Як різноманітно ми їмо?

Згідно з опитуванням Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), недостатньо, і одностороння дієта може мати набагато серйозніші наслідки, ніж просто нудне наше основне харчування.

ятдесят

Людство робить свою регулярно споживану їжу напрочуд мало інгредієнтів. За словами експертів ФАО, 75 відсотків споживання поживних речовин нашим видом складається лише з 12 сільськогосподарських культур та п’яти видів тварин, хоча ми знаємо більше 20 000 видів рослин, придатних для споживання людиною.

Різноманітні для нашого здоров'я та нашої планети

Чому це важливо? Перш за все тому, що це не здорово, оскільки важче отримати всі необхідні нам вітаміни та мікроелементи на додаток до недостатньо різноманітної дієти. З іншого боку, це також не підтримує здоров’я нашої планети. Посів, вирощування та споживання одних і тих самих культур знову і знову загрожує продовольчій безпеці, оскільки цей вид рослинництва менш стійкий до шкідників або наслідків кліматичних змін.

Цей тип рослинництва також пов’язаний із втратою біорізноманіття та може мати серйозний вплив на наші тендітні природні екосистеми. Відповідно до звіту WWF Living Planet, опублікованого в жовтні 2018 року (резюме в угорському форматі доступне тут у форматі PDF), кількість диких популяцій зменшилась більш ніж на 60 відсотків за останні менш ніж 50 років. Однак із усіх компонентів наша система харчування зменшує найбільше біорізноманіття, тобто завдає більшої екологічної шкоди, ніж транспорт або виробництво енергії.

Тиск на навколишнє середовище ще більше посилюється тим фактом, що до 2050 року, як очікується, нам доведеться нагодувати 10 мільярдів людей, тож у наших власних інтересах вибирати продукти, що мають менший та сприятливіший екологічний слід. Саме з цією метою нещодавно опублікований звіт бренду компанії Unilever Knorr.

Зосередьтеся на харчовій цінності та впливі на навколишнє середовище

У співпраці з організаціями двох компаній, а також відомими вченими, дієтологами та сільськогосподарськими експертами, він склав звіт під назвою "50 продуктів майбутнього". Видання включає 50 поживних рослинних продуктів, відібраних на основі їх харчової цінності та відносного впливу на навколишнє середовище, від кактусів до кучерявої капусти, від кореня петрушки до квітки гарбуза. Серед них є повсякденні інгредієнти, і вони менш відомі. Кілька альтернатив обіцяють вищі врожаї, ніж подібні культури, що робить їх більш привабливим вибором для дрібних власників, а більшість видів рослин переносять суворі погодні умови та умови навколишнього середовища: вони є неоціненними в умовах, які стають все більш нестабільними через кліматичні зміни.

Knorr планує зробити ці продукти доступними у всьому світі завдяки своїм продуктам, рекламним кампаніям та програмам. Бренд співпрацює зі своїми провідними роздрібними партнерами, щоб допомогти покупцям знайти на полицях магазинів все більший вибір рослинної їжі.

Шеф-кухарі компанії дев'ять місяців експериментували з 50 інгредієнтами, розробляючи рецепти, які будуть доступні не лише в Інтернеті, але й на полицях магазинів у всьому світі. Їх мета - зробити використання цих продуктів простим та захоплюючим, а зрештою зробити смачну їжу.

Якщо ми не міняємо їжу, яку вживаємо або у способі вирощування сировини буде серйозною проблемою виробляти достатньо їжі для всіх нас. Ми прагнемо, щоб кожному було простіше харчуватися різноманітніше і їсти продукти, які одночасно корисні для нашого організму і нашої планети, і звичайно ж смачні.

- сказала Ейприл Редмонд, глобальний віце-президент Unilever з торгової марки Knorr.

50 продуктів майбутнього

Ці рослини, багаті поживними речовинами, забезпечують половину вироблення кисню на Землі і є життєво важливими елементами морської екосистеми. До 50 продуктів харчування майбутнього належать водорості лавер та водорості вакаме.

Квасоля та бобові

Значна частка квасолі та бобових з високим вмістом харчових волокон, білка та вітамінів групи В може рости в неякісному ґрунті або з мінімальними опадами. До 50 продуктів майбутнього належать квасоля адзукі, квасоля чорна черепаха, кінська квасоля (або боби фава), боби бамбара, коров’ячий горох (також відомий як коров’яча квасоля, піщана квасоля, нут), сочевиця, квасоля мамара, квасоля манг та соя. (Квасоля та бобові культури повинні бути приготовані перед вживанням!)

Білий рис, пшениця та кукурудза становлять майже 60 відсотків нашого споживання на рослинній основі їжі, хоча деякі менш відомі сорти пропонують поживні та стійкі альтернативи. До 50 продуктів майбутнього належать амарант, гречка, пшоно, фоніо, камут (пшениця Хорасан), лобода, спельта, тефф та дикий рис.

Ці фрукти часто класифікуються як овочі, але вони солодші, часто багатіші вуглеводами та водою. До 50 продуктів майбутнього належать квіти гарбуза, бамія та апельсинові помідори.

Кактуси зберігають велику кількість води, тому вони виробляють навіть в дуже сухі погодні умови. До 50 продуктів майбутнього належать кактус опунції або кактус ведмедя (нопал), оскільки фрукти, листя, стебла та олія рослини також їстівні.

Вони є одними з найбільш поживних та гнучких овочів - надзвичайно корисні для здоров'я завдяки високому вмісту клітковини та мінеральних речовин, але низькій калорійності. Серед 50 продуктів майбутнього - буряк, брокколі рапіні, кучерява капуста, морінга, гарбузове листя, пак чой, червонокачанна капуста, шпинат та крес-салат.

На Землі росте понад 2000 видів їстівних грибів, а також він виживає в районах, де інші продукти харчування ні. До 50 продуктів майбутнього належать зимовий жовтець (гриб енокі), кущовий гриб (майтаке) та смачний ризик.

Горіхи та насіння

Не випадково ці багаті білком насіння часто називають суперпродуктами! До 50 продуктів харчування майбутнього належать насіння конопель, насіння льону, насіння кунжуту та волоські горіхи.

Хрусткі, різнокольорові коріння з листяною зеленню, які ми також можемо споживати, щоб мінімізувати харчові відходи. Серед 50 продуктів майбутнього - чорний салат, корінь петрушки та бурульки.

Схожість подвоюється, в деяких випадках потроює харчову цінність рослин. До 50 продуктів майбутнього належать капуста люцерни, пророщена квасоля та пророщений нут. (Насіння і квасоля можуть проростати у теплому, вологому середовищі, що також ідеально підходить для розвитку бактерій, тому перед вживанням важливо ретельно промити мікроби!)

Бульби ростуть під землею, де зберігають поживні речовини в холодні або посушливі місяці. Вони містять багато вуглеводів і тому є цінними джерелами енергії. До 50 продуктів майбутнього належать корінь лотоса, убе (фіолетова солодка картопля), корінь ямсу та індонезійська червона (чилембу) солодка картопля.