доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

cuba

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Примітки щодо споживання рафінованого та цілісного рису зі здоровими рецептами кубинської кухні.

рис Це широко культивована і вживана крупа у всьому світі і є найбільш споживаною на цій планеті. Він є частиною основи раціону багатьох країн, особливо в Азії та Латинській Америці.

З досягненнями в харчовій промисловості протягом 20 століття стало можливим виробляти рафінований рис у великих масштабах. У розвинених країнах, таких як США та Великобританія, більше 70% рису, що використовується на кухнях, переробляється.

При нормальній обробці цієї крупи, на першому етапі, коричневий рис отримують після його очищення та лущення для видалення лушпиння, захисного покриву зерна.

Для отримання білого або рафінованого рису зерно шліфують, завдяки чому висівки, що його покривають, та зародки вилучаються. За допомогою цього процесу втрачається значна частина поживної речовини, оскільки вона позбавлена ​​клітковини, білків, вітамінів та мінералів, що містяться у висівках і мікробах.

Незважаючи на те, що цей процес робить його більш довговічним, завдяки істотному зменшенню можливості прогіркання, він також втрачає практично всю свою харчову цінність. Рафінований рис готується швидше і дає йому більший термін зберігання, але втрата поживних речовин не підлягає відновленню.

У процесі переробки всі укріплюючі елементи, видалені, будь то вітаміни чи мінерали, є ключовими для зменшення ризику розвитку діабету. Щоб компенсувати цю втрату, у ряді країн білий рис збагачують порошкоподібними поживними речовинами. Однак цей зміцнюючий елемент практично втрачається, коли рис промивається перед варінням.

Харчові властивості цілого рису

Коричневий рис, на відміну від білого або рафінованого рису, зовсім не втрачає своїх харчових властивостей. Оскільки воно багате рослинною клітковиною, це пов’язано з меншою частотою раку товстої кишки. Ця клітковина прилипає до речовин і токсинів, що викликають рак, допомагає виводити їх з організму, що перешкоджає прилипанню до клітин товстої кишки.

Він також містить необхідні компоненти для стабілізації травлення, запобігання та/або полегшення запору та стимулювання правильної роботи кишечника.

Ця клітковина уповільнює розпад рису до простих цукрів під час процесу травлення, що приносить подвійну користь: рідше цукор у крові зростає або розвивається «колоски» вуглеводів у рисі, а з іншого боку, змушує організм витрачати більше калорій перетравлює клітковину.

Ось чому він може допомогти підтримувати рівень цукру в крові стабільним, завдяки повільному і постійному виділенню цукру. Це робить його кращим варіантом для діабетиків порівняно з білим рисом.

Коричневий рис містить такі вітаміни групи В, як тіамін (В1), який бере участь у метаболізмі вуглеводів, ніацин (В3), піридоксин (В6) та фолієву кислоту (В9), необхідні вагітним жінкам.

У коричневому рису на 349% більше клітковини, на 203% більше вітамінів Е, на 219% більше магнію, на 185% більше В6 і на 19% більше білка; саме тому це набагато збалансованіша їжа, ніж рафінована.

Крім того, коричневий рис може зменшити накопичення атеросклеротичних бляшок усередині артерій, а також зменшити ймовірність розвитку серцевих захворювань та високого рівня холестерину. Натуральні олії, корисні для серця, можуть допомогти знизити рівень "поганого" холестерину.

Це також сприяє зниженню ваги, оскільки стимулює роботу кишечника та хороше метаболічне функціонування завдяки своєму насиченню клітковиною та здатності підтримувати здорову роботу кишечника. Після вживання коричневого рису виникає відчуття ситості, незважаючи на споживання меншої кількості їжі.

Коричневий рис також є джерелом антиоксидантів і дуже багатий селеном, важливим мінералом, який, як відомо, значно знижує ризик деяких видів раку, серцевих та запальних захворювань та ревматоїдного артриту. Чашка коричневого рису покриває понад 80% щоденних потреб цього цінного мінералу.

Чашка коричневого рису також вносить значний відсоток нашої щоденної потреби в марганці. Цей мінерал допомагає людському організму створювати важливі жирні кислоти, які виробляють хороший холестерин. Це також корисно для здоров'я нашої нервової та репродуктивної систем.

Містить інші мінерали, такі як фосфор і калій, останні беруть участь у скороченні м’язів та осмотичному балансі.

