Споживання риби все ще залишається низьким, тоді як одна порція забезпечить наш організм третиною до половини рекомендованої добової дози білка. Риб’ячий жир також є джерелом здорових жирних кислот омега-3, які захищають наш організм від захворювань серця та судин.

невід

Рибний відділ

За типом води ми розрізняємо прісноводну та морську рибу. Ці категорії можна розділити на хижаків та травоїдних. Далі ми можемо розрізнити прісноводних риб за стоячими та проточними водами та морськими, до риб, що трапляються біля узбережжя та у відкритому морі. Також для риби з теплих і арктичних вод. З точки зору їжі ми поділяємо рибу на свіжу, охолоджену, або заморожену, або консервовану.

Від чого залежить споживання риби

На споживання риби в нашій країні безумовно впливає ціна на рибу, яка вища, ніж у інших поширених джерелах білка. У нас теж є традиція. Більшість з нас не можуть уявити Різдво без різдвяного коропа, однак це майже закінчує споживання риби у більшості людей. Іноді ми купуємо філе або рибні консерви. Що ще може негативно вплинути на нас, так це те, що риба повна кісток. З цієї причини ми вибираємо, особливо для дітей, так звані попередньо обсмажені рибні пальчики, загорнуті в сухарі. На жаль, згадані рибні пальці вже не мають нічого спільного зі здоровим харчуванням.

Харчова цінність риби

Морська риба характеризується значним вмістом незамінних жирних кислот серії омега-3, вітаміну D, мінералів, особливо мікроелементів (заліза, селену, йоду).

Незамінні жирні кислоти омега-3

наше тіло не може трансформуватися або адаптуватися, тому воно повинно отримувати їх у своєму раціоні. З цієї причини морська жирна риба нам цікавіша. Вітамін D пов’язаний із ростом кісток, допомагаючи кальцію зберігатися в потрібних місцях (кістки та зуби). Селен - важливий антиоксидант, який прискорює загоєння ран, має протизапальну дію та благотворно впливає на лікування вугрів, а також покращує якість волосся.

Вміст жирних кислот Омега 3 у 100 г морської риби

* Тунець 5091 мг,
* Скумбрія 2777 мг,
* Оселедець 2541 мг,
* Сардина 1579 мг,
* Камбала 476 мг,
* Сьомга 309 мг,
* Тріска 288 мг.

Необхідна доза йоду для людського організму становить 200 мікрограмів/добу

Йоду потрібно 230 мікрограмів у вагітних жінок і 260 мікрограмів/день у жінок, які годують груддю.

Вміст йоду в 1 кг деяких риб

* Тріска 941 мікрограм,
* Хейка 540 мікрограмів,
* Щука 226 мікрограмів,
* Скумбрія 208 мікрограмів,
* Лосось 86 мікрограмів,
* Форель 72 мікрограми,
* Короп 21 мікрограм.

Вплив омега-3 жирних кислот: знижують підвищений рівень холестерину та тригліцеридів у крові, значно знижують ризик артеріосклерозу судин та інфаркту міокарда, покращують приплив крові до органів та тканин, запобігають профілактиці раку молочної залози та товстої кишки.

Риба, придатна для здоров’я

* Остуджена форель,
* Свіжий лосось,
* Заморожений лосось із чистих вод Аляски,
* Консервована морська риба в оливковій олії (тунець, лосось, сардини, печінка тріски)

Риба, непридатна для здоров’я

* Риба в кислому та майонезному соління,
* Ростери,
* Рибні консерви в олії, Томе,
* Рибні пальчики з фаршу,
* Дешеві або заморожені морепродукти

Як ми їмо рибу

Наше здоров’я приносить користь споживанню морської риби, принаймні двічі на тиждень. Риба повинна бути жирною, свіжою (не замороженою), доброякісної (незабрудненої). Щоб вплинути на наше здоров’я, рибу потрібно правильно готувати. Ніколи не смажте або поєднуйте з важкими традиційними чеськими гарнірами, лише з овочами та мінімальною кількістю доданого жиру. М'ясо прісноводної риби не повинно бути відсутнім на тарілці діабетиків, людей із серцево-судинними захворюваннями, високим кров'яним тиском. М’ясо риби слід заправляти свіжою зеленню, лимонним соком, цибулею, часником, тим самим зменшуючи кількість вживаної солі.

