споживання
БАР МОХАМЕД м’ясо не було серед 12 видів страв, перерахованих у попередньому розділі, що відображає поширену думку сьогодні, проте Мохаммед найбільше цінував м’ясні страви. Через це для мусульман споживання м’яса стало майже релігійною нормою. Цей обов'язок виконується в жертвоприношенні барана (ягня) Жертвого свята (Курбан-байрам), присвяченого пам’яті Авраама, та під час обов’язкового паломництва до Мекки. Частину м’яса слід розподілити серед бідних. За даними ісламських джерел, найбільш бажаним, найкращим м’ясом є вирізка. Найкращим калам (мерен баран) є рік, а найкращій плоті - рік. Пророк одночасно говорить, що він не міняв би м’ясо шестимісячного барана на м’ясо двох овець.

За словами Пророка, той, хто не їсть м'яса сорок днів поспіль, в'яне (пор. 40-денний піст християн), тоді як той, хто їсть м'ясо сорок днів поспіль, загартовує своє серце, тим самим підкреслюючи помірність. Коран (7:31) пише про помірність:

“О, діти Адама! (…) Їжте і пийте, але не будьте марнотратством. (Аллах) не любить марнотратства . "Згідно з хадісами," їжте менше, і ви будете здоровішими! "

Аль-Тірміді говорить про помірність у хадіях:

“Немає нічого гіршого за те, що людина наповнює ваш рубця. Для сина Адама достатньо кількох укусів, щоб вгамувати голод. Якщо ви хочете більше цього, їжте третину їжі, третину рідини та третину повітря ».

М'ясо Хараам і Халаал

Про плоть (лам) Аллах говорить у Корані: "І ми допомагаємо їм (євреям) фруктами та м'ясом відповідно до їхніх бажань". .

Продукти зі свинини та свинини (включаючи желатин, деякі маргарини), як відомо, заборонені як в єврейській, так і в ісламській кухні (хараам), як і в хижаках, жуках та птахах із гачками.

В ісламі є лише два винятки із виключної заборони на мертвих тварин та кров. Це: сарана і риба, і печінка, і селезінка. Верблюжа печінка і донині є делікатесом у Саудівській Аравії, а білкова сарана завжди була членистоногим, котре кочевники пустелі споживали у часи потреби. (Вживання деяких коників та осоки також дозволено Старим Завітом.) М’ясо дичини дозволено, крім під час паломництва, коли його вживання заборонено. Пророк також любив м'ясо диких птахів і пустельних кроликів.

На думку Авіценни, однієї з найбільших постатей середньовічного ісламського світу (980-1037), м’ясо верблюдів, коней та осликів є найгіршим з усіх видів м’яса. На відміну від них, м’ясо верблюдів має давні традиції на Аравійському півострові, а бургери з верблюдів тільки починають входити в моду.

Споживання кінського м’яса досі є суперечливим (машбух), а споживання одомашненого осла традиційно забороняє сам Мохамед. Мохамед також був покірним і богобоязливим у своїй їжі, тому набагато більш імовірно, що віслюк також може бути добровільним рішенням мусульманських законодавців, що підтверджується заявою ящірки про заборону (Харам).

Пророк і ящірка

Пророк їв на шкіряній скатертині, використовуючи три пальці правої руки. Він ніколи не їв за столом, ніколи не користувався дорогими столовими приборами та столовими приборами. Він їв прісний хліб і ніколи не критикував їжу. Якщо він скуштував, він його з’їв, якщо не скуштував, залишив.

Uromastyx (dhab), Саудівська Аравія

За традицією, він любив лише одну їжу - ящірку. Одного разу перед ним поставили смажену ящірку, але Пророк її не торкнувся. Його однолітки запитували, чи ящірка тоді не була забороненою їжею? "Ні, - відповів Мохамед, - мені це просто не подобається".

Від шкіряних скатертин до бенкетів

У 632 р. Пророк помирає, а чотири халіфи, а потім омейяди (661-750 рр.), Які приїхали з Мекки та перенесли свою столицю в Дамаск, поширювалися запаморочливим темпом ісламу. Тоді Арабська імперія досягла свого найбільшого масштабу.

Імперія Омейядів, ісламські завоювання

Мусульмани стикаються з новими, багатшими та витонченішими кулінарними культурами, ніж їхні, такими як візантійська кухня, яка продовжує греко-римські традиції, або перська кухня. Аббасиди, які скинули правління Омейядів, переселяють столицю в Багдад (762). Відкрита, інклюзивна мусульманська кухня відома під назвою «Казки про тисячу і одну ніч» і досягає свого розквіту під час її легендарного багдадського халіфа Харуна аль-Рашида (763-809), але все ще розвивається та вдосконалюється в пізніші століття. Харчові звички та страви поширилися з Багдаду по всьому ісламському світу, від Індії до Кордови, а потім і по всій Європі, так що сьогодні ми можемо зустріти їх у вигляді паельї, різотто, смаженого м’яса та незліченних інших страв.

Нові виклики

Сьогодні відома ісламська кухня є лише спрощеною версією колишньої багдадської кухні, тоді як із збагаченням кухні дієтичні вимоги та ісламське законодавство значно вдосконалено. Порівняно з правилами, яких дотримувався Пророк, новий час ставить перед ісламськими вченими нові виклики, порушуючи такі питання, як дозволено чи заборонено різні харчові добавки та харчові добавки.