доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
З точки зору харчування, споживання м'яса є необхідним, оскільки таким чином забезпечуються необхідні білки.
Всі люди, в тому числі діабетики, Вони повинні споживати достатню кількість білка, щоб досягти повноцінного харчування, оскільки вони є важливим макроелементом.
З точки зору харчування, споживання м'яса є необхідним, оскільки таким чином забезпечуються необхідні білки, які інакше не могли б бути отримані.
м'ясо риби, По суті білкова їжа, це дуже здоровий спосіб споживання цього елементу.
РИБНІ ХАРЧОВІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Океан і прісні води багаті мінералами, і ті, хто там живе, зроблені з цих мінералів.
На додаток до здорового білка, який міститься в їх м’ясі від 17 до 20 відсотків, риба багата також важливими дієтичними мінералами, такими як селен, кальцій, калій, йод, залізо та фосфор.
У м’ясі риби мало вуглеводів, а його жир містить велику частку ненасичених жирних кислот, які дуже корисні для здоров’я.
Крім того, риба, відома як жирна, багата на омега-3, є одним з небагатьох джерел вітаміну D в їжі.
ОМЕГА-3 ЖИВІ КИСЛОТИ
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 є необхідною поживною речовиною для всіх, а тим більше для людей з діабетом. Вони особливо багаті на жири та олії риби, що походить із холодних вод.
Ці олії допомагають рибам виживати в холодному середовищі, захищаючи їх від екстремальних температур.
Омега 3 зменшує небажані жири низької щільності або "поганий" холестерин, одночасно збільшуючи "хороший" або холестерин високої щільності.
Різними рибами, багатими на цей корисний жир, є в основному сардини, скумбрія, ставрида, лосось та тунець.
Рекомендується регулярно їсти принаймні дві-три порції цієї риби або будь-якої іншої на тиждень.
ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я РИБ
Добре відома та добре вивчена середземноморська дієта включає споживання риби у більших кількостях, ніж червоне м’ясо, і було доведено, що цей тип дієти набагато корисніший.
З поживної точки зору споживання м'яса є необхідним, оскільки білки, які неможливо отримати інакше, включаються таким чином. Риба, крім того, що забезпечує ці поживні речовини, має й інші переваги.
Допомагає запобігти поширеності цукрового діабету типу 2. Більше діабетиків діагностується в країнах, де менше споживають риби, порівняно з тими, де цю їжу вживають регулярно.
Крім того, риба захищає серце та артерії, оскільки на відміну від інших продуктів тваринного походження, таких як червоне м’ясо, риба містить так звані поліненасичені жирні кислоти.
Серед них лінолева кислота з сімейства омега-6 та EPA (ейкозапентаенова) та DHA (докозагексаєнова) кислоти з сімейства омега 3. Усі вони захищають серце, допомагаючи виводити шкідливий холестерин та підвищуючи рівень хорошого.
Вживання риби сприяє профілактиці раку. Опубліковано багато наукових праць, де встановлюється чітка залежність між появою раку та шкідливими харчовими звичками.
Споживання розумної та здорової дієти, такої як Середземноморська, яка включає фрукти та овочі, нежирні молочні продукти, цільнозернові страви, оливкову олію та рибу, пов’язано з меншою поширеністю цієї хвороби.
М’ясо риби має протизапальні властивості, оскільки омега-3 жирні кислоти, більшою мірою присутніми в жирній рибі, допомагають полегшити симптоми запальних захворювань, таких як ревматоїдний артрит.
З омега-3 жирних кислот утворюються речовини з протизапальною дією, які називаються простагландинами.
Згідно з деякими дослідженнями, дієта, багата омега-3 жирними кислотами, головним чином ейкозапентаеновою кислотою та антиоксидантами, може зменшити запалення.
ВИДИ РИБ
Загалом усі сорти риби багаті білком та необхідними мінералами. В основному морська риба зазвичай надзвичайно багата жирними кислотами, особливо ненасиченими жирними кислотами, омега-3 та мінералами, такими як йод, цинк, фосфор та селен.
Такі елементи борються зі шкідливим впливом "поганого" холестерину, негайно приносячи користь системі кровообігу і, загалом, всьому здоров'ю діабетиків.
ЯК СПОЖИВАТИ РИБИ
Найкращий спосіб споживання риби - це коли вона досить добре приготована і перед тим, як її приготувати, у хорошому стані та якомога свіжішою.
Характеристики риби в хорошому стані пояснюються нижче:
Свіжа риба має невеликий запах і, звичайно, неприємний запах. Кислий аміачний запах вказує на стан його розкладання, і його не слід вживати ні в якому разі і менше діабетикам.
Шкіра свіжої риби повинна бути природно блискучою, її луска твердою і легко відшаровуватися.
Очі риби не повинні бути каламутними або непрозорими, а м’ясо, якщо воно свіже, завжди тверде під тиском.
Зябра або зябра свіжої риби червонуваті, а очеревина залишається прикріпленою до тіла і її не легко від’єднати або зламати.
ЗБЕРІГАННЯ РИБ
Рибу потрібно тримати в звичайному холодильнику не більше двох днів.
У морозильній камері або морозильній камері вона може зберігатися добре замороженою набагато довше, доки холодний ланцюг не буде перерваний, тобто вона буде постійно холодною.
ЯК ВАРТУВАТИ РИБУ
Характерною рибою як їжею є її пристосованість до будь-якого смаку. З кулінарної точки зору можна перетворити рибу на будь-який смак, який бажає споживач. Мова йде лише про хороший підбір використовуваних інгредієнтів і про те, як зробити підготовку та приготування їжі.
Жоден діабет типу 1 або 2 не повинен чекати занадто довго, щоб їсти, або робити довгі періоди голодування.
