Мета цієї публікації - змусити вас задуматися про споживання риби, зваживши аргументи за і проти. Я не маю наміру заглиблюватися в технічні чи академічні аспекти, а лише змушувати вас приймати харчові рішення на основі реальних подій, а не на основі моди, сенсацій, зручності споживачів тощо, словом, дезінформація походить звідти.

може бути

Якщо в кінці викладу аргументів ви ще не прийняли рішення, сподіваюся, вам допоможе пост наступного тижня, присвячений кулінарним рибним препаратам, ви знайдете їх усіх видів: швидких, простих, складних, світло, ні так світло, так, все смачно. Ви можете вибирати між ними, враховуючи сезон, ринок, час приготування, якщо це страва на винос (конус), для урочистостей, щоб зменшити кількість тих кілільосів, які закріпилися в животі тощо.

Аргументи на користь споживання риби

1-Висока харчова цінність за вміст у:

  • Білок: риби містять усі необхідні амінокислоти, тобто ті, які ми не здатні виготовити, отже, вони є висока біологічна цінність.
  • Жири: вони є основним харчовим джерелом довголанцюгових поліненасичених жирних кислот омега-три, які як такі або як попередники мають важливу роль у добре прицільна операція, нервова система (концентрація, пам’ять тощо), серцево-судинна функція і як протизапальні засоби при остеоартрозі, артриті, аутоімунних захворюваннях, припливах під час менопаузи тощо.

Важливо враховувати вміст жиру в рибі, оскільки кількість цих кислот залежить від цього. Нежирна або біла риба має 1-3% жиру (хек, путас, тріска, морська риба, підошва, півень, калкан тощо), напівжир 3-6% (морський лящ, морський окунь, форель, риба-меч, кефаль тощо). .)), 8-16% жиру (тунець, паламуд, лосось, оселедець, скумбрія, сардина, анчоус, чорний помфрет тощо). Вміст жиру в одній і тій же рибі може змінюватися залежно від пори року, району риболовлі тощо. У нежирній рибі цей жир в основному знаходиться в печінці, а в жирній рибі він також міститься в м’язах.

Вміст вітамінів і мінералів також залежить від виду та пори року, але загалом

  • Вітаміни: Вони є найважливішим джерелом їжі вітаміну D, вони також містять значну кількість вітамінів А і В12, особливо жирної риби та печінки в нежирних.
  • Мінерали: калій, цинк, фосфор, фтор, йод, селен, залізо та кальцій.

2 - Вони більш засвоювані та легкі, загалом, ніж інші продукти тваринного походження.

3-При деяких патологіях запального характеру його споживання може бути корисним порівняно з іншими продуктами тваринного походження.

Що стосується аргументів проти, необхідно розрізняти реальні та те, що ми могли б назвати виправданням, щоб уникнути споживання.

Реальні аргументи, щоб уникнути споживання

1-алергія до м’язових білків риби або непереносимість інших компонентів. У цих випадках виправдано уникати споживання та слідувати показанням відповідного лікаря.

два-Забруднення паразитами: За винятком людей, які страждають алергією на паразитні білки, досить заморозити рибу на 7 днів у побутовій морозильній камері, якщо її потрібно їсти сирою, якщо вона добре приготована, заморожувати не потрібно. Щоб отримати додаткову інформацію, ознайомтесь із показаннями щодо уникнення анісакі в AECOSAN (Іспанське агентство з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування), ви знайдете всі вказівки на рибу, молюски та консерви.

У цьому сенсі майте на увазі, що паразитів можна знайти практично у всіх видах їжі, я даю це пояснення, оскільки багато людей не вживають рибу не через ризик для здоров'я, який вона може представляти, а через заперечення, що вона виробляє ніколи не бачив личинок комах у фруктах, овочах, крупах, спеціях тощо, не кажучи вже про паразитів, які можуть містити інші види тваринної їжі?

Цим я не маю наміру насторожувати, навпаки, дотримуючись мінімальних гігієнічних норм з точки зору вологості та температури на складі та прибирання перед споживанням, їжа, яку ми їмо, безпечна, нам не потрібно демонізувати те чи інше і сумніваючись у цьому, зверніться до перевірених джерел інформації.

3-Забруднення важкими металами або іншими токсинами: Мори не уникають забруднення навколишнього середовища чи промислових скидів, є види, які, крім інших причин, через свої розміри та довговічність накопичують більше токсичності, ніж інші, і якщо це метали, такі як метил-ртуть, вони особливо шкідливі для нервових з цієї причини рибу, таку як синій тунець, імператор, щука тощо, не слід вживати часто, і особливо вагітним жінкам та маленьким дітям краще уникати цього. Крім того, відповідно до морських зон, у різних видах риби може бути забруднення іншими важкими металами.

У цьому випадку мова йде про рибу, але решта споживаної нами їжі також піддається забрудненню паразитами, важкими металами, пестицидами тощо, оскільки сучасний спосіб життя дозволяє нам мати багато зручностей та їжі в промислово розвинених країнах, але це має негативні наслідки. Навіть органічно вироблена їжа не звільняється від такого забруднення, оскільки повітря і кругообіг води є загальними. Отже, як завжди, розумним є урізноманітнити, тобто змінювати споживання, не завжди повторювати одну і ту ж їжу, споживати різні види риби, птиці, овочів тощо.

Відмовки, щоб не їсти рибу

Фраза для кожного виправдання

1-шипи: Є люди, для яких особливо прикро, що риби мають кістки, це зрозуміло, є такі, які кажуть: "це як якщо б вони вклали мені шпильки в їжу", і це не повинно бути причиною, щоб не споживати її, ви можете купуйте більшу частину риби порційно, у філе, повністю очищену від кісток.

2-ціна: поширена фраза "заморозити, з тим, наскільки це дорого, і я не люблю заморожене". Ви повинні знати, що риба, яка продається замороженою, не однакова або часто з тих же морських районів, що і риба, яка продається свіжою. Якщо свіжа риба добре заморожена та розморожена після того, як вона зберігається замороженою лише в цілях безпеки (м'ясо та риба повинні бути заморожені якомога швидше та розморожені якомога повільніше, рухаючись із морозильної камери до холодильника за день до її споживання, в таким чином смак менше змінюється) смак практично такий самий, як ніби його не заморозили. З іншого боку, риба, яка продається замороженою, якщо були дотримані всі умови вилову, збереження при транспортуванні та зберіганні, і вона добре готується, має цілком доступну ціну, а харчові властивості однакові, хоча смакові якості різні.

3-Брак кулінарних навичок: “Я не знаю, як його приготувати”, зіркова фраза щодо риби, “ну, тому вам не доведеться хвилюватися, через кілька днів у вас буде вирішення цієї проблеми з альтернативами для непосвячених та іншими варіанти для тих, хто любить більше кулінарного мистецтва.

На закінчення я хотів би пам’ятати, що необхідно приймати щоденну дозу близько 500 мг довголанцюгових омега-3 жирних кислот (ЕРА + ДГК), яку ми можемо проковтнути, лише прийнявши щонайменше три порції риби на тиждень або вживання морських водоростей або прийом добавки. Про це ми також поговоримо, не будь-яка омега-3 варта, походження, видобування та збереження цих добавок робить одні корисними, інші неефективними, а інші навіть шкідливими.