Доведено, що природна сполука, інозитол гексафосфат, що міститься в харчових продуктах з високим вмістом клітковини, таких як коричневий рис, має профілактичні проти раку властивості.

НА ЧАС ПОКУПКИ

Рис - це довговічний продукт, однак його слід вживати протягом року або через півроку, якщо це коричневий рис. Купуючи упаковку, ми повинні дивитись на термін придатності, щоб перевірити, чи не виявляється вона пошкодження чи поломки, а також якості рису, що купується.

Зберігання слід проводити в герметичному контейнері та в прохолодному сухому місці, щоб запобігти прогорканню або проникненню та заселенню комах або паразитів, особливо в коричневому рисі.

Перед приготуванням рекомендується замочити його протягом 4 або 6 годин перед приготуванням.

КОРИЧНИЙ РИЗ проти білого рису при цукровому діабеті

Коричневий рис є більш економічним у своєму промисловому процесі по відношенню до білого або рафінованого рису, оскільки його не потрібно пропускати через зерношліфувальні машини.

Коли у вас діабет, коричневий рис є найкращим варіантом, щоб уникнути різкого підвищення рівня глюкози в крові. Білий рис, навпаки, не рекомендується хворим на цукровий діабет, оскільки, крім того, що він набагато менш поживний у порівнянні з цільною пшеницею, він дуже швидко підвищує рівень цукру в крові.

З іншого боку, споживання коричневого рису поступово виділяє глюкозу, що допомагає тримати рівень цукру під контролем. Отже, ризик діабету 2 типу у здорових людей можна зменшити до 31%.

За останніми дослідженнями, ті, хто споживає більше п'яти порцій білого рису на тиждень, на 17% частіше страждають цією хворобою.

Тому стратегія самодопомоги полягає в тому, щоб просто їсти більше коричневого рису та інших цільних зерен разом з правильними та систематичними вправами. Це, разом із контролем маси тіла, потенційно може запобігти та навіть змінити велику кількість випадків діабету 2 типу.

Крім того, коричневий рис має низький глікемічний індекс (ГІ) (55) порівняно з білим рисом (70). Глікемічний індекс є рейтинговим показником харчових продуктів на основі їх безпосереднього впливу на рівень цукру в крові. Тому спостерігається менший ріст рівня глюкози та інсуліну в крові. Оскільки підшлункова залоза не повинна виробляти стільки інсуліну, ризик діабету буде меншим.

Плани прийому їжі з низьким GI спрямовані на зменшення захворюваності на діабет 2 типу.

Білий рис, рафіноване борошно, білий хліб, картопляне пюре та інші рафіновані продукти - це високоглікемічна їжа. Його споживання призведе до стійкого підвищення рівня глюкози та інсуліну в крові, що спричинить підшлункову залозу стресу. У довгостроковій перспективі це закінчується зменшенням, через виснаження підшлункової залози, секреції інсуліну та підвищеним ризиком страждання на цукровий діабет 2 типу.

Оскільки білий рис швидко перетворюється на рівень цукру в крові, спричиняючи підвищення рівня інсуліну, швидке зниження рівня глюкози в крові внаслідок інтенсивної дії цього гормону може означати, що людина рано голодує по відношенню до їжі з низьким вмістом цукру, наприклад цільного зерна.

Цей ефект може призвести людей до переїдання, ще одного фактора ризику розвитку діабету 2 типу.

Найкращий спосіб профілактики та контролю цукрового діабету 2 типу - це дотримання здорового способу життя, включаючи розумний вибір їжі.

Половина унції профілактики коштує десять фунтів лікування.

КУБИНСЬКІ КУХНІ РЕЦЕПТИ З КОРИЧНИМ РИСОМ

Рис з курячим каррі

Інгредієнти:

- 200 грам (1/2 фунта) раніше звареного коричневого рису

- 2 курячі грудки

- 2 чайні ложки каррі

- 1 середня цибулина

- 2 склянки промислового курячого бульйону, попередньо знежиреного. Щоб знежирити його, відвар готують напередодні ввечері і зберігають у холодильнику після охолодження. У день лоша ложкою видаляється жир, що супернатує на поверхні.

- Канола або оливкова олія, бажано екстра вірджин

- Щіпка солі, за бажанням

- Перець за смаком

Підготовка:

- Наріжте тісто для грудок невеликими квадратиками

- Подрібніть цибулю колесами.

