Ситуації, коли споживання риби не рекомендується

Сечова кислота

Гіперурикемія виникає як наслідок порушення метаболізму пуринів - компонентів білків, які в організмі перетворюються на сечову кислоту. Накопичення сечової кислоти в крові призводить до надмірного утворення солей уранового натрію, кристалізованих солей, які можуть відкладатися в хрящах, кістках і суглобах, пошкоджувати їх та генерувати хронічні симптоми артриту.

ситуації

Як наслідок багаторічної стійкої гіперурикемії може з’явитися подагра, яка є найбільш поширеним захворюванням у чоловіків віком від 35 років. Це захворювання характеризується появою інтенсивного болю, який починається в великому пальці ноги і рухається вгору по всій нозі, хоча він також може вражати лікті та зап’ястя.

Люди, які страждають на гіперурикемію або подагру, повинні обмежити споживання продуктів з високим вмістом пуринів, таких як жирна риба, тоді як вони можуть споживати білу рибу, оскільки в ній мало цих речовин.

Алергія на рибу

Риба є одним з продуктів, який викликає найбільшу кількість алергій. Це може статися як від споживання білої, так і синьої риби.

У цих випадках вирішення проблеми полягає у вилученні риби, їх похідних та продуктів, які можуть містити інгредієнт риби.

Причинами появи алергії є паразит Anisakis, білки самої риби або гістамін, що утворюється при розкладанні риби.

Анісакіаз або анісакідоз

Це хвороба, спричинена паразитом Anisakis, хробаком довжиною приблизно 2 сантиметри, личинки якого живуть у м’язах та черевній порожнині таких видів, як хек, тріска, тунець, головоногі молюски (кальмари, каракатиці та восьминіги) та ракоподібні (краби)., омари.), серед інших.

Якщо в їжу потрапляє сира, копчена, солона, маринована, маринована або недоварена риба, яка забруднена анісакісом, паразит потрапляє в людину. Є люди, чутливі до цих паразитів, які можуть спричинити алергію, іноді серйозну, найчастішими симптомами якої є свербіж шкіри, висип та дихальний дистрес. Окрім алергічної реакції, Анісакіс може призвести до шлункового паразитування, тобто він може вбудуватися в шлунок, спричинити запалення і, у найважчих випадках, перфорувати шлунок і кишечник або подорожувати до інших органів.

Усунути паразита та його личинок можна шляхом заморожування або глибокого варіння.

Алергія на рибний білок

Є люди, які мають алергічні реакції на деякі компоненти їжі, такі як рибні білки.

Імунна система хворих на алергію на рибні білки реагує на присутність цих поживних речовин, утворюючи антитіла, які після низки реакцій викликають появу різних речовин, включаючи гістамін. Ця речовина відповідає за появу алергічних реакцій, які проявляються респіраторними симптомами (астма, риніт, набряк гортані); шкіра (кропив'янка, набряк повік, губ і вилиць, дерматит); шлунково-кишковий тракт (нудота, блювота, діарея, біль у животі); та неврологічні симптоми, оскільки алергія на рибу іноді викликає мігрень.

Алергія, спричинена рибою або молюсками, є більш довговічною в сенсибілізації і може тривати десятки років або все життя. У цих випадках єдиним перевіреним та ефективним методом лікування є вживання дієти без риби та похідних продуктів, не забуваючи, що на ринку є інші продукти, що містять різні компоненти риби серед своїх інгредієнтів.

Найалергічніша риба - тріска, пікша, лосось, форель, тунець, анчоус та скумбрія. Зазвичай у цих риб є перехресна алергія, а це означає, що людина, яка страждає алергією на одну з вищезазначених риб, зазвичай також має алергію на решту.

Отруєння гістаміном

Симптоми отруєння гістаміном подібні до симптомів алергії на рибу, хоча це отруєння не слід плутати з алергією.

Забруднення гістаміном може бути спричинене різними продуктами харчування, такими як сири, вина або ковбаси, хоча риба є їжею, яка спричинює це найчастіше. Це забруднення є наслідком збереження риби при невідповідних температурах або через антисанітарну обробку. Тому наявність у рибі великої кількості гістаміну є показником нестачі свіжості.

Коли риба починає змінюватися, вивільняється амінокислота, звана гістидином, яка завдяки використанню мікроорганізмами, присутніми в рибі, дає гістамін - речовину, яка накопичується в м’язах риби. Коли людина проковтнула цю забруднену гістаміном рибу, вона страждає симптомами, подібними до тих, що з’являються при харчовій алергії.

Артеріальна гіпертензія

Люди з гіпертонією або проблемами затримки рідини можуть вживати свіжу синю та білу рибу.

Однак вони повинні обмежити споживання риби або похідних продуктів, процес вироблення яких вимагає використання солі. Це стосується консервованої та напівконсервованої риби, ікри та замінників, а також сушеної риби, що включає сушену, копчену та солену рибу та навіть морожену рибу. В даний час частина риби, що продається в замороженому вигляді, заморожується на борту суден, що гарантує хорошу якість риби завдяки швидкості її потрощення та заморожування.

Для заморожування використовується морська вода, яка спричиняє незначне збільшення вмісту солі в мороженій рибі.

У випадку з консервами, ікрою та замінниками та вилікуваною рибою сіль використовується як консервант завдяки своїй здатності поглинати воду з тканин, а це означає, що мікроорганізми, яким потрібна вода для розвитку, не можуть цього робити, а отже, поки вони не здатний зіпсувати їжу.

Фахівці рекомендують не перевищувати 5000-6000 міліграмів (5-6 грамів) солі щодня в раціоні. Ця кількість включає сіль, додану до деяких продуктів для їх виготовлення, а також солі, яка використовується для приготування та приготування їжі.

Деякі приклади вмісту натрію на 100 грамів риби: рибні консерви - сардини, анчоуси, тунець, паламуд - (500-800 міліграмів), копчена тріска, форель або лосось (1000-1200 міліграмів), солона тріска (8100 міліграм), замочена солена тріска (3100 міліграмів), ікра (814 міліграмів), замінники ікри (1500 міліграмів).

Звичне споживання цього виду продуктів передбачає надмірний внесок натрію, тому доцільно не зловживати ними.

Безумовно, Важливо вживати рибу так само часто, як і м’ясо, оскільки її ліпідний профіль здоровіший, а вміст білка подібний. Що стосується жирної риби, рекомендується, щоб вона була присутня в раціоні принаймні 2 рази на тиждень, хоча якщо у вас високий рівень холестерину в крові або страждають серцево-судинними захворюваннями, бажано вживати жирну рибу до 4 разів на тиждень, завжди включаючи його в здорову, різноманітну та збалансовану дієту.