Різноманітність продуктів харчування, що надходять з моря, містить цей органічний комплекс, який особливо небезпечний для деяких вікових категорій та типів людей, таких як вагітні жінки або особи до трьох років.
Зокрема, метилртуть "є органічним комплексом, утвореним бактеріальною активністю, і є способом, яким ртуть знаходиться в харчовому ланцюзі", пояснює Палау. Він накопичується, перш за все, "у водних тварин, як річкових, так і морських, завдяки своїй особливій накопичувальній здатності", - говорить експерт, додаючи, що це явище називається біоакумуляцією. Крім того, "у морських тварин більша концентрація, яка харчується іншими морськими тваринами, тому чим вище ви в харчовому ланцюзі, тим вища концентрація метилртуті", - продовжує президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів. Дієтологи.
Метилртуть "особливо небезпечна для вагітних жінок, немовлят та дітей віком від нуля до трьох років", - говорить експерт, який викладає рекомендації Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan) та EFSA для споживання. Що стосується вагітних жінок та дітей віком до трьох років, Aesan радить, що «метилртуть слід мінімізувати до максимуму, уникаючи видів тварин з найвищою концентрацією і не перевищуючи допустимого щотижневого споживання, яке EFSA позначає на рівні 1,3 мікрограма на кілограм ваги тіла ”, вказує Палау.
Зі свого боку, для дітей у віці від трьох до дванадцяти років рекомендація Езана "полягає в обмеженні споживання цієї риби до 50 грамів на тиждень або до 100 грамів кожні два тижні", завершує президент Генеральної ради шкіл дієтолог - Дієтологи. Крім того, "чим менший вид ми споживаємо, тим менший ризик буде накопичення метилртуті через вплив харчового ланцюга", - говорить Палау.