- На сковороді підсмажте цибулю з олією, а потім додайте курку, додавши перець і каррі, і добре розмішайте.

- Після додавання коричневого рису ми продовжуємо трохи перемішувати і додаємо знежирений курячий бульйон.

- Потім варимо з накритою сковородою приблизно 15 і 20 хвилин.

- За необхідності під час варіння можна додати більше бульйону.

- Скуштуйте вміст солі та каррі та виправте за бажанням.

- Бажано спробувати, щоб припинити готувати в потрібній точці.

Рисовий та овочевий суп

Простий і насичений рецепт. Ідеальна страва для людей, які страждають на діабет.

- На 4 особи

Інгредієнти:

-125 грам (1/4 фунта) коричневого рису

- 2 або 3 цибулі-цибулі з їх листям

- 2 або 3 зубчики часнику

- 1 середній стиглий помідор

- 1 середня морква

- 150 грам вареної квасолі

- 100 грам вареної кукурудзи

- 2 варених яйця

- 2 літри знежиреного курячого бульйону

- Канола або оливкова олія, бажано екстра вірджин

- ¼ чайна ложка шафрану

Підготовка:

- Всі овочі дрібно нарізати і підрум’янити в каструлі з невеликою кількістю олії, приправити і додати шафран.

- Коли воно набуде трохи кольору, додайте бульйон з квасолею, а коли воно закипить, додайте рис і дайте йому варитися 15 хвилин.

- Додайте кукурудзу і добре перемішайте.

- Яйця очистіть від шкаралупи і подрібніть, а також з’єднайте їх, нарізані на колеса.

- Подається в супниці.

Бульйон, отриманий в результаті варіння овочів, ніколи не слід виключати, оскільки він містить багато мінеральних речовин і деякі вітаміни. З нього можна заморозити, а потім використовувати для приготування поживного супу.

Коричневий рис з овочами

Інгредієнти для 4 осіб):

- 300 грамів коричневого рису

- 100 грам квасолі

- 50 грам шпинату

- 2 середні моркви

- 1 середній стиглий помідор

- ½ молоток часникового суглоба

- 2 або 3 зубчики часнику

- 1 літр овочевого відвару

- Канола або оливкова олія, бажано екстра вірджин

- Щіпка солі, за бажанням

- 1 лимон для прикраси

Підготовка:

- Подрібніть квасоля, моркву та зубчики часнику і подрумяните на сковороді з невеликою кількістю олії.

- Подрібніть помідор на квадратики і додайте його на сковороду. Підрум’янюємо все протягом 20 хвилин.

- Ретельно очистіть шпинат, видаліть стебла, поріжте їх і додайте до інших овочів.

- Додайте коричневий рис і все перемішайте.

- Бульйон, куди насипають рис, повинен бути вдвічі більшим.

- Залиште на повільному вогні на 5-6 хвилин, а потім поставте в духовку при 180ºC на 10-15 хвилин.

- Подрібніть дрібно часниковий суглоб і підрум’яніть його на сковороді з невеликою кількістю олії.

- Коли рис готовий, вийміть його з духовки.

- Помістіть скибочку лимона посередині ємності, а зверху - часниковий суглоб.

Для діабетиків, а також для тих, хто піклується про своє здоров’я, цей препарат із здоровими варіантами може стати найкращим способом споживання коричневого рису.

Це може супроводжуватися відповідною порцією до раціону риби, курки або червоного м’яса без жиру.

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Де сьогодні можна придбати коричневий рис? Дякую.

Мій коментар щодо рису такий. Рис - це щось дуже смачне, особливо рис, вирощений в Індії, це зерно дуже доброї якості, як Ясмін, так і басмати, тепер рис, який зараз продається в США, повинен бути дуже обережним, тому що це бланширується І що це виглядає як якісніший рис, вони наносять хлорний відбілюючий спрей, і коли піна, яку вони роблять, готується з крохмалю, від хімічної речовини, яку вони нанесли на це зерно, також виникає інша проблема у Китаї винайшли деякі граніти пластикового рису, і вони змішують їх із звичайним білим рисом і коричневим коричневим рисом, що відбувається, коли ви готуєте, що пластикове зерно плавиться і прилипає до оригінального зерна рису, і ми думаємо, що це рис, який ще не був але це не так, і споживаючи це повільно, ми наносимо собі велику шкоду, я думаю, що найкраще для діабетиків - це замінити рис, макарони, хліб іншим видом їжі, яка виробляє однакову або кращу енергію г, і це не шкодить організму. Як мигдаль, фісташки, волоські горіхи, фундук, все це дає енергію плюс певні вітаміни, а рис може замінити все це і менше шкодить діабетику

