З нього можна готувати різноманітне, здорове та швидке харчування

В Угорщині споживання риби має велику культуру в останні століття. Завдяки нашому заплавному господарству в наших водах було багато риби, і споживання риби на душу населення було найвищим у Європі. На жаль, сьогодні цього вже не можна сказати.

здоров

Дьордь Горват-Совати, консультант із способу життя

Створено: 9 січня 2013 р. 14:44
Змінено: 14 січня 2013 р. 13:28

Багато людей не люблять прісноводну рибу, кажучи, що в них є грязь. Що ж, в цьому є певна правда, якщо їхнє середовище проживання брудне. Смак також змінився в минулому столітті, і цей характерний смак можна пом'якшити, використовуючи правильну кухонну технологію. Більшою проблемою є наявність органічних речовин та добрив, що витікають із земель в озера, річки, та наявність солей важких металів, які зберігаються в м’ясі риби. Ми прагнемо купувати рибу з надійного місця, яке є бездоганним у всіх відношеннях!

Фізіологічні ефекти

М’ясо риби має пухку консистенцію, легко засвоюється, але легко псується завдяки високому вмісту води. Виходячи з його жирової цінності, ми розрізняємо жирну, т. Зв. коричневе м’ясо (наприклад, короп, сом, тунець, скумбрія, лосось, оселедець) та більш сухе, т.зв. біле м'ясо (наприклад, біла буса, білий амур, окунь, тріска, хек).

Ми, безумовно, стикалися з висновком, подібним до наступного: опитування, проведене у 2000 р., Показало, що люди, які їли морську рибу один або кілька разів на тиждень, мали на 52% менше випадків серцевої смерті, ніж ті, хто їв раз на місяць. Це звучить дуже приємно, але правда полягає в тому, що споживачі риби пильніше ставляться до свого здоров’я, приділяють більше уваги своєму харчуванню, споживають більше овочів, фруктів і менше шкідливих задоволень. Тим не менше, безумовно корисно зменшити споживання м’яса або замінити його рибою.

За допомогою жиророзчинних вітамінів (вітаміни А і D), що містяться в рибі, наш організм здатний нейтралізувати вільні радикали та підвищувати їх стійкість до хвороб. Серед водорозчинних вітамінів присутні вітаміни В1 і В2, а також вміст заліза, селену, цинку та йоду в рибі.

Не настільки добре відомо, що вміст їх ненасичених жирних кислот не зменшується в результаті випікання та варіння. Найбагатшим джерелом ненасичених жирних кислот серед морської риби є скумбрія, а серед домашніх прісноводних риб - буза та оселедець.

Різноманітна сировина

Ми можемо зробити багато їжі з риби, давайте просто подивимось!

Супи:
Майже в кожній прибережній країні є свій рибний суп, який абсолютно відрізняється від нашого традиційного риболовного супу. Зазвичай вони містять багато овочів, мають різні спеції і не робляться такими густими, як звичайний рибний суп.

Рибний суп:
Угорщина має давню традицію готувати рибний суп. Найвідоміші - рибні супи з Баха та Сегеду, але інші наші річки, а також береги Балатона та Нойзідла також роблять цю особливу страву по-іншому. Їх спільне те, що вони виготовляються без додавання жиру. Справжній рибний суп складається з нічого, крім доброякісної цибулі Мако, сегедського перцю, галону та солі. Начинка для супу варіюється залежно від регіону, де до соку додають тісто, вареники, іноді лише самі шматочки вишуканішої риби, а також рибу та рибне молоко.

Запалити:
Рибнішу рибу можна смажити на невеликій кількості оливкової олії. Хоча смаження на паприці на олії/жирі після перетворення на борошно є загальноприйнятою технологією в Угорщині, все ж краще уникати цього. Борошний крохмаль реагує з гарячою олією, утворюючи канцерогенні (канцерогенні) сполуки.

На грилі:
Робіть рибу з більшим вмістом жиру без додавання жиру. Приправте скибочки риби і смажте з обох боків хрустко на тарілці-грилі. Будьте обережні, щоб не зачорнити поверхню випічки, оскільки вона містить канцерогени!