класичний

Рибальські дні були запроваджені для популяризації рибних страв, розширення меню, і люди підбирали прості класичні рецепти, вдосконалювали та вдосконалювали, а тепер вважають рибу в овочевому маринаді домашньою їжею.

Найбільше, можливо, цікаве в цих рецептах - риба підходить для дешевих сортів з низьким вмістом жиру, і результат тим кращий, чим більше "бідна" і суха риба.

Загальні принципи приготування риби під маринадом за класичними рецептами

• Для таких страв рибу бажано збирати із сухою та густою м’якоттю, жирну та м’яку під час випікання можна обсипати. Ще важче, якби таку рибу заморозили.

• Тушки цільної риби, нарізаної на шматки, або окремі філе, які також нарізані на невеликі шматочки.

• Шматочки риби смажать, запікають, варять, а потім гасять у маринаді або просто переміщують із готовим маринадом і нагрівають.

• Класичний рибний маринад готується з кисло-солодкою морквою та цибулею, обсмаженою з помідорами на нежирній олії.

• Щоб дати кислий маринад, додайте лимонні кільця або сік, столовий оцет, вино або яблука кислих сортів. Лимоном бажано нарізати всю шкірку і шкірку, якщо ваша робота не полягає в наданні маринаду специфічного гіркого смаку.

• Солодкий маринад додає доданий цукор або мед.

• Маринад готується як рідкий, так і густий. Додати борошно для загустіння.

Риба з маринадом, класичний рецепт

склад:

• півкілограма замороженої ластівки;

• три середні моркви;

• дві голови лука;

• Трохи менше чайної ложки столового вина 9% оцту;

• 100 мл окропу;

• 90 грам томатного пюре;

• два лаврових листа;

• Три горошини солодкого перцю.

Спосіб приготування:

1. Виріжте ребра з тушок незамороженого півкола, ретельно витираючи ножем кожну рибу, щоб зняти дрібну вагу. Відріжте живіт, добре промийте водою і видаліть внутрішню частину чорної плівки. Нарізати невеликими шматочками, товщиною до півтора сантиметрів.

2. Наріжте шматочки риби в добре розігрітій воді до повної готовності, обов’язково загорніть рибу в борошно, змішане з сіллю.

3. Приготуйте сам маринад, спочатку на нежирній олії, поки світло цибулевих півкіл відразу не зникне. Потім додайте велику моркву і продовжуйте смажити ще сім хвилин, поки вона не розм’якне.

4. Покладіть томатну пасту на овочі, посипте цукром і сіллю, залийте холодною окропом і варіть. Зменште вогонь, щоб маринад не закипів, занурте перець в горошок, лавр, додайте трохи чорного перцю і варіть 15 хвилин із закритою кришкою.

5. У злегка приготовлений маринад влийте столовий оцет і залиште варитися дві хвилини, знімаючи з вогню.

6. Вилийте гарячу маринаду в глибоку рибу і переїдайте принаймні 2-3 хвилини.

Риба з маринадом - класичний рецепт в духовці

склад:

• півтора кг хека без голів;

• 1 чайна ложка. Екструдована сіль;

• Лаурушка - 3 аркуші;

• стіл. чайна ложка цукру;

• три великі лампочки;

• Три повних таблиці. ложки томатного пюре;

• два парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Рибу промити під проточною водою, без плавників і нутрощів, нарізати шматочками. Перемішайте борошно і смажте, поки половина не звариться на рафінованій олії.

2. Наріжте цибулю тонкими півколами і викладіть моркву спеціальною теркою, щоб вийшла «корейська морква», і спорожніть овочі в нежирній олії до м’якості.

3. У 600 мл води (в альтернативному варіанті на рибному бульйоні) розведіть томатну пасту і влийте в овочевий мальк.

4. Додати шашлик, цукор, замочити лауруш і добре перемішати з сіллю, тушкувати десять хвилин. Маринад слід готувати на середньому вогні, з легким приготуванням. Їх не спалюють для овочів, доводиться час від часу помішувати.

5. Помістіть половину підготовленого маринаду в невеликий глибокий деко, викладіть на нього смажену рибу і покрийте залишком маринаду.

6. Деко для запікання щільно закрийте листом фольги і випікайте при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Риба з маринадом, класичний рецепт (посипання в скляній банці)

склад:

• 800 грам свіжомороженої безголової скумбрії;

• морква - 200 грам;

• 150 грам гарячої цибулі;

• один великий лимон;

• томатна паста - 60 грам (2 столові ложки);

• кухонна сіль, спеції та приправи - ароматні.

Спосіб приготування:

1. На розмороженій скумбрії відокремте філе від кісток і наріжте їх шматочками шириною півтора сантиметра, не видаляючи шкірку.

2. Наріжте шматочки скумбрії на 15 хвилин у суміші свіжовичавленого лимонного соку (6 столових ложок) з сіллю і перцем.

3. Дрібно нарізана цибуля з великою морквою, злегка обсмажена на рафінованій олії.

4. Відіжміть горщик з окропом або нагрійте над окропом. Третина овочів, розміщених на дні ємності, поверх них - шматочки скумбрії, які покривають решту овочів. Морква з цибулею можна і не можна смажити і лежати в сирому вигляді. Не наповнюйте контейнер до тих пір, поки горлечко, риба та овочі не опиняться на два сантиметри нижче нього.

5. Розведіть томатну пасту в рибному маринаді і наповніть її вмістом банки. Можна додати цукор на свій смак. Додайте 50 мл рафінованої соняшникової олії і накрийте ємність металевою кришкою без гуми, поставте в холодну духовку.

6. Поставте духовку на 170 градусів і варіть 50 хвилин.

Смажена риба з маринадом - класичний рецепт мультиварка

склад:

• 500 грамів тріски;

• одна велика цибулина;

• невелике кисле яблуко;

• 300 мл тертих помідорів або 150 г. томатна паста;

• мелений коріандр, сіль, ароматичні спеції та цукор.

Спосіб приготування:

1. У режимі «Смаження/Овочі» обережно обсмажте нарізану півколами цибулю, при цьому кришка не відкривається більше 4 хвилин.

2. Покладіть моркву з яблуком, покладіть на крупну тертку з морквою, додайте цукор, перець і продовжуйте смажити, систематично перемішуйте ще чотири хвилини.

3. Тріска тріска, добре промита під проточною водою, злегка підсушена одноразовим рушником і нарізана невеликими скибочками.

4. Перекладіть рибу в чашу мультиварки, полийте протертими помідорами. Якщо паста занадто густа, розведіть її до потрібної консистенції теплою водою. Акуратно перемішайте вміст ємності та закрийте кришку, підготуйте посуд готовою і увімкніть режим «Гасіння» на 60 хвилин.

Риба під маринадом - класичний рецепт з вином в духовці

склад:

• 900 грам прісноводної прісноводної риби (короп, короп);

• 3 лампочки середнього розміру;

• дрібна морква;

• стіл. чайна ложка густого томатного пюре;

• половинки невеликого лимона;

• 5 ігор у спеції;

• 2 середні лаврові листки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть трупи від луски, ножицями обріжте ребра, виріжте живіт і розріжте його занадто великими шматочками. Розріжте кожен шматок уздовж хребта і посоліть.

2. Розігрійте сковороду з товстими стінками разом з рослинною олією, що вливається в неї, і висушіть висушені шматки риби з обох боків, висушені в борошні та злегка розшаровані.

3. Смажена морква, натерта на дрібних скибочках цибулі до м’якості на нежирній олії. Влити вино, нарізане тонкими кільцями лимона (6 шт), додати томатне пюре, лавр, горошок і все перемішати ложкою.

4. Помістіть обсмажені шматочки коропа у вогнетривку керамічну ємність, покладіть поверх них маринади і поставте в духовку при 180 градусах, поки вона не вийде.

Приготовлена ​​риба за класичним рецептом маринаду

склад:

• тріска, тушки без голів і філе - 1 кг;

• 300 грам моркви;

• 200 грам гарячої білої цибулі;

• 60 грам томатної пасти або кетчупу (може бути гарячим);

• 2 таблиці. ложки хлібопекарського борошна без гірки;

• цукор - 50 грам;

• харчова сіль «екстра» - 1 чайна ложка;

• спеція спеція, лаурушка на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Очищену рибу наріжте на секції і відваріть в окропі. Перш ніж покласти у воду невеликий гриб цибулі, лавр, три горошини солодкого перцю і трохи солі. Вийміть підготовлену рибу з бульйону з бульбашками і остудіть.

2. Обсмажте невеликі шматочки цибулі з великою морквою на нежирній рафінованій олії. Овочі не слід смажити, а лише трохи заощадити перед розм’якшенням.

3. Додайте цукор, кетчуп або розведений до склянки томатної пасти до чверті склянки і тушкуйте 7 хвилин.

4. Насипте борошно в 100 мілілітрів відвару і, ретельно перемішавши, вилийте суміш в овочеву сковороду. Добре перемішайте, додайте сіль за смаком, додайте спеції. Відрегулюйте густоту бульйону і варіть маринад протягом двох хвилин.

5. Помістіть третину маринаду в кожну підходящу глибоку миску, покладіть половину вареної тріски, знову замаринуйте і знову наріжте. Покладіть над рибою залишок маринану менш товстим, ніж попередній шар, і поставте блюдо в холодильник на три години.

Запечена у фользі риба за класичним рецептом маринаду

склад:

• 600-700 грам придатної морської риби;

• цибуля - три великі головки;

• одна велика морква;

• натуральний мед, легка десертна ложка;

• три лаврових листа;

• 1/3 соку середнього лимона;

• 4 невеликих зубчики часнику;

• два стиглих м’ясних помідора, можна замінити ложкою томатного пюре;

• сухе біле вино;

• мелений ароматичний перець;

• Можна використовувати спеції для риби.

Спосіб приготування:

1. Шматочки потрошеної, очищеної риби добре покривають з усіх боків сіллю, змішаною зі спеціями та приправами. Влийте вино і дайте рибі постояти в маринаді півгодини. Злийте маринад і висушіть рибу одноразовою тканиною, покладіть на деко і запікайте до готовності, накривши фольгою. Перевірте проколювання ножем.

2. Щоб позбутися спеки, наріжте цибулю на сковороду, залийте трохи менше третини склянки холодної води і варіть, поки вся вода не випарується.

3. Додайте мед, дві столові ложки олії, лавр, помістіть морквяне борошно крупною терткою і дайте смажитися близько 3 хвилин.

4. Наріжте помідори, щоб видалити шкіру крутим окропом, видаліть кутикулу ножем і натріть її на тертці. Перетворіть помідори в овочі, влийте лимонний сік і сіль. Добре перемішайте і пийте при найнижчій температурі протягом п’яти хвилин.

5. Помістіть шматочки запеченої риби в глибоку сковороду, перемістіть кожен шар маринаду і добре нагрійте при мінімальному нагріванні тарілки протягом 7-8 хвилин.

Риба під маринадом - хитрощі та корисні поради

• Найкраще брати морську рибу для приготування під маринадом. У ньому немає дрібних кісток. Такі страви також можна готувати з річкової риби, але тоді слід брати лише великі тушки коропа.

• Додавайте оцет до маринаду невеликими порціями і поступово, добре перемішуючи все з кожним додаванням, і візьміть пробу для запобігання перекисного окислення.

• Очистіть шматочки риби перед формою в борошні, тоді хліб покриє рибу рівним тонким шаром, що запобіжить надмірному надлишку олії. А риба, навпаки, буде покрита єдиною золотою скоринкою.

• Якщо ви нагріваєте рибу разом з маринадом у скляних чашках або ємностях, використовуйте технологію, щоб посуд трохи охолола в духовці. Це покращить смак готової їжі, а також буде безпечніше виймати банки.