

За словами Барбари Свіжени, перехід на дієту, що складається переважно з рослин, має кілька ризиків. Мова йде про виключення продуктів тваринного походження без значного збільшення обсягу рослинної їжі та розширення їх спектру, а також вегетаріанство на основі круп, білого борошна та вареної їжі та недостатнє поєднання рослинної їжі.

У веганстві він звертає увагу на брак незамінних амінокислот, вітаміну D (але його дефіцит також впливає на загальну популяцію), EPA, DHA (омега-3), деяких вітамінів групи В, кальцію, цинку та заліза.

Збільшення кількості антиеліментарних речовин у раціоні, які можуть запобігти засвоєнню поживних речовин, також може бути проблемою. Тому дуже важливо, наприклад, замочувати не тільки бобові культури, а й горіхи та більшість насіння.

Слід також звернути увагу на велике споживання рослинної їжі, що переробляється промислово, у вигляді рослинних молочків, вершків, соєвих та овочевих спредів, сирів тощо. "Ці ризики несе поверхневий підхід до дієти. Якщо перехід на рослинний раціон буде поступовим і підкріплюється якісною інформацією, це може нам лише допомогти ". додає експерт.

Якщо продукти тваринного походження, то скільки?

Принаймні для керівництва, Чеський путівник по справжній їжі, який був створений під егідою Глобополя, також може направити нас у правильному напрямку. Здорова тарілка враховує, що здорове харчування може бути не лише збалансованим харчуванням, але і рослинним або з низьким вмістом вуглеводів.

Молочні продукти належать до нашого меню?

Тут також правда, що якщо ми вирішимо бути ововетаріанцями, тобто ми не будемо споживати молочних продуктів на додаток до м’яса, це не проблема, якщо ми замінимо молоко та молочні продукти достатньою кількістю рослинних альтернатив.