На даний момент коричневий рис продається на виноробні Gran Caribe на проспекті 51 між 158 і 160, Ліза. Я зміг це підтвердити вчора. Протягом декількох місяців продаж там стабільний. Щодо збереження коричневого рису, ми спілкувались із видатними дослідниками та вченими Міністерства сільського господарства, і, очевидно, його потрібно тримати в холодильнику або споживати до десяти-п’ятнадцяти днів Причина: Як ми вже згадували в статті, коричневий рис дуже багатий поживними речовинами, включаючи білки, і це є справжнім поживним делікатесом і для різних комах. Через певні дні при кімнатній температурі вони можуть напасти на них і навіть дещо згіркнути. З розширенням розподілу коричневого рису, якого вимагає здорове та хворе населення, ми сподіваємось, що з часом все стане життєздатним. Доктор Кірантес

Добре для Міріам та решти тих, хто формує думку. Я також приєднуюсь до з'ясування, чому коричневий рис не широко поширений. Вперед Кубахора!

На мій погляд, відсутність більшої доступності коричневого рису, такого здорового та дешевшого для національного бюджету, пов’язана не з блокадою чи економічними труднощами країни, а з невеликою спритністю в управлінні, можливо, через відсутність звичок до цього Співробітники сільського господарства та внутрішньої торгівлі, які мають відношення до цього аспекту кубинської дієти. Я приєднуюсь до критеріїв, коли Кубахора та її репортери беруть у них інтерв'ю та відповідають. Я думаю, що у цих чиновників не повинно бути браку інтересу, бо якщо коричневий рис є здоровим для населення, ці чиновники та їхні сім'ї також є частиною населення і так само їм буде корисно більша доступність коричневого рису.

У цьому рівнянні є щось, чого я не усвідомлюю і нічого не виконую. Зазвичай найдешевше у виробництві є найбільш багато. Але з рисом на Кубі все навпаки. Найдешевший у виробництві рис і, якщо цього було недостатньо, найвищої якості для здоров’я, - той, який рідше або зник. Ця таємниця заслуговує на розслідування Кубахори

Шановний докторе Дуже гарна ваша стаття. Коричневий рис дуже корисний для загального здоров’я. Діабетики повинні включати його у свій раціон, але також не діабетики, оскільки він містить вітаміни, допомагає схуднути та має інші життєво важливі властивості для щоденного харчування. Тож споживати його.

Я пропоную Кубахорі, як серйозному і поважному органу кубинської веб-преси, зібрати ці занепокоєння з приводу невиправданого дефіциту коричневого рису, такого цілющого та корисного для масового здоров'я нашого населення в Міністерстві сільського господарства та Міністерстві, зробити доповідь цим чиновникам та відповідь на завжди прочитаних сторінках на цю виправдану стурбованість населення ·

За вказівкою доктора Кірантеса, я почав вживати коричневий рис, і, наскільки це було можливо, я зберігав його як невід’ємну частину свого щоденного раціону. Зміни у стані здоров’я помітні та відчутні, тобто їх відчувають і бачать. Коли з незалежних від мене причин мене змушують їсти рафіновану, як біле борошно, я відчуваю, що моя спритність, тиск, травлення, вага та фізична та психічна рівновага в цілому відрізняються, на жаль, на гірше. цільнозерновий рис і борошно надалі вводяться в меню робочих їдалень, шкіл, ресторанів та будинків. Чому б цього не зробити, якщо це дешевше у виробництві та корисніше для організму? Загальний прибуток. У Міжнародній школі кіно і телебачення Сан-Антоніо-де-лос-Баньос ми змогли придбати борошно для виготовлення цільнозернового хліба. Як ми і передбачали, він отримав велике визнання, хоча завжди є деякі колеги, які вважають за краще зберігати свої звичаї.

Якщо це коричневий рис, це економить державні ресурси, оскільки його дешевше виробляти, а також приносить великі переваги здоров’ю населення, як усі знають, я хотів би отримати відповідь від тих, хто продає рис у країні, чому це потрібно продається не у всіх муніципалітетах.