за гусарською решіткою, це одна з тисяч інших назв простої картопляної страви, також відомої як лепешка, калюжа або булочка. Згідно з книгою Ален Полч «Кухар життя для самотніх»:
«Якщо ви змащуєте підсмажений хліб жиром, або ви просто підсмажуєте хліб на жирі, а потім натираєте його часником - це вже розкішна вечеря. Так звана «гусарська решітка» ... »
Гусарський гриль також відомий і популярний у трансільванських гусарських плямах, а також у південнонімецькій, чеській, словацькій та словенській кухні. Німецька та чеська назва, топінка (так звана топінкі), словенська хріанка. У чехів часниковий хліб, підсмажений на жирі, також вживають як класичну пивну ковзану. Гусарський гриль - це, очевидно, простіший варіант яєчного хутра без яєць. У зимові дні гарячий чай жодним чином не поєднується з латте.
Історія гусарської решітки в Обуді, як розповідає “Старий”
В Обуді, на вулиці Полгар, 13, був паб Йожефа Вайса, якого також називали дядьком Пепі. Окрім вина та коньяку, його дружина також готувала одну страву з їжі, щодня щось інше. Щоденне меню він надрукував крейдою на внутрішній стороні відчинених дерев'яних дверей, пофарбований у чорний колір. Це те, що люди жартома називали кролячим меню. Тітка Пепі одному з гостей на запитання, що станеться, якщо гостю не сподобається пропозиція дня, відповіла: "Їй подобається, їй не подобається, вона не отримує нічого іншого!"
- Позичивши справу фінансів Óbuda, який на запитання з Коломпара на околиці Відня на узбіччі дороги, що несе осел, отримав відповідь, що їжа кроликів. Знайшовши листя тютюну в мішках, він заперечив, що кролик не любить тютюну, на що Коломпар сказав: "Люби, не люби, нічого іншого не отримуй!"
Будівля на розі вулиці Tavasz utca-Polgár utca (побудована: 1901 р.), Де також розміщений фасадний паб Weiss Pepi utca
Однієї п’ятниці парафіяльний священик Сагмюллер, який їхав туди, був вражений, побачивши, що, незважаючи на день посту, на дошці було написано «овоч Каларабе з гусарським грилем». Наступного дня він проповідував як стримуючий фактор, що є деякі ресторани, які не соромляться запропонувати гусарський гриль у п’ятницю. Він не розумів, чому вся церква сміялася. Він не знав, що навіть діти знали в Обуді, що це ім'я вигадав шеф-кухар Янос з гусарської казарми в Обуді. Бо коли одного дня він не отримував грошей на м’ясо, щоб щось було поверх овочів, він запікав скибки хліба в жирі. Добре подається з часником, його називали гусарською решіткою.
- Оригінальний рецепт включав приготування їжі з жиром, це змінила моя прабабуся (так її називали в Óbuda, die schöne Weiss Lencsi) через камені в жовчному міхурі, за пропозицією її італійської подруги, оливкової олії. Оригінальний рецепт не включав кількості, встановлення інгредієнтів для 4 осіб - це вже сучасний продукт.
Зелень ріпи з гусарською решіткою
П’ятниця, фаст-фуд, рецепт тітки Пепі
Інгредієнти (Для 4 осіб):
• Для овочів:
- 4 штуки кольрабі
- 4 картоплини
- 1 більша головка цибулини
- 2 столові ложки оливкової олії
- ½ ложка мокко меленого білого перцю
- 2 пасма листя селери
- 1 пучок петрушки
- 2 кружки бульйону
- 1 столова ложка дрібного борошна
- ½ склянка сметани
- сіль
Для гусарської решітки:
- 8 скибочок хліба
- 1 кухоль оливкової олії
- 2 зубчики часнику.
Підготовка:
- Очищаємо голови кольрабі і нарізаємо 2 шматочки кубиків розміром 3 × 3 см на голову, вирізаємо частини, вирізані з країв, вирізаємо свіжі зелені листя калабара з їхніх стебла і нарізаємо їх на невеликі шматочки. Наріжте картоплю дуже тонкими скибочками.
- Подрібнену цибулю обсмажте на оливковій олії на склянці. Додайте мелений перець, листя селери, подрібнену петрушку та бульйон. (Відкладіть для подачі 8 більших листків петрушки.) Додайте кольрабі та картоплю.
- Коли кольрабі та картопля звариться, (приблизно через 25 хвилин) дістаньте кубики, листя селери та пропустіть через залишок, потім додайте борошно, сметану та перемішайте, поки не стане грудочок. (Сьогоднішній блендер)
- Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, приблизно Варіть 2 хвилини (за потреби загустіть кукурудзяним крохмалем) і покладіть назад кубики кольрабі.
- Обсмажте скибочки хліба на оливковій олії до підрум’янення, а потім капніть на папір, натираючи обидві половинки часником.
- Подається поруч з овочами, двома кубиками кольрабі, прикрашають молочними краплями та листям петрушки. Скибочки хліба подаються на окремій розігрітій тарілці.
Старий, блогер