Канарська рибна запіканка - одне з чудових страв з морепродуктів, оскільки помірне вживання трав та спецій не маскує смаків продукту, а покращує його. Подібним чином, його поєднання з чудовою картоплею, що міститься на островах, сприяє тому, що, коли умови для достатньої кількості свіжої риби та картоплі з країни в сезон, одним з найбільш задовільних препаратів у нашій кулінарній книзі. Він часто супроводжується гофіо ескальдон.
Розробка:
Шматочки риби приправляються, відокремлюючи голову і вентриску. Покладіть олію на сковороду і смажте, спочатку, вентриску та голову, дуже злегка. Коли вони з’являються, їх заносять до казана з великою кількістю води, сіллю та гілочкою коріандру, щоб вони кипіли близько півгодини.
Потім решта риби обсмажується на тій же сковороді, яка після готовності відокремлюється від джерела для подальшого використання.
Два зубчики часнику перетирають в пюре. Помідор очищається від шкірки, видаляється насіння і дрібно нарізається, а також цибуля, перець і кілька листя пучка петрушки.
Вже використане масло пропускають через ситечко і в ньому готують мальки з цибулею та перцем, поки вони не пом’якшать. Потім додається помідор і петрушка. Коли смаження є, додається паприка, намагаючись не пригоріти. Цю смажку кидають у воду, де готують голову, і кип’ятять ще п’ятнадцять хвилин. Як тільки цей час пройде, відвар проціджують.
В іншу ємність відповідного розміру покладіть картоплю, очищену від шкірки та нарізану пластівцями, а зверху - шматочки смаженої риби. Все це відвар відваром, його перевіряють на сіль і відносять на вогонь, даючи йому повільно варитися, поки картопля не закінчиться.
За кілька хвилин до подачі приготуйте соус з уже розтертим часником, кмином і шафраном, який додається до тушонки разом з невеликою кількістю барвників, розчинених у чайній ложці оцту. Прокип’ятити пару хвилин і вийняти, щоб запіканка відпочила перед подачею.
Інгредієнти:
- 2 кг нарізаної риби кам'яної риби, з її головою (також можна використовувати шматочки уху, морського окуня, гілки тощо)
- 2 кг картоплі
- 1 велика цибулина
- 1 болгарський перець
- 3 великих помідора, стиглі
- Оливкова олія
- Кінза
- Петрушка
- 1 столова ложка паприки
- 3 зубчики часнику
- Трохи шафрану (або канарського шафрану)
- Кмин
- Чайна ложка оцту
- Сіль
- Білий мелений перець
- Барвник