доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

хворих

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Про вплив цієї їжі на здоров’я діабетика, її переваги та рекомендовані рецепти.

Молоко від латинського lac - це непрозорий білуватий поживний секрет, що виробляється секреторними клітинами молочних залоз або грудей самок ссавців.

Утримання деяких домашніх ссавців, таких як корова, є частиною раціону людини і є основою багатьох молочних продуктів, таких як сир та йогурт.

Отриманий від корови найбільш уживаний у всьому світі завдяки своїм властивостям, кількості, яку можна отримати, приємному смаку та легкому перетравленню, а також великій кількості отриманих похідних.

Дуже частою модифікацією є зневоднення або заморожування у вигляді сухого молока для полегшення його транспортування та зберігання. За своїми властивостями подібні до рідини.

МОЛОЧНІ ТЛИВИ

У промисловості прийнято зменшувати вміст жиру, підвищувати вміст кальцію та додавати ароматизатори, щоб зменшити калорії та усунути шкідливі жири для людського організму.

Виробляється цільне, напівжирне та знежирене молоко. Знежирене молоко може вироблятися з максимальною концентрацією жиру 0,3 відсотка, а молоко з низьким вмістом жиру - коли воно перевищує 0,3 і менше 3 відсотків. Ці значення повинні бути чітко і чітко вказані на упаковці.

Нормальний відсоток жиру в молоці коливається залежно від сезону року - від 4,8 відсотка взимку до 2,8 відсотка влітку.

Коли жир видаляється з молока в процесі знежирення, жиророзчинні вітаміни, розчинені в ньому, також видаляються. З цієї причини A і D зазвичай додаються пізніше.

Як профілактичний засіб проти виникнення серцево-судинних захворювань рекомендується людям старше 25 років споживати регулярно і без урахування маси тіла частково знежирене молоко, оскільки воно забезпечує те саме, що і цільне молоко, за винятком калорій та жиру.

Знежирене, також рекомендоване діабетикам, спеціально розроблене для дієтичних режимів, де заборонено вживання «цільного» або «незбитого» молока, оскільки його вершки містять насичені жирні кислоти, здатні підвищувати рівень холестерину в крові.

МОЛОКО У ХРАНІ ДІАБЕТИКА

Молоко є чудовим джерелом білка та багатьох інших важливих поживних речовин.

Діабетики можуть мати певні дефіцити, і молоко та його похідні є важливим джерелом вітамінів A, C і D, а також деяких вітамінів комплексу B та мінералів, таких як кальцій і фосфор. Включаючи в свій раціон порції молока або йогурту, вони можуть забезпечити щоденні рекомендації щодо харчових речовин.

Їм також рекомендується вживати простий йогурт з низьким вмістом жиру або знежиреним без додавання цукру. Солодкий смак забезпечують підсолоджувачі.

ВУГЛЕВОДИ В МОЛОКІ

Для людей, які страждають на діабет, розрахунок вуглеводів у молоці важливий, щоб не впливати на рівень цукру в крові.

Молоко містить природний цукор, який називається лактоза або вуглевод і використовується організмом для отримання енергії. Порція 240 унцій (8 унцій) містить 12 грамів вуглеводів.

Американська діабетична асоціація (ADA) рекомендує вживати від 45 до 60 г вуглеводів за один прийом їжі. Тоді стандартна склянка молока представлятиме третину-чверть рекомендованого споживання вуглеводів під час їжі.

ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛИ В МОЛОКІ

Кількість необхідних вітамінів залежить від віку, статі та фізіологічних станів кожної людини; хоча це різниться у тих, хто постраждав від певних захворювань, або у споживачів певних наркотиків.

Рекомендоване споживання для кожного з них встановлюється з урахуванням потреб у правильному розвитку та зростанні та належному підтримці здоров’я.

Молоко є основним джерелом харчування людини. У ньому багато вітамінів. Жиророзчинні, такі як A, D і E, пов'язані з вашим жиром.

Водорозчинні речовини розчиняються у своїй водній фракції і становлять рибофлавін (В2), тіамін (В1), піридоксин (В6), ціанокобаламін (В12), вітамін С, ніацин (В3) та вітамін Н (біотин). Також містить фолієву кислоту.

Серед усіх них виділяються вітамін А, D та рибофлавін або вітамін В2. З останнього стакан молока забезпечує 39 відсотків необхідного.

Ціанокобаламін або вітамін В12, що містяться у склянці молока, становлять близько 31 відсотка рекомендованої добової норми (RDA). Примітна також наявність тіаміну або вітаміну В1.

Що стосується мінеральних речовин, молоко містить значну кількість кальцію, заліза, міді.

Молоко є основним джерелом кальцію для наших кісток і необхідне для їх нормального метаболізму, отже, необхідна кількість кальцію необхідна для побудови та підтримки кісткової маси та запобігання розвитку остеопорозу. Такими ж властивостями володіє йогурт.

ВИКОРИСТАННЯ МОЛОКА

Завдяки високому вмісту води молоко є їжею, схильною до змін і розвитку мікробів. Ось чому його слід завжди зберігати в холодильнику. В упакованих упаковках термін придатності повинен дотримуватися.

Вміст натрію в цих продуктах варіюється в широких межах, тому вам слід узяти звичку уважно читати етикетку, щоб отримати якомога більше інформації про продукт.

Молоко використовується як інгредієнт деяких супів і додається для посилення певних ароматів. Його також іноді використовують при перемішуванні яєць, щоб затримати їх при згортанні, при приготуванні соусів, таких як бешамель, в морозиві та в десертах, таких як рисовий пудинг, пудинги та пудинги.

Він широко використовується в таких напоях, як кава з молоком або коктейлі.

Коли діабетики споживають його в поєднанні з іншими продуктами, такими як шоколад, необхідно відбирати включену їжу, контролюючи відсутність цукру.

Ніякі калорійні підсолоджувачі не рекомендуються, поки не буде досягнута бажана солодкість.

НАЙКРАЩЕ МОЛОКО ДЛЯ ДІАБЕТИКУ

Найкраще молоко для хворих на цукровий діабет насправді залежить від смакових уподобань кожної людини, їх оцінки щоденного раціону та загального щоденного споживання жиру та вуглеводів.

Баланс - це ключ до споживання будь-якого типу молока. Читання етикеток на продуктах, що стосуються розмірів та кількості поживних речовин, білків, вуглеводів та жирів, є важливим кроком для діабетиків.

Якщо хворий на цукровий діабет не переносить лактозу, для цих випадків також доступні варіанти молока.

МОЛОЧНІ РЕЦЕПТИ З КУБИНСЬКОЇ КУХНІ ДЛЯ ДІАБЕТИКА

Динний молочний коктейль

Цей рецепт є ідеальною їжею, яку вживають усі люди з діабетом, щоб надати собі солодкого та освіжаючого смаку.

Він не містить цукру і має низьку калорійність, жир та вуглеводи, оскільки цукор замінюється безкалорійним підсолоджувачем, а звичайне молоко - знежиреним. Робить 2 склянки.

Інгредієнти:

- 1 1/2 склянки (350 мілілітрів) холодного знежиреного молока

- М’якоть без кісточок півдині

- Підсолоджувач за смаком

- Подрібнений лід, за смаком

Підготовка

- Вилийте всі інгредієнти в стакан блендера

- Збийте до однорідності і піни.

- Після цього кроку подайте шейк у склянках і готовий до вживання.

- Нарешті, якщо хочете, можете додати лід

Відмінно і поживно на сніданок або перекус.

Згущене молоко для діабетиків

Згущене молоко навіть корисно для пиття з кавою. Цей рецепт не містить цукру, має низький вміст жиру та менше калорій, ніж зазвичай.

Інгредієнти:

- Сухе знежирене молоко 100 грам (1/4 фунта або 8 рівних столових ложок)

- Підсолоджувач за смаком

- Нейтральний желатин ½ столова ложка (7,5 грама), попередньо зволожена у воді часу

- Літр води

Підготовка:

- Помістіть воду у відповідну ємність на середній вогонь і додайте сухе молоко

- Помішуйте постійно і в одному напрямку, щоб молоко не прилипало до дна

- Коли суміш стане гарячою, додайте гідратований нейтральний желатин, рівно стільки, щоб він зайняв трохи консистенції.

- Ми продовжуємо помішувати, поки воно не загусне і не прийме потрібну текстуру, схожу на крем.

- Якщо він починає закипати, негайно зменшіть вогонь, щоб не створювати піну.

- Дайте йому охолонути і додайте підсолоджувач за смаком, постійно помішуючи, поки не буде отримана кремова консистенція при кімнатній температурі.

Використовуйте там, де хочете, як згущене молоко, і все!

Флан для діабетиків

Сьогодні також є альтернативи, які підсолоджують настільки ж, як і цукор, придатний для діабетиків.

Інгредієнти:

- ½ літра (500 мілілітрів) знежиреного молока

- Підсолоджувач за смаком

- Ванільна есенція за смаком

Підготовка:

- Нагрівання молока, не даючи йому закипіти.

- Помістіть яйця у відповідну ємність, щоб збити їх

- Потім додайте вибраний підсолоджувач, а також ванільну есенцію.

- Далі влийте гаряче молоко в миску до збитих яєць і постійно розмішуйте, щоб яйця не згорнулися.

- Як тільки молоко повністю інтегрується в суміш, припиніть збивати і видаліть піну, якщо вона утворилася на поверхні

- Вилийте суміш у фланеру.

- Потім покладіть його в бей-марі в каструлю над вогнем, щоб приготувати флан для діабетиків

- Фланці слід залишити на 10-20 хвилин, залежно від розміру форми, щоб вона повністю схопилася.

- Щоб перевірити, чи готовий він, потрібно вставити зубочистку, ніж або інший гострий посуд і подивитися, чи вийде він повністю чистим.

- Потім дайте йому охолонути до кімнатної температури і, нарешті, поставте відповідну флангу в холодильник.

Отримувати вигоду!

Рисовий пудинг для діабетиків

Це смачний і корисний десерт, який можна подавати гарячим або холодним, а можна посипати корицею або темним шоколадом.

Інгредієнти:

- Один літр знежиреного молока

- 100 грам коричневого рису, раніше звареного

- Підсолоджувач за смаком

- Шкірка лимона

- Кориця або темний шоколад за смаком

Підготовка:

- Нагрійте знежирене молоко в каструлі разом з лимонною шкіркою.

- Коли він почне закипати, потроху додайте рис і розмішуйте його.

- Після того, як ми додамо рис, даємо йому варитися 15 хвилин.

- Перемістіть рис так, щоб він не прилипав до дна каструлі і тим самим допоможе залишити сливочний рис.

- Коли рис готовий (він повинен бути дуже м’яким), зніміть його з вогню і додайте підсолоджувач і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин.

- Помістіть у відповідні ємності і посипте трохи меленою корицею або темним шоколадом.