З усіх методів приготування страв, що використовувались з початку людства, одним з небагатьох, що зумів вижити на основі загальноприйнятих традицій, є куріння. Невідомо, звідки виникла ця техніка, відомо лише те, що чоловік Кроманьйон вже використовував її, щоб довше підтримувати їжу в хорошому стані, і залишив свідчення в печерах Дордонь та Лез Айзі у Франції.
КУРЕННЯ
Дим не тільки сушить рибу, але й додає речовини, які виділяють запашну деревину, надаючи їй особливий смак. Ця методика також містить певні антибактеріальні властивості, які допомагають зберегти білки.
Вам може здатися, що для досягнення цього ефекту у вашій їжі потрібні дорогі та промислові курці, але сьогодні у вас можуть бути коробки та каністри для диму, або деревне вугілля, курці з натуральної деревини або електрики. Що б ви не вибрали, додали в традиційний гриль або в духовку, ви отримаєте бажане копчення.
ЗНАТИ ЛІС
Вибір деревини частково залежить від смаку кожної та типу їжі. Зазвичай вся листяна деревина і без смоли придатна для копчення. Більш легкий дим від деревини фруктових дерев (вишні, сливи, яблука ...) або сухофруктів особливо рекомендується рибам, надаючи їй вишуканий смак. Ліс, такий як дуб або горіх, які є міцнішими, також можна використовувати, але в помірних кількостях і краще поєднуватися з м’ясом. Перш за все, куріння - це мистецтво, тому, не соромтесь, переживайте!
ВИДИ КУРЕНОГО
Тут ми представляємо два способи з легкістю зробити будь-який тип куріння вдома: гаряче і холодне копчення
Гарячого копчення
Ми можемо приготувати цей смачний рецепт копченого восьминога з кіноаю та харісою хумусом, якщо ми оберемо восьминога Солопульпо і викуримо його так:
Холодного копчення
Сьомга, тріска та сир - одні з продуктів, які найбільше приносять користь цьому виду куріння.
Ми отримаємо тимбал восьминога Солопулпо, вугра та копченої тріски, якщо будемо палити тріску наступним чином: