- Конгер - рід морських вугрів, членом якого є і європейський конгер (Conger conger L. 1758). [Погано відокремлений від системи, але часто комерційно відомий як "конгер", часто існує набагато більше видів вугрів, що означає по суті всіх представників сімейства конгредів.] Цього морського вугра, також відомого як "вугор Конгер", можна знайти скрізь навколо узбережжя, але це також можна спостерігати у Середземному морі та між європейським та американським узбережжями. Йому особливо подобаються рифи та корабельні аварії, а також усі порожнини на глибині до 100 метрів, де він може сховатися. Він може виростати до 3 метрів в довжину і важити до 175 кілограмів.
Європейський конгер, морський вугор (Conger conger L. 1758)
Назва серії "Убий своє м'ясо перед тим, як їсти" перекладена угорською мовою: "Кинь його, перш ніж його з'їсти!". На додаток до гострих відчуттів від скидання здобичі, серія також прославляє додаткову свіжість інгредієнтів. У цьому розділі ми можемо побачити рибний суп з морського вугра (конгер-конгер) в інтерпретації Рамзі. Рецепт також має деякі середньовічні особливості, але він просто добре працює для нього. Для розуміння фільму вам не потрібні спеціальні знання англійської мови, ви також зрозумієте рецепт із серії фотографій.
Англійський суп з вугрів (відео, Гордон Рамсей)
Як зазначає Рамзі, загін часто живе серед корабельних аварій, і це, безумовно, ускладнює риболовлю. Тіло спійманої риби зарізане глибоко за зябрами, майже обезголовлене. [Ті, хто має більш чутливі душі, не повинні дивитись цей уривок - між 1:07 та 1:17!]
Рамсей подрібнює вугор, скроплює його оливковою олією, приправляючи сіллю, перцем і шафраном. Налийте в сковороду олію, розігрійте і додайте скибочки вугра. До ніг додається оливкова олія, включаючи подрібнений порошок анісу (також відомий як фенхель), нарізану кубиками моркву, селера, зірковий аніс, кілька зубчиків цільного часнику, подрібнену цибулю (цибулю-шалот) і нарешті кайенський перець (мелений чилі). Перемішайте смажити/варити на повільному вогні, а потім додати вугор, зроблений на сковороді. (Ви можете додати в каструлю коньяк, щоб розчинити решту приємних інгредієнтів, і вилити це на сковороду.) До овочевої та рибної суміші додайте сухе біле вино, рибний бульйон, нарізану кубиками картоплю, очищені свіжі, подрібнені помідори, свіжий базилік і нарешті свіжа петрушка. Варити 20 хвилин. Зрештою, Рамзі змішує їжу і подає її у склянці.
Замість змішування ми можемо вибрати інший шлях. Наприклад:
- Ми не змішуємо, ми залишаємо їжу, як вона готується.
- Рибу виймають, овочі змішують і подають до неї м’ясо риби. Заправте свіжою петрушкою (базилік, коріандр), можна додати трохи якісної оливкової олії.
- Замість морського вугра чудові також вугри домашніх вод, але ви також можете спробувати інших прісноводних риб та сомів. (У цьому випадку ми зазвичай обчислюємо менший час варіння риби.)