Для швидкого перекусу найкращим варіантом є вживання риби, головним чином тому, що вона готується швидко і легко.
Наскільки це можливо, уникайте смаження риби. Коли їдять поза домом, багато ресторанів пропонують інші варіанти, крім смаженої риби.
Перед замовленням слід запитати, як шеф-кухар готує запропоновану рибу, і, залежно від відповіді, запитати смак споживача.
Смажена риба наповнена поганими жирами, особливо при варінні при екстремальних температурах. Гаряча олія, і тим більше, якщо вона використовується повторно, утворює токсичні побічні продукти, і діабетики повинні уникати цього.
Найкращі способи підготовки риби до вживання - це смажена, смажена або на пару.
Той, хто любить готувати, може експериментувати і навіть виробляти власний стиль. З рибою можливості безмежно смачні.
ЗДОРОВІ РИБОЧІ РЕЦЕПТИ НА ДІАБЕТИК
Рибна запіканка
На 4 особи
Ідеально підходить для тих, хто страждає на діабет і для тих, хто хоче подбати про свою лінію. Цього разу він у формі супу або запіканки, ідеально підходить для першої страви.
Інгредієнти:
- 4 великі скибочки (600 грам) кларії або іншої риби за смаком вже очищені.
- 16 великих креветок (200 грам) очищені від шкірки.
- 1 середня цибулина.
- 2 середніх стиглих помідора.
- 4 середні зубчики часнику.
-1 пучок петрушки.
- 50 грам смаженого арахісу, очищеного від шкірки і подрібненого.
- 30 мілілітрів (2 столові ложки) оливкової олії першого віджиму.
- 300 мілілітрів води або рибного бульйону.
- Перець за смаком.
- Щіпка солі, якщо хочете.
Підготовка:
- Вийміть голови з креветок і покладіть їх у каструлю з оливковою олією, розігрійте і добре обсмажте.
- Додайте дрібно нарізану цибулю і два зубчики подрібненого часнику, продовжуйте смажити, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
- Помідори очистіть від шкірки, подрібніть їх і додайте в казан.
- Коли соус готовий, додайте воду або рибний бульйон і дрібку солі.
- Варити близько 20 хвилин на повільному вогні.
- Добре змішайте електричним міксером, все готово.
- Процідіть препарат дуже дрібним ситечком в інший казан і добре відіжміть, щоб вийшов весь сік.
- Поверніть казан з відцідженим бульйоном на вогонь і, коли він закипить, додайте хека або рибу на ваш вибір і дайте закипіти кілька хвилин.
- Дрібно подрібніть два інших зубчики часнику і пучок петрушки і додайте їх у казан.
- Також додайте подрібнений арахіс і перець.
- Прокип’ятіть ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.
Помідор, фарширований рибою
Корисне ласощі під час будь-якого обіду.
Інгредієнти:
- 8 стиглих помідорів.
- ½ чашка (200 грам) фаршу.
- 3 столові ложки ріпаку або оливкової олії, бажано екстра вірджин.
- Одна середня цибулина дрібно нарізана.
- 4 помідори, нарізані кубиками невеликі.
- 2 або 3 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані.
- ½ чашка знежиреного молока.
- 1 столова ложка подрібненої петрушки.
- Цільнозернові хлібні крихти.
- Пшеничні висівки.
- Перець за смаком.
- Щіпка солі за бажанням, а краще без солі.
підготовка:
- Помідори розрізають навпіл, спорожняють, приправляють сіллю і перцем і перевертають догори дном, щоб стекали.
- Крихти цільнозернового хліба замочують в знежиреному молоці.
- На розпеченій олії обсмажте цибулю, подрібнений часник і подрібнені помідори, додайте пікаділло де гріх і варіть все змішане.
- Потім додаються замочені сухарі та подрібнена петрушка. Коли суміш приймає густу консистенцію, її знімають з вогню.
- Помідори заливають сумішшю для переливу і посипають пшеничними висівками, щоб запечатати їх.
- Фаршировані помідори ставлять у гарячу духовку, у попередньо змащений жиром контейнер, до золотистої скоринки.
КЛАСИ
Діабетикам і всім загалом рекомендується збирати вдома такі рослини, як петрушка, мати свіжі продукти.
Сучасне рибне філе
Їжте здорово і смачно з будь-якої нагоди.
Робить 1 порцію.
Інгредієнти:
- 200 грам (8 унцій) філе хека або риби на ваш вибір.
- 1 чайна ложка лимонного соку.
- 1 чайна ложка (5 мілілітрів) оливкової олії першого віджиму.
- 2 або 3 зубчики часнику.
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана.
- 4 середніх помідора.
- Ароматичні трави за смаком.
- Подрібнений перець і петрушка за смаком.
- Щіпка солі, якщо хочете, а краще нічого
- 100 грам вареного коричневого рису.
- Домашній овочевий бульйон в достатній кількості.
Підготовка:
- Очистіть і приправте рибне філе лимонним соком і перцем.
- Помістіть у відповідну ємність з бульйоном
- Варити в помірній духовці від 20 до 30 хвилин.
- Подрібніть дрібно нарізану цибулю і часник на сковороді, попередньо змащеній кулінарним спреєм.
- Додайте очищений від шкірки, насіння і подрібнений помідор, ароматичні трави, перець і бульйон.
- Варити, поки обсяг не зменшиться вдвічі.
- Додайте подрібнену петрушку.
- Зніміть з вогню.
- Подавайте гаряче філе, покрите соусом, разом з вареним коричневим рисом і приправте оливковою олією.
Цей рецепт з рибою для діабетиків можна доповнити смачним десертом для діабетиків.