М’ясо риби містить природне джерело йоду

що необхідно для вироблення гормонів щитовидної залози, а отже і для нормального розвитку мозку, особливо під час внутрішньоутробного розвитку плода та першого року життя дитини. При важкому дефіциті йоду у плода та немовлят розвиток центральної нервової системи може бути порушений. У підлітків та дорослих йодна недостатність проявляється збільшенням щитовидної залози, підвищеною стомлюваністю, проблемами фертильності, вищими абортами.

Якість рибного м'яса залежить від виду риби, її віку та навколишнього середовища

Окремі риби відрізняються жирністю. Нежирна риба жирністю до 2%: форель, щука, зубатка, білий амур, тунець, середня жирна риба жирністю від 2 до 10%: короп, лосось, жовтець, жирна риба з жиром вміст більше 10%: вугор, скумбрія.

Як робити покупки для риби

* Свіжа або охолоджена риба повинна мати свіжий запах при покупці, вона не повинна пахнути неприємно рибним.
* Риба повинна мати чіткі, опуклі, блискучі очі.
* Шкіра повинна бути блискучою і слизовою, а не жирною.

Якщо ви поміщаєте рибу в холодильник, загорніть рибу у фольгу і тримайте її максимум два дні. Якщо ви поставите нежирну рибу в морозильну камеру, ви зможете тримати її від двох до п’яти місяців, жирна - максимум два місяці. Якщо ви купуєте консервований тунець, вибирайте банку, яка містить ціле м’ясо, а не фарш.

Вживання риби маленькими дітьми

Риба є невід’ємною частиною дитячої їдальні.

Для маленьких дітей підходить морська риба

тріска, скумбрія, оселедець, прісноводні: лосось, короп, форель. Непридатна риба для маленьких дітей: акула, риба-меч, щука, зубатка, боровики, через високий вміст метилгідраргрію.

Метилртуть

Він утворюється у воді з ртуті, що зустрічається в природі, під дією певних видів бактерій. Потім метилртуть потрапляє в організм риби. Вживання риби та морепродуктів у звичайних кількостях не небезпечно для дорослої людини.

Риба повинна бути добре приготованою, і слід подбати про те, щоб діти не ковтали кістку від риби.

Спочатку вашій дитині може не сподобатися риба, як правило, вона турбує запах риби. Дітям потрібно смакувати їжу кілька разів, перш ніж вони зможуть її скуштувати. Тому частіше давайте їм рибу, але не змушуйте їх їсти, їх стійкість до риби може зрости.

Споживання риби вагітними та годуючими жінками

* Не рекомендується споживання риби вагітним і годуючим жінкам: акула, риба-меч, щука, зубатка, королівська скумбрія, гомілка.
* Придатна для споживання риба: лосось, тріска, скумбрія, короп, форель, сардини, хейка, оселедець, шпроти, креветки, креветки, анчоуси, сом, консервований тунець.

Якщо майбутня мама їсть рибу під час вагітності, це підтримає ріст плода. М’ясо риби також може збільшити вагу дитини при народженні.

Алергія на рибу

Алергія на рибу може проявлятися по-різному: прищі, набряки, кропив'янка, діарея, блювота, проблеми з диханням. Алергію на рибу можна розділити на: алергію на всі види риб, алергію на один або кілька видів риб, алергію на гістамін, що міститься в рибі. Тестування реакції на окремі види риб повинно проводитися за погодженням з лікарем.

Риба на кухні

* Рибні консерви (сардини) часто використовують для приготування різноманітних спредів. Однак необхідно усвідомлювати, що рибні консерви в олії дають нашому тілу більше енергії, ніж риба свіжа, охолоджена, консервована в томатному або власному соку.
* Морепродукти, а також риба містять багато корисних для нашого організму речовин. Підходить для різотто, макаронних салатів.
* Крабові палички належать до рибних продуктів і підходять, наприклад, у складі салатів.