Список статей
Сочевиця - рослина з винятковими перевагами
Їстівна сочевиця - дуже популярна рослина бобових у світі з широкого сімейства бобових з високою харчовою цінністю. Вважається однією з найдавніших культурних рослин, нібито її культивували більше 10 тис. Років тому. Насіння є їстівною частиною рослини.
Сочевиця має кілька різновидів, які відрізняються за смаком, кольором, розміром, твердістю та консистенцією після приготування. Найпопулярнішими є сочевиця жовта і сочевиця червона, поки сочевиця зелена сочевиця, сочевиця коричнева та чорна вони рідше зустрічаються на кухнях. Через високий вміст білка сочевиця часто розглядається як замінник м’яса у вегетаріанських системах харчування, таких як веганські та вегетаріанські дієти.
Склад сочевиці
Це скарб білка легко засвоюється з хорошим складом амінокислот, але це лише початок його переваг з точки зору харчової цінності. У сочевиці ви також знайдете багато мінерали важливі для нормального функціонування нашого організму (калій, магній, цинк, кальцій, залізо, натрій, фосфор, мідь, марганець) і вітаміни (вітамін А, вітамін С, вітамін К, вітамін Е, вітаміни групи В). Сочевиця також містить Харчові волокна та кислоти Омега 3 та Омега 6.
Сочевиця - проздорові властивості
Маючи велику кількість поживних речовин, сочевиця активно підтримує наше здоров’я. Завдяки високому вмісту заліза та фолієвої кислоти він запобігає анемії. Завдяки великій кількості дубильних речовин (дубильних речовин), він захищає від утворення ракових клітин. Калій, що міститься в сочевиці, допомагає регулювати кров'яний тиск, магній допомагає підтримувати хороше психічне здоров'я, а білки та кальцій дбають про здоров'я наших кісток і м'язів.
Рясні харчові волокна в сочевиці допомагають знизити рівень холестерину, запобігають різким стрибкам і падінням рівня цукру в крові, підтримують боротьбу за струнку фігуру і благотворно впливають на здоров’я і роботу кишечника. Слід зазначити, що, на відміну від інших стручків, таких як квасоля та горох, сочевиця легко засвоюється і не викликає здуття живота, запорів та інших проблем з травленням.
Види сочевиці
сочевиця жовта і сочевиця червона це найніжніші види цінних бобових культур. Вони мають тонку текстуру і дуже м’який смак. Їх не потрібно замочувати заздалегідь, вони швидко і легко розм’якшуються під час варіння. В принципі, приблизно 15 хвилин на повільному вогні достатньо, щоб отримати м’яку квасолю, яку можна дуже легко викласти виделкою на пюре. Червона і жовта сочевиця - чудові інгредієнти в начинках, паштетах, овочевих котлетах та макаронах. Їх також можна використовувати як дієтичні загусники для супів та соусів. Ці види сочевиці однаково підходять як основа для салатів та обідніх страв (наприклад, як альтернатива рису, картоплі).
зелена сочевиця вони наділені більш рішучим характером. Він твердіший і більший за жовту і червону сочевицю, він не розпадається під час варіння, але зберігає свою пухку структуру. Зелену сочевицю замочувати не потрібно, а час варіння - близько 25 хвилин. Аромат зеленої сочевиці делікатний, але він не позбавлений легкого свербіння. Зелену сочевицю можна використовувати по-різному: як інгредієнт начинок (наприклад, для фрикадельок), як основу для намазок та макаронних виробів, як доповнення до супів, салатів, овочів та м’ясних страв. Цікавим поєднанням є також зелена сочевиця з зернами різних сортів.
чорна сочевиця (білуга) Вони не розпадаються під час варіння, зерна ідеально відокремлюються і пухкі. Його не потрібно замочувати, але готувати його потрібно досить довго (близько півгодини). Виразний смак цієї сочевиці та її надзвичайний зовнішній вигляд роблять її дуже цікавим доповненням до гарячих страв та закусок.
Найвимогливіший і найскладніший для обробки сочевиця - це коричнева сочевиця. Це червона сочевиця, але у вигляді сочевиці без грунту. Завдяки наявності пластівців, це найцінніший у поживному відношенні сочевиця. Перед приготуванням замочіть його, бажано на кілька годин. Зерна бурої сочевиці не втрачають ні форми, ні об’єму. Коричнева сочевиця має дуже сильний аромат і ідеально підходить для страв з одного горщика, рагу, супів, м’ясних та овочевих соусів, начинок та салатів.
Сочевиця для схуднення
Для тих, хто турбується про свою лінію або намагається схуднути, страви з сочевиці - чудовий варіант. Є низький глікемічний індекс, забезпечує мало калорій (близько 120 ккал у 100 г вареної сочевиці), вона містить мало жиру і мало простих цукрів, тобто інгредієнтів, що викликають збільшення ваги. Це має багато клітковини, що позитивно впливає на обмін речовин і регулює вуглеводний обмін.
Завдяки вищезазначеним харчовим волокнам, сочевиця забезпечує тривале відчуття повноти і вони запобігають нападам голоду вовків, тим самим захищаючи нас від необхідності шукати зайву їжу. Як соняшниковий продукт, сочевиця також турбується про нормальну роботу нашого кишечника. Ваша перистальтика збільшується, що призводить до більш ефективного виведення залишків їжі. Таким чином, він запобігає запорам і метеоризму і сприяє зменшенню окружності живота.
Сочевиця - дієтичні рецепти
Звичайно, сочевична їжа є поживною та дієтичною, якщо ми не додаємо добавок, які роблять їх жирними. Ось кілька цікавих ідей дієтичних страв з сочевицею, які напевно сподобаються нашому силуету.
Ароматизована терта сочевиця та грибні котлети
Котлети з сочевиці та грибів - чудовий варіант для легкого обіду. Страва готується швидко і легко, тому вона обов’язково приверне увагу людей із напруженим графіком. Якщо ви хочете максимально знизити калорійність котлет з сочевиці, ви можете запікати їх у духовці, а не смажити.
Інгредієнти:
- 1 склянка сушеної жовтої або червоної сочевиці
- 300 г грибів
- пів пучка петрушки
- 2 столові ложки висівок
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 1 чайна ложка солодкого перцю і 1 чайна ложка гострого перцю
- половина чайної ложки чебрецю
- половина чайної ложки майорану
- велика щіпка імбиру
- велика щіпка перцю
- 1 чайна ложка солі
- олія для смаження
підготовка:
Сочевицю промити і відварити в солоній воді. При варінні охолодити і злегка розім'яти виделкою. Промити гриби, очистити від шкірки і натерти на тертці з великими отворами. Ми будемо подрібнювати петрушку. Цибулю наріжте кубиками. Обсмажте цибулю на столовій ложці олії, додайте гриби, дрібку солі і перцю і смажте 2-3 хвилини. Змішайте сочевицю, цибулю з грибами та петрушкою. Додати вичавлений часник через прес. Покладіть в яйце, додайте висівки та всі спеції, добре перемішайте. Тісто має бути компактним, щоб можна було сформувати котлети. Якщо це занадто рідко, ми можемо додати трохи більше висівок.
Сформуйте невеликі відбивні, обробіть їх борошном і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки. Якщо ви вибрали варіант випікання, покладіть відбивні на пергаментний папір і поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин.
Сочевиця з овочами та куркою у пікантній обстановці
Сочевиця з куркою та овочами - це страва в одному горщику, яка заінтригує нас своїм смаком, втамовує голод, забезпечує безліч цінних поживних речовин і одночасно безпечна для нашого організму. Він складається лише з овочів і найтоншої частини курки - чи може вона мати багато калорій?
Інгредієнти:
- 1 склянка зеленої сочевиці
- 2 перці
- 2 моркви
- 1 банка кукурудзи
- 1 банка нарізаних помідорів в розсолі
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- 3 стебла селери
- 1 кабачок
- 300 мл овочевого відвару
- куряча грудка
- спеції: сіль, гострий перець, каррі, кмин, коріандр, орегано, солодкий перець
- 1 столова ложка олії
підготовка:
Сочевицю промити і відварити в солоній воді. Перець наріжте соломкою, моркву - паличками, цибулю - пір’ям. Наріжте селеру невеликими шматочками, наріжте кубиками кабачки. Очистіть і подрібніть часник. Курячу грудку помити і нарізати кубиками. Смажте м’ясо на столовій ложці олії. Додайте цибулю, трохи обсмажте. Додати болгарський перець і моркву. Смажимо ще хвилин п’ять. Додайте кабачки, селера, часник і залиште на сковороді на повільному вогні ще на 5 хвилин. Помістіть приготовлену сочевицю в казан, додайте смажену курку та овочі. Бульйон будемо наливати. Додаємо помідори та кукурудзу. Перемішайте все це.
Варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. В середині варіння додайте чайну ложку каррі, солодкий перець, коріандр, орегано і половину чайної ложки чилі та кмину. Приправити сіллю. Якщо страва недостатньо гостра, додаємо ще чилі. Якщо він занадто слабкий, додайте столову ложку лимонного соку.
Чорна сочевиця зі шпинатом і гарячим сиром - просте і швидке харчування на обід або вечерю
Дієтичний, швидкий, простий у приготуванні, але оригінальний та необхідний - якщо ви шукаєте таку страву, чорна сочевиця зі шпинатом та експресивним сиром (наприклад, сир пармезан) є правильною ідеєю для вас.
Інгредієнти:
- 1 склянка сушеної чорної сочевиці
- 500 г свіжого листя шпинату
- гострий, характерний шматок сиру (наприклад, пармезан, грана-падано, горгонзола, рокпол)
- лимонний сік
- 2 зубчики часнику
- 1 невелика цибулина
- спеції: сіль, перець, імбир, мускатний горіх
підготовка:
Готуйте сочевицю до м’якості. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії, обсмажте цибулю, попередньо нарізану дрібними кубиками. Додайте шпинат, розмішайте, почекайте, поки листя втратять об’єм. Додайте часник, вичавлений у пресі, і після щіпки солі, перцю, імбиру та мускатного горіха. Змішуємо. Приправте лимонним соком. Викладіть приготовлену сочевицю на сковороду і перемішайте. Покладіть блюдо на тарілку, посипте рубаним сиром і все.
Смачна сочевична паста з фарбувальними добавками
Барвиста сочевична паста зі східними акордами прянощів ідеально підходить для бутербродів та тостів або як топінг для бутербродів. Паста з сочевиці готується в одну мить, і ефект є напрочуд хорошим.
Інгредієнти:
- 1 склянка жовтої сочевиці
- половина пучка цибулі-цибулі
- 2 столові ложки гірчиці столової
- 0,5 чайної ложки меду за смаком
- 1 зубчик часнику
- половина червоного перцю
- кілька чорних оливок
- столова ложка олії
- спеції: сіль, перець чилі, куркума, кмин, каррі, імбир, свіжомелений чорний перець
підготовка:
Варіть сочевицю до м’якості, злийте, остудіть і розімніть виделкою до однорідності. Перець, цибулю і оливки подрібніть дуже дрібно і додайте їх до сочевиці. Додайте гірчицю, мед, пресований часник та спеції. Добре перемішайте, приправте